fbpx ‚úÖHvad skal man ūüćĹspise i ūüĆŅoktober 2019? | GastroFun.dk

Hvad skal man spise i oktober?

Hvad skal man spise i oktober?
Indholdsfortegnelse

Fordelene ved at spise råvarer i sæson

Dagene bliver fortsat kortere og koldere, og vi er nu nået til årets anden efterårsmåned: Oktober.

At vi g√•r m√łrkere tider i m√łde, opvejes i h√łj grad af de r√•varer, der er med til at markere¬†s√¶sonernes kontinuerlige¬†skiften.

Og listen over fordelene ved at spise af de friske, danske sæsonråvarer er lang: Dels er de friskere og derfor propfyldt med alle de gode vitaminer og mineraler, og smager de bedre.

Derudover bliver de billigere i supermarkederne, ligesom de giver dig en helt naturlig variation i din kost, hvilket gavner b√•de smagsl√łg og sundhed - sidstn√¶vnte idet en sund og varieret kost er essentiel for et rask legeme, der sprudler af energi og overskud til at varetage hverdagens mange udfordringer.

I udgangspunktet er alle r√•varer med til at bidrage med vigtige n√¶ringsstoffer √•ret rundt, men de friske, nyh√łstede r√•varer vil v√¶re yderligere¬†sp√¶kket med god n√¶ring og smag.

N√•r du spiser efter s√¶sonen, g√łr du alts√• b√•de noget godt for din generelle sundhed, smagsl√łg, pengepung - og ikke mindst milj√łet.

 

Oktober måneds råvarer

I oktober m√•ned kan du gl√¶de dig til at finde frisk dansk gr√łnk√•l, r√łdbede, gr√¶skar samt¬†efter√•rs√¶bler og¬†persillerod og peberrod p√• supermarkedets hylder.

Bev√¶ger du dig ned mod k√łdsektionen, er oktober desuden s√¶son for hare, r√•dyr, vild√¶nder, d√•rdyr og fasaner.

Du kan gå på spændende opdagelse i den smukke danske natur og skovene og hente både kastanjer, kvæde, hyldebær, tyttebær og svampe.

Blandt andet gr√¶skar, √¶ble, r√łdbede og¬†svampe var ogs√• p√• listen over vores danske septemberfavoritter. Vil du vide mere om disse r√•varer, kan du l√¶se med her.

Herunder har vi samlet alle vores favoritter for oktober m√•neds r√•varer. Disse kan du skrive p√• indk√łbslisten, s√• du er godt rustet til dit n√¶ste bes√łg i supermarkedet.

 

Pære opskrifter

Hvad skal man spise i oktober

"Den, som ingen pære har, ævler".

Om du foretr√¶kker dine p√¶rer s√łde, aromatiske og saftige eller milde, delikate og knasende spr√łde, s√• er det i oktober heldigvis p√¶relet at komme til at s√¶tte t√¶nderne i den sk√łnne frugt.

Vidste du, at p√¶rer altid h√łstes, mens de stadig er umodne, hvorefter de l√¶gges til 3-4 dages modning ved stuetemperatur?

N√•r p√¶ren f√łrst er fuldmoden, har den nemlig en kort holdbarhed, samtidig med at den bliver meget f√łlsom overfor tryk.

Du b√łr derfor udv√¶lge de af supermarkedets p√¶rer, der fortsat er h√•rde og umodne.

Fordi p√¶rer dels har en kort holdbarhed og¬†dels ikke egner sig til k√łlelagring, kan de ikke plukkes og efterf√łlgende opbevares til √•rets √łvrige m√•neder, som vi g√łr med √¶bler og de s√•kaldte √¶blehoteller.

N√•r p√¶rer ikke er i s√¶son herhjemme, er vi derfor n√łdsaget til at importere dem fra udlandet, og disse p√¶rer er til sammenligning mere eller mindre smagl√łse.

 

Hvordan tilbereder man pære?

P√¶re kan naturligvis nydes r√•, enten p√• egen h√•nd, i frugtsalater eller gr√łnne salater, og det er op til dig, om du spiser dem f√łr eller efter de er fuldmodne.

Brug dem i en sk√łn, spr√łd salat med kik√¶rter og n√łdder eller¬†lav en l√¶kker relish med p√¶re og r√łdbede, som ogs√• er i s√¶son i denne m√•ned.

Derudover bliver p√¶rer ganske fortrinlige, n√•r de tilberedes, for eksempel bagt, kogt eller¬†lynstegt, og s√• kan de anvendes b√•de i det s√łde og i det salte k√łkken.

Brug¬†dem i din morgengr√łd, enten til at toppe af med inden servering, eller lad dem koge med havregr√łden.

Pæren er naturligvis ikke til at komme udenom i dessertgenren, og her kan blandt meget andet nævnes pærekage og pæretærte.

Hvis du er på udkig efter en god, glutenfri grundopskrift på en pærekage, har vi opskriften på en rigtig dejlig en lige her.

Du kan ogs√• lave en hurtig og nem dessert eller aftensnack ved at rive lidt r√• p√¶re¬†groft p√• rivejernet, inden frugten er blevet alt for moden og bl√łd, og servere den¬†med en god klat gr√¶sk yoghurt, sirup, kanel og revet m√łrk chokolade p√• toppen.

Hvis du har mod p√• det, kan du kaste dig ud i at lave din helt egen hjemmelavede p√¶recider, hvilket kan v√¶re en smart m√•de at komme en stor p√¶reh√łst til livs.

P√¶rer b√łr ikke opbevares sammen med andre frugter, medmindre du √łnsker at fremskynde modningsprocessen: Her kan du med fordel l√¶gge dine¬†p√¶rer¬†og √¶bler¬†i samme frugtsk√•l.

 

Flere opskrifter med pære

Radicchiosalat med bagt pære og gedeostbruschetta

Roccacino Salat


Grillet hjertesalat

Grillet hjertesalat


 

 

R√łdbede opskrifter

R√łdbede

I de k√łlige, m√łrke efter√•rsm√•neder kan du (r√łd)bede nok s√• l√¶nge om¬†varme og lange, solrige dage - eller du kan prise dig lykkelig over s√¶sonen for de l√¶kre danske r√łdbeder!

De fleste af os kender dem som aflange og dybviolette, men beder findes faktisk i et hav af sorter, der dækker over både runde, kegleformede, stribede, sorte, gule og hvide beder.

R√łdbedeplantens svulmende, spiselige r√łdder, som vi kender som r√łdbeder, er resultatet¬†af en for√¶dling af plantens forfader, strandbeden. For√¶dling er fremavlingen og forbedringen af eksempelvis planter, hvilket sker gennem en vedvarende og kunstig udv√¶lgelse.

R√łdbedeplanten¬†er bedst kendt for selve r√łdderne - r√łdbederne - der er en helt g√¶ngs f√łlgesvend ovenp√• leverpostejmaden.

R√łdbedeplanten¬†kan dog meget andet.

Hvis du nogensinde er st√łdt p√• babyleaves, der blandt andet er at finde i flere salatblandinger, s√• kan vi fort√¶lle dig, at disse gr√łnne/violette blade med ditto st√¶ngler, kommer fra r√łdbedeplanten.

I Danmark benyttes r√łdbeder for det meste som tilbeh√łr, mens¬†de¬†i Rusland danner hele fundamentet for landets nationalret: R√łdbedesuppen "borsjtj".

Herhjemme er r√łdbedeplanten i √łvrigt tidligere dyrket med henblik p√• at kurere¬†jernmangel og infektioner, hvilket begrundes med plantens indhold af meget letoptageligt jern.

At r√łdbeder b√•de er sp√¶kket med kostfibre, der m√¶tter godt, og masser af god n√¶ring¬†g√łr, at den med fordel kan inddrages i en endnu st√łrre rolle i diverse serveringer, og ikke blot i en syltet form og beskeden m√¶ngde p√• rugbr√łdet.

Har du arbejdet med r√łdbeder, ved du hvor meget farve, de kan afgive p√• b√•de sp√¶kbr√¶t og h√¶nder.

√Örsagen til dette er¬†r√łdbedens overflod af farvestoffet, betamin. I kombination med bedens meget ustabile celler, giver det en stor farveafsmitning, n√•r cellerne √łdel√¶gges - det vil sige, n√•r du sk√¶rer i r√łdbeden.¬†

 

Hvordan tilbereder man¬†r√łdbede?

Nyd for eksempel r√łdbederne r√•, syltet, bagt, eller dampet - eller udnyt r√łdbedens farve som et farvestof, som det ogs√• g√łres inden for f√łdevareindustrien.

Brug r√łdbedesaften til at farve b√•de kageglasuren, skummet til de hjemmelavede fl√łdeboller - eller brug den til at farve pastaen, hvilket giver et smukt visuelt udtryk p√• tallerkenen.

R√łdbedens flotte farve kan pifte de fleste retter op, se blot disse r√łdbedesyltede √¶g med br√¶ndte porrer og mayo.¬†Og s√• kan den dyblilla farve¬†f√• selv en simpel r√•kostsalat til at se smuk og dekorativ ud.

Brug ogs√• r√łdbedebladene i en¬†blandet salat for en rund og¬†n√łddeagtig aroma.

Er du inspireret af russernes brug af r√łdbede, kan du servere¬†denne fantastiske r√łdbedesuppe med serrano og peberrod¬†- sidstn√¶vnte er ogs√• i s√¶son i oktober m√•ned.

Det er desuden helt oplagt at sylte sine egne r√łdbeder, prim√¶rt fordi de smager bedre end supermarkedets varianter.

Herefter kan du bruge dine¬†hjemmesyltede r√łdbeder som et syrligt tilbeh√łr til en¬†pariserb√łf, millionb√łffen,¬†br√¶ndende k√¶rlighed, stegt fl√¶sk med persillesovs¬†eller skipperlabskovs -¬†eller til den gode gamle klassiker,¬†biksemad.

Undg√• r√łdbedefarvede¬†h√¶nder ved at gnide dem med en skive citron, eller if√łr dig ganske enkelt et par handsker.

 

Flere opskrifter med r√łdbede

Pastasalat med r√łdbede

Pastasalat med r√ɬłdbede


R√łdbedet√¶rte med gedeost

R√ɬłdbedet√ɬ¶rte med gedeost


R√łdbede- og balsamicosf√¶re

√ā¬© Modern Recipes r√ɬłdbedebalsamicosf√ɬ¶re


R√łdbedepasta med stegt kulmule og porcherede vagtel√¶g

R√ɬłdbedepasta med stegt kulmule og pocherede vagtel√ɬ¶g


Syltede r√łdbeder

Syltede r√ɬłdbeder


Salat med spinat og r√łdbeder

Salat med spinat og r√ɬłdbeder


 

 

Dådyr opskrifter

Dådyr

Oktober er en "vild" m√•ned for diverse hov-vildt:¬†B√•de d√•vildt, r√•vildt, fuglevildt og harek√łd.

Vildtk√łd anses som noget ganske s√¶rligt, der ofte forbindes med festmad og helt s√¶rlige h√łjtider.

- men hvad er forskellen egentlig på dådyr og rådyr? Begge er to hjortearter, der af os danskere, i særdeleshed byboere, gerne forveksles med hinanden. Navnene benyttes derfor i flæng.

D√•dyret er imidlertid betydeligt st√łrre end r√•dyret og er desuden kendetegnet ved et skovlformet gevir, n√•r dette er fuldt udviklet. Derudover er d√•dyret at kende p√• dets "nummerplade": Dyret har nemlig et hvidt bagparti med tre sorte, lodrette striber, s√• hvis der st√•r "111" p√• nummerpladen, s√• ved du, at det er et d√•dyr, du har f√•et √łje p√•.

D√•dyrk√łd¬†har generelt en mildere smag end r√•dyr, og k√łdet er en del grovere i dets fibre.

K√łdet fra opdr√¶ttede¬†d√•dyr¬†er mere m√łrt end k√łdet fra de fritlevende d√•dyr.¬†Til geng√¶ld har de opdr√¶ttede d√•dyr mindre vildtsmag i sig end de fritlevende.

F√¶lles for alt hjortek√łd er dog, at det er magert. Dette betyder, at k√łdet nemt bliver t√łrt, hvis man glemmer at v√¶re opm√¶rksom under tilberedningen.

 

Hvordan tilbereder man dådyr?

D√•dyr skal¬†i udgangspunktet ikke tilberedes for l√¶nge, da k√łdet risikerer at blive t√łrt.

Dyrek√łlle¬†er den udsk√¶ring, der er bedst kendt p√• d√•dyret, og det er almindeligt at tilberede den hel, enten i ovn¬†eller ved indirekte varme over grill.

Du kan dog ogs√• forholdsvis nemt selv udbene¬†samt udsk√¶re dyrek√łllen¬†i blandt andet¬†inder- og yderl√•r, l√•rtunge, skank og tyksteg.

Til dette finder du en meget udf√łrlig guide lige her.

Fordelen ved at udsk√¶re den hele dyrek√łlle er, at tilberedningen dels g√•r hurtigere, dels at nogle af k√łllens muskler ikke overtilberedes.

D√•rdyrryg - og d√•dyrfilet, der sidder i ryggen - er utroligt m√łrt. Her er det blot vigtigt ikke at overstege k√łdet, men i stedet holde sig til en rosastegning. D√•dyrryg kan ogs√• bruges til steaks eller koteletter. Tilbered disse kortvarigt over enten grill eller p√• pande.

D√•dyrets m√łrbrad¬†er betydeligt mindre end eksempelvis kalvens. Den er dog fuld af smag og nem at tilberede. Lad den gerne opn√• en kernetemperatur p√• 60 grader for et meget m√łrt og l√¶kkert stykke k√łd.

Det kan overordnet set v√¶re en god id√© at tilf√łje federe elementer til retter med d√•dyr for at kompensere for det magre k√łd. Du kan eksempelvis overveje at lave d√•dyrmedaljoner ved at vikle skiver af m√łrbrad¬†ind i strimler af bacon, og derudover kan det v√¶re en god id√© at balancere vildtsmagen med andre kraftfulde smagsgivere fra √•rstidens frugter og b√¶r samt krydderier.

Servér dåvildtet med danske æbler og vilde tyttebær, der begge er at finde i den danske natur i oktober måned.

Hjemmelavet ribsgel√©¬†og stegte champignon¬†med hvidl√łg¬†er ogs√• perfekte kompagnoner¬†til vildtsmagen. Lav dertil en fyldig r√łdvinsglace¬†eller morkelsauce og du har en sk√łn afbalanceret ret med d√•dyr.

 

Flere opskrifter med dådyr

Krondyrfilet med bær, svampe og jordskokker

Krondyrfilet med bær, svampe og jordskokker


Tataki af dåvildtfilet

Tataki af dåvildtfilet


 

 

Knoldselleri opskrifter

Hvad skal man spise i september

Knoldselleri kan dele vandene: Er den din k√łkkenfjende #1 eller en elsket klassiker, du gladeligt inddrager i madlavningen?

Knoldselleri kan have et lettere blakket ry, idet den af nogle opfattes som både kedelig og bleg i smagen.

Er ogs√• du af den opfattelse, kan √•rsagen givetvis findes i, at du tidligere er g√•et¬†efter de st√łrste knoldselleri, du kunne f√• fingrene i.

Adskillige unders√łgelser har nemlig p√•vist, at knoldsellerien, uanf√¶gtet af st√łrrelsen, har den samme bestanddel af t√łrstoffer i sig.

Hvad betyder det for dig? Jo, det betyder, at en¬†stor¬†knoldselleri blot indeholder en st√łrre m√¶ngde vand end en mindre knoldselleri.¬†Den mindre knoldselleri er derfor kraftigere i smagen.

Det kan alts√• svare sig at g√• efter de mindre nede i supermarkedet, s√•fremt du √łnsker en kraftigere og mere gennemtr√¶ngende smag i rodfrugten.

Smagen af knoldselleri er karakteristisk, og ulig b√•de r√łdbede og gulerod, der begge bedst beskrives som s√łde, indeholder knoldsellerien ikke alene s√łdme, men ogs√• bitterhed, skarphed og umami.

Knoldselleri kan v√¶re med til at s√¶nke kolesteroltallet, og dens indhold af magnesium, der er kendt for at v√¶re muskelafslappende, kan forbedre din s√łvnkvalitet.

Indholdet af mangan modvirker desuden knoglesk√łrhed, og dertil er kalium ogs√• at finde i rodfrugten.

 

Hvordan tilbereder man knoldselleri?

B√•de blade og stilke kan fungere som sk√łnne smagsgivere i diverse retter. Stilkene, bedre kendt som bladselleri, kan indg√• skivesk√•ret i en spr√łd salat med √¶ble og fintsnittet k√•l. Vend det hele sammen i en mormordressing, og det bliver til et l√¶kkert, s√łdt og spr√łdt tilbeh√łr.

Knoldselleriens bitre og skarpe smag kommer mest til udtryk, n√•r den nydes r√•, hvorimod umamismagen og s√łdmen for alvor kommer til sin ret under tilberedning.

Roden, eller knolden, skrælles med enten en tyndskræller eller en kniv, og så kan den eksempelvis bages, steges, syltes eller tilberedes i sous vide.

Knoldsellerien kan desuden nydes r√•. Pr√łv at sk√¶re den ud i papirtynde skiver p√• mandolinjernet og r√•marin√©r den efterf√łlgende i citronsaft. Det smager helt fortrinligt¬†og er et dejligt spr√łdt tilbeh√łr til flere retter.

Du kan ogs√• fors√łge dig med at udsk√¶re knoldsellerien i tykkere skiver. Bag dem herefter bl√łde som sm√łr i ovnen med et gener√łst lag salt udover sig, eller vend de r√• skiver i √¶g og rasp efterfulgt af en tur p√• stegepanden.

B√•de sellerimos og selleripur√©¬†er en anden anvendelsesmulighed af den knoldede og knudrede rodfrugt, og¬†hjemmelavet h√łnsek√łdssuppe¬†er naturligvis slet ikke til at komme udenom, n√•r vi taler knoldselleri.

Er du interesseret i at nedbringe dit k√łdforbrug, er den i √łvrigt helt ideel til sk√łnne panerede sellerib√łffer. Serv√©r eksempelvis "b√łfferne" med hasselbagte √¶bler og en pesto lavet p√• gr√łnk√•l. Sidstn√¶vnte er ogs√• √©n af vores oktoberfavoritter.

Skal knoldsellerien spille en knap s√• markant rolle i retten, kan den ogs√• bruges som smagsgiver i k√łdsovs¬†eller risotto. Du kan eksempelvis v√¶lge at tils√¶tte den i blendet form.

 

Flere opskrifter med knoldselleri

Boller i selleri

Boller i selleri


Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah

Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie (c)neurogastronomi.com


Kartoffel-sellerimos

Kartoffel-sellerimos


Saltbagt selleri

Saltbagt selleri


Coleslaw med spidskål og selleri

Coleslaw med spidskål og selleri


Due med druer og knoldselleri (Pigeonneaux aux raisins et séleri save)

Duer med druer og knoldselleri


 

Fasan opskrifter

Fasan

Vi er vilde med vildt, og fasaner¬†er intet mindre end en fyrstelig spise. I midten af det syttende √•rhundrede var denne mellemstore h√łnsefugl nemlig h√łjtelsket blandt fyrster og store jordejere.

Fasanen stammer oprindeligt fra Asien, men efter mere end 200 √•r som en del af det danske √łkosystem, har den f√•et det, vi med lidt god vilje kan kalde en "indf√łdsret".

Hvert år skydes et meget stort antal fasaner i Danmark, og det lille fjerkræ er den jagtfugl, der anses som den mest betydningsfulde herhjemme, da den for mange danske godsejere er en essentiel jagtturisme og indtægtskilde.

Fasan kan derfor opst√łves relativt nemt hos b√•de slagteren, i supermarkedet eller hos vildthandleren.

Fasank√łd er fyldt med smag og¬†indeholder mere protein og mindre fedt end for eksempel kyllingek√łd - og s√• er den tilmed ofte billigere.

 

Hvordan tilbereder man fasan?

Som det gerne g√¶lder magert k√łd, skal fasan tilberedes med omhu for ikke at blive for t√łrt.

Den hele fasan er særligt velegnet til at blive grydestegt, og udskærer du fasanen, egner fasanbrystet sig godt til at blive lynstegt eller ovnstegt med et par strimler bacon omkring sig.

Har du brug for en vejledning i at udsk√¶re din fasan, f√•r du en udf√łrlig guide her. Det er nemt og ligetil.

Fasanen er forholdsvis lille, og alt afh√¶ngigt af m√¶ngden af tilbeh√łr, skal du beregne cirka en halv til en hel fugl per n√¶se.

Serv√©r fasank√łdet akkompagneret af et fedt element og nogle af de mange flotte farver, der er at indhente i den danske natur netop nu: B√¶r, n√łdder, frugter og bladgr√łnt.

Det meste af fuglen kan - og b√łr - benyttes, og du kan lave helt fantastiske frikadeller og sk√łnne pat√©er af det hakkede fasank√łd. Brug desuden l√•rene i dejligt varme¬†simreretter¬†og skroget til at koge suppe og fond p√•.

 

Flere opskrifter med fasan

Ovnstegt fasan med jordskokker, brombær og morkelsauce

Fasan


 

Gr√łnk√•l opskrifter

Hvad skal man spise i oktober

I oktober m√•ned skal der¬†g√łres (gr√łn)k√•l p√• nogle sk√łnne salater og andet l√¶kkert, spr√łdt tilbeh√łr!

Gr√łnk√•len best√•r af store, krusede og¬†gr√łnne blade¬†og er en type k√•l, der ikke danner "hoveder"¬†som eksempelvis blomk√•len.

Har du endnu ikke stiftet dybere bekendtskab med gr√łnk√•len, eller for alvor kastet din k√¶rlighed p√• den, er det nu, du skal gribe muligheden.

Der er nemlig¬†sm√¶k p√• b√•de smag og n√¶ringsv√¶rdi, n√•r vi snakker gr√łnk√•l: De kr√łllede, bastante blade har en st√¶rk k√•lsmag, der dog bliver s√łdere og mere aromatiske, n√•r de uds√¶ttes for frostgrader.

Derudover er A- og C-vitamin med til at g√łre gr√łnk√•len til en super n√¶rende r√•vare, der dels er rig p√• mineraler og kostfibre, dels fylder forsvindende lidt i kalorieregnskabet.

Takket v√¶re det h√łje indhold af kostfibre¬†m√¶tter gr√łnk√•l s√¶rdeles godt.

Du kan derfor roligt lægge alle forudindtagelser om ikke-mættende salatblade på hylden.

Listen over fordelene ved at spise k√•l er i √łvrigt lang. L√¶s blot med her.

 

Hvordan tilbereder man gr√łnk√•l?

Gr√łnk√•l er meget andet end en gr√łnlig stuvning p√• julebordet.

I r√• form er gr√łnk√•len en bladk√•l med et s√¶rdeles godt bid. Skal den nydes r√•, skal den derfor snittes fint.

Hvis du efterf√łlgende krammer k√•len mellem h√¶nderne, bliver den endnu mere delikat og nemmere at spise, og s√• g√•r s√łde, cremede dressinger sk√łnt sammen med gr√łnk√•lens let bitre aroma.

Brug også de hele blade som dekorativt pynt på et fad som erstatning for det klassiske iceberg-salatblad.

Mangler du idéer til friske, lækre salater, kan du med garanti finde noget spændende lige her.

√ėnsker du et velsmagende sundhedsboost til din smoothie, kan du tilf√łje frisk gr√łntk√•l til blenderen: S√• har du en rigtig powersmoothie.

I frikadellerne kan gr√łnk√•len ogs√• give lidt ekstra p√• sundhedskontoen. Se bare disse sunde, gr√łnne dunser!

Leder du i √łvrigt efter inspiration til et sundt alternativ til kartoffelchipsene og fredagshyggen, kan vi virkelig anbefale, at du laver superknasende, spr√łde og tynde gr√łnk√•lschips. Det lyder m√•ske for godt til at v√¶re sandt, men vi lover, at de kan stille snacksulten!

Spr√łdristet gr√łnk√•l er et virkelig l√¶kkert tilbeh√łr, eksempelvis i et luksus pitabr√łd¬†eller til en kylling i papirtynd filodej.


Opbevar gr√łnk√•len i en plasticpose i k√łleskabet: Skyl¬†den f√łrst og lad den herefter t√łrre helt, inden den pakkes ind og l√¶gges p√• k√łl. Herefter kan den holde sig i helt op til tre uger.

 

Flere opskrifter med gr√łnk√•l

Crostini med gr√łnk√•l

Crostini med gr√ɬłnk√ɬ•l


 

Svampe opskrifter

Svampe

Den danske natur er √©t stort spisekammer, og i √łjeblikket¬†vrimler¬†det med mange smagfulde spisesvampe.

Her kan n√¶vnes blandt andre agerchampignon, √łstershat, kantarel¬†og tragtkantarel, Karl Johan, judas√łre og¬†brunstokket r√łrhat.

Svampe har en dejlig umamismag over sig og kan være et godt supplement i flere vegetariske eller veganske sammenhænge, hvor der nemt kan mangle lidt dybde og smag.

Er du lidt usikker på de forskellige svampesorter, er du helgarderet ved at holde dig til dem, du finder i supermarkedet.

Svampejagt er imidlertid en spændende og helt eventyrlig ting, enten sammen med familie og venner eller på helt egen hånd.

Vi skal naturligvis understrege, at du skal huske at g√łre dit hjemmearbejde ordentligt, inden du begiver dig afsted p√• svampejagt:¬†Husk altid at s√¶tte dig godt ind i de forskellige svampegrupper og deres s√¶regne karaktertr√¶k. Her er det vigtigt at g√• forbeholdent, kritisk og struktureret til v√¶rks og at alle svampens karaktertr√¶k stemmer overens.

Afslutningsvis vil vi dog tilf√łje, at selvom vi tilr√•der, at man er varsom, er¬†svampejagt ikke noget, man b√łr frygte.

Når man begiver sig på svampejagt, er der nogle få gode råd, der er værd at tage med sig:

  1. Pluk kun de svampe, du kender.
  2. Indsaml ikke svampene i en plastpose, da de her vil blive fugtige og rådne. Brug i stedet en kurv, hvor svampene kan ånde.
  3. Undlad at plukke svampe placeret tæt ved en trafikeret vej: Svampene absorbere nemt de farlige tungmetaller fra bilosen.
  4. Brug kun friske svampe i din madlavning.
  5. Læg ikke svampene i vand, da nogle svampe risikerer at miste smagen.
  6. Tilbered altid de vilde svampe inden spisning: De skal altid gennemkoges eller gennemsteges.
  7. Ved mistanke om svampeforgiftning, s√łg da l√¶ge og medbring resten af den tilberedte mad eller svampen til analyse.

 

Hvordan tilbereder man svampe?

Der er næsten ikke det, svampe ikke kan.

De kan spises rå, men svampenes fulde smagspotentiale kommer for alvor til deres ret, når de varmebehandles.

Svampe kan b√•de klare at spille en st√łrre og mindre rolle i retten: Enten en hele fundamental rolle, som i denne¬†champignon a la creme, svampet√¶rte¬†eller inspireret af disse stegte champignon med hvidl√łg¬†- eller camoufleret i et¬†rigtigt vinterhit,¬†m√łrbradgryde, i en h√łnsesalat, i en klassisk¬†risotto¬†eller i¬†porret√¶rten.

En ragout lavet p√• svampe og kartofler er ogs√• en sk√łn efter√•rsspise - se en l√¶kker opskrift¬†her.

Har du ikke tidligere pr√łvet at sylte dine egne svampe, vil du blive overrasket over, hvor l√¶kkert et tilbeh√łr det faktisk kan v√¶re. Til dette kan du f√łlge denne opskrift.

Nu vi er inde p√• tilbeh√łr, er en kantarelstuvning en supergod makker til m√łrbraden. Se opskriften her.

Er du i det eksperimenterende hj√łrne, skal du pr√łve at servere en svampe dashi, n√¶ste gang du st√•r for forretten.¬†

 

Flere opskrifter med svampe

Krebs i cremet svampesauce

Krebs i cremet svampesauce


Risotto med svampe

Risotto med svampe


Cremet bagt pasta med svampe og spinat

Cremet bagt pasta med svampe og spinat


Svampe- og kartoffelragout med boghvede

Svampe- og kartoffelragout med boghvede


Jordskokkesuppe med ristede svampe

Jordskokkesuppe med ristede svampe


 

Hav√łrred opskrifter

Hav√łrred

Fisk er ikk' s√• ring' endda! Og hav√łrred er bestemt ingen undtagelse.

Hav√łrreden er √©n af de absolut mest eftertragtede fisk for de danske lystfiskere: Det er en stor, smuk fisk, der smager helt forrygende. Smagen er sv√¶r at skelne fra laks, om end¬†en vildt fanget √łrred er en endnu st√łrre smagsoplevelse end en opdr√¶ttet laks.¬†

- Og s√• giver hav√łrreden sj√¶ldent op uden kamp!¬†At f√• en hav√łrred p√• krogen kan derfor f√łles som en s√¶rligt stor bedrift og give et ekstra¬†kick.

Derudover er en hav√łrred som minimum 40 centimeter, hvorfor lystfiskeren er sikret et sk√łnt, solidt og m√¶ttende m√•ltid.

Den danske hav√łrred kan reelt set fanges √•ret rundt. Hver √•rstid har dog sit s√¶rpr√¶g, og hvor vinterm√•nederne er den tid p√• √•ret, hvor det er sv√¶rrest at fange den smagfulde √łrred, er b√•de for√•r og efter√•r to gode s√¶soner for hav√łrredfiskeri.

Her er hav√łrrederne¬†nemlig aktive, idet de flytter sig henholdsvis mod eller v√¶k fra flodgyderne.

Det er derfor også i disse to perioder, fisken er billigst, hvad end du finder den i supermarkedet eller hos din lokale fiskemand.

Hav√łrred er s√¶rligt rig p√• A-vitamin, B12, kalium, jod og selen, ligesom det er en fisk, der falder i de flestes smag -¬†ogs√• familiens mindste.

Den er derfor en fisk, du roligt kan introducere hele familien for.

 

Hvordan tilbereder man hav√łrred?

Idet hav√łrredens k√łd ligner laksens, er anvendelsesmulighederne meget lig den popul√¶re laks.

Nyd √łrreden stegt¬†p√• panden, grillet, dampet eller¬†r√łget. Den friskfangede hav√łrred er ogs√• forrygende, hvis den bages i ovnen: Tilbered den hel eller¬†fjern hale, finner og eventuelt hoved. Krydr indersiden af fisken med citron, friske krydderurter og salt og peber fra kv√¶rn¬†og pak den ind i staniol. Bag den efterf√łlgende i ovnen, indtil skindet med lethed kan tr√¶kkes af k√łdet.

Serv√©r √łrreden med kartofler, en let¬†hollandaise eller sauce mousseline og en frisk, spr√łd salat.

Husk at √łrred kan indeholde sildeorm, hvorfor den enten skal varmetilberedes eller nedfryses til under -20 grader, hvis den skal nydes r√•.

Er du blevet ekstravarm p√• at l√¶re meget mere om de sk√łnne¬†fisk? S√• l√¶s med her.

 

Flere opskrifter med hav√łrred

√ėrred i ovn

√ɬėrred i ovn


 

Peberrod opskrifter

Peberrod

Hellere peberrod i systemet end system i peberroden - eller hvordan er det nu lige, det er?

Vi kan måske ikke belære dig om danske ordsprog og mundheld, men vi kan til gengæld fortælle dig, at oktober er en måned, hvor du med fordel kan inddrage den kraftfulde peberrod i din madlavning.

Er du glad for sushi, er du sandsynligvis bekendt med den st√¶rke, gr√łnne wasabi.

Ægte wasabi er lavet på den sjældne japanske peberrod, wasabiroden, og det er derfor de færreste af os, der nogensinde har smagt vaskeægte wasabi - uanset hvad din lokale sushirestaurant skriver på menukortet.

Herhjemme laves "wasabi" nemlig som regel på ganske almindelig peberrod tilsat sennep og farvestof.

Peberrod er under alle omst√¶ndigheder kendt og v√¶rdsat for sin meget skarpe og¬†peberagtige smag, der virkelig kan rense bihulerne - det kan i hvert fald f√łles s√•dan.

Takket v√¶re peberrodens skarpe smag, b√łr den givetvis snarere blive betragtet som en krydderplante end en egentlig gr√łntsag.

Peberrodens st√¶rke smag kommer af stoffet, Glykosid, hvilket danner allylsennepsolie, der er en svovlholdig olie. Denne kemiske forbindelse √¶ndres under opvarmning, hvorfor peberrodens skarpe smag vil sv√¶kkes under kogning. Derfor b√łr peberroden f√łrst tils√¶ttes eksempelvis den varme sauce lige inden servering.

Peberrod er dog meget andet end en vigtig komponent i peberrodssaucen til den kogte torsk.

Peberrod har faktisk en antiinflamatorisk og desinficerende virkning. Under Middelalderen blev b√•de roden¬†og resten af planten brugt medicinsk, blandt andet mod sk√łrbug grundet plantens store indhold af C-vitamin. Oplevede man sygdom blandt sit kv√¶g, rev man peberroden i foderet.

På samme tid blev den både herhjemme og i Tyskland desuden benyttet som et krydderi.

Vidste du i √łvrigt, at karry og peberrod¬†af kemiske √•rsager¬†kan oph√¶ve¬†hinandens styrke?

 

Hvordan tilbereder man peberrod?

Peberroden er en sk√łn og kraftfuld smagsgiver i b√•de saucer, dressinger og¬†friske salater samt ovenp√• sm√łrrebr√łden med roastbeef,¬†sildemaden,¬†wienerschnitzelen¬†eller r√łdbedesuppen.

Den skarpe smag giver et godt modspil til b√•de federe og s√łdere elementer: Pr√łv peberroden friskrevet udover de¬†bagte rodfrugter, de dampede guler√łdder eller kartofler.

Benyttes den til den varme sauce, rives den ganske fint og tils√¶ttes som f√łrn√¶vnt saucen til allersidst.

Skal den derimod bruges til tatar¬†(se l√¶kre tataropskrifter¬†her og her), river du den blot med bagsiden af en kniv. Til pariserb√łffen kan du til geng√¶ld v√¶lge at rive den groft p√• rivejernet. Peberrod er kort fortalt god i alle sammenh√¶nge, hvor der ogs√• indg√•r kapers.

Den kan også give en ekstra dimension og dybde til kartoffelmosen.

Riv f√łrst peberroden, lige inden den skal bruges. Skal den friskrevede peberrod ikke bruges straks, kan den dog opbevares i vineddike.

Tilf√łj eventuelt en klump peberrod til glasset med dine hjemmelavede¬†syltede r√łdbeder for en yderligere desinficerende effekt.

Den hele peberrod¬†kan opbevares¬†viklet ind i et v√•dt kl√¶de, eller alternativt i en pose i gr√łntsagsskuffen. I en luftt√¶t beholder kan peberroden holde sig i helt op til en m√•ned p√• k√łl.

Afslutningsvis er peberroden fryseegnet og i √łvrigt ganske let af rive i frossen tilstand.

 

Flere opskrifter med peberrod

R√łdbedesuppe med peberrod og serranoskinke

R√ɬłdbedesuppe med peberrod og serranoskinke


Pommes Anna med peberrodspur√© og ramsl√łgsbearnaise

Pommes Anna med peberrodspur√ɬ© og ramsl√ɬłgsbearnaise


 

Vildand opskrifter

Vildand

Vildand, gråand, stokand, moseand. Kær pipfugl har mange navne.

Alle d√¶kker de dog over den art, ungerne nyder at fodre¬†med franskbr√łd i parken.

If√łrer du dig de gastronomiske¬†briller, er vildanden dog¬†vores flyvende oktoberven¬†af en ganske anden √•rsag:¬†Den er nemlig et potentielt emne p√• de danske spiseborde her i efter√•ret.

Dette kommer til udtryk hos både vildthandleren og diverse gårdbutikker netop nu.

Vildandens r√łdlige k√łd er meget fint og bl√łdt i strukturen, og smagen let s√łdlig. Andesteg er en skudsikker vinder, dels til¬†Juleaften, men ogs√• til Morgensaften. Hvor man traditionelt set spiser g√•s til sidstn√¶vnte, s√¶lges hele 600.000 √¶nder sammenlignet med blot et par tusinde g√¶s op til denne h√łjtid.

Da and kan tilberedes p√• uendeligt mange forskellige og sp√¶ndende m√•der, b√łr anvendelsesmulighederne dog ikke indskr√¶nkes til de to h√łjtider alene.

Med lidt inspiration kan du nemt lade den indg√• som en sund og sk√łn del af hverdagen.

 

Hvordan tilbereder man vildand?

N√•r vildand¬†tilberedes hel, ender man som amat√łrkok ofte i det evige dilemma, hvor brystk√łdet er perfekt tilberedt, dog¬†p√• bekostning af¬†l√•rene, der ikke har f√•et nok og derfor er seje - eller ogs√• er andel√•rene perfekt m√łre, mens brystet til geng√¶ld er overtilberedt og en kedelig, t√łr aff√¶re.

Man kan derfor med fordel tilberede de to for sig.

Du kan eksempelvis vælge at confitere andelårene og rosastege brysterne.

Andebrysterne bliver perfekte med sous vide-metoden og kan herefter bruges i eksotiske vietnamesiske Bao eller serveres med en kålrisotto og "kaviar".

Vi har ogs√• eksperimenteret med at lave en rigtig dejlig sous vide Duck Wellington, som du ogs√• kan afpr√łve, hvis du har mod p√• det.

Den hele vildand kan desuden blive til en sk√łn, fed anderilettes¬†eller¬†en smuk¬†gr√•and √° l'orange, der er en fantastisk dejlig efter√•rsret¬†serveret med en appelsin-/ingef√¶rsauce, perlel√łg og majroer.

Syrlige elementer som tytteb√¶r, bromb√¶r, traneb√¶r,¬†solb√¶r, balsamico og r√łdvin kl√¶der vildandens m√łrke og fede k√łd.

En vildand vejer typisk cirka 750 gram, og afh√¶ngigt af tilbeh√łret, r√¶kker den til maks.¬†to personer.

Vil du l√¶re mere om, hvordan du kan anvende and i k√łkkenet, skal du l√¶se med her.

 

Flere opskrifter med vildand

Croissant og andebrystsalat med karry og mayo

Crossaint og andebrystsalat med karry og mayo


Gråand

Gråand


And med æbler, æblegelé og æbleskum

And med æbler, æblegelé og æbleskum (c)molekymi.dk

Kategori

Mad

Har du selv pr√łvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du sp√łrgsm√•l eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier
Læs også
Kantarel
Artikel
Redaktion