fbpx ‚úÖVar der ellers ūü¶ÜANDet?ūüćó | GastroFun.dk

Var der ellers ANDet?

Var der ellers ANDet?
Underrubrik
Om berberiand, pekingand og alle de ANDre
Indholdsfortegnelse

Andesteg er en af de mest populære retter at spise til jul i Danmark, og selvom Mortens Aften er baseret på en historie om gæs, så er anden også udbredt på menuen her.

Den langtidsstegte andesteg er nemlig en traditionsrig ret her i landet. Desuden er den yderst smagfuld, og hvis man fjerner skindet, der indeholder en del kalorier og mættet fedt, er det faktisk også en ganske sund spise.

Herhjemme forbinder vi primært and med steg og traditioner, men man kan få mange forskellige typer ænder, og man kan tilberede dem på mange forskellige måder.

 

Pekingand

Pekinganden er en af de mest udbredte anderacer p√• de danske g√•rde og i de danske k√łlediske. Da det er en sv√łmmefugl har den et tykt fedtlag, og taber derfor en del af sin v√¶gt ved tilberedning, men det kan samtidig give et spr√łdere skin.

Pekinganden kom oprindeligt fra Kina og er ogs√• navnet p√• en popul√¶r kinesisk ret med for√•rsl√łg og agurk, der er rullet i en pandekage fyldt med hoisinsovs. Den klarer sig dog ogs√• aldeles godt med brunede kartofler og r√łdk√•l.

 

Berberiand

Berberianden er ligeledes en af de mest popul√¶re √¶nder i de danske k√łlediske, men den bliver prim√¶rt opdr√¶ttet i Frankrig. Det er en flyvefugl, s√• den har mindre fedt end pekinganden, og man f√•r derfor mere k√łd, selvom det er en lidt mindre fugl.

Beriberianden er en aggressiv fugl, og de franske opdr√¶ttere kuperer derfor fuglens n√¶b og kl√łer, for at afholde dem fra at angribe andre fugle i flokken. Hvis man gerne vil sl√• et slag for dyrevelf√¶rd kan man derfor med fordel v√¶lge danske berberi√¶nder, da de oftest bliver opdr√¶ttet i mindre bes√¶tninger og ikke bliver kuperet.

 

De andre ænder

Pekingand og berberiand er klart dem, der er nemmest at finde i en almindelig dagligvarebutik, men der findes også andre aldeles lækre anderacer.

Det kan fx være mulardanden, som er en krydsning mellem pekinganden og berberianden, eller moskusanden, som er det samme som en berberiand, men den er vild og bliver derfor ikke kuperet.

Hvis man k√łber fritg√•ende √¶nder fx fra g√•rdbutikker skal man v√¶re opm√¶rksom p√•, at de ofte har levet l√¶ngere end industri√¶nder og derfor har brugt deres muskler mere, hvilket kan give et sejere k√łd. Derfor kan det v√¶re en god id√© at lade fritg√•ende √¶nder modne et par dage i k√łleskabet inden de kommer i ovnen.

 

Opskrifter

Se vores opskrifter på and herunder:

  • Stegt andebryst. Se opskriften her.
  • Langtidsstegt and. Se opskriften her.
  • Sous vide andebryst. Se en opskrift her,¬†her, her og her.
  • Sous vide berbari andebryst. Se opskriften her.
  • Anderilette. Se en opskrift her¬†eller her.
  • Duck Wellington (sous vide). Se opskriften her.
  • Juleand. Se opskriften her.
  • Andel√•r i ovn. Se en opskrift her.
  • Bao med and. Se en opskrift her og her.
  • Confit de canard/konfiteret andel√•r tilberedt sous vide. Se en opskrift her,¬†her, her og her.
  • Confit de canard tilberedt i olie. Se opskriften her.
  • Stegt og rimmet andebryst. Se opskriften her.
  • Risotto med confit de canard og friteret √¶ggeblomme. Se opskriften her.
  • Ovnstegt andel√•r med konfiterede kartofler og fennikelsalat. Se opskriften her.
  • Crossaint med andebrystsalat. Se opskriften her.
  • Gourmet pizza med konfiteret andel√•r og tr√łffel. Se opskriften her.
  • And med √¶bler, √¶blegel√© og √¶bleskum. Se opskriften her.
  • Ovnstegt andebryst. Se opskriften her.
  • Pandestegt andebryst med gr√łnsager. Se opskriften her.
  • Ovnstegt, hel and. Se en opskrift her og her.
  • Gr√•and a la orange. Se opskriften her.
  • Gr√•and med selleri og svampe. Se opskriften her.
Kategori

Mad

Har du selv pr√łvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du sp√łrgsm√•l eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?



‚Äʬ†¬† ¬†Vi har f√łlgende 2 guides, der kan hj√¶lpe dig til at finde den rigtige¬†sous vide stav¬†eller¬†sous vide maskine/kar.
‚Äʬ†¬† ¬†L√¶s flere artikler/opskrifter omkring sous vide¬†her.
‚Äʬ†¬† ¬†Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, s√• kan du f.eks. bes√łge:

Sociale medier
Læs også
Mortens Aften opskrifter
Artikel
Redaktion