fbpx ‚úÖConfit de canardūüćósous vide | opskrifter | GastroFun.dk

Confit de canard sous vide

Confit de canard sous vide
Underrubrik
Nem og lækker andeconfit - uden brug af ekstra fedt eller olie
Beskrivelse

Confit de Canard (eller confiterede andelår/andeconfit) smager fantastisk, men der skal bruges meget andefedt/olie til at lave retten. Ved at bruge sous vide teknikken kan du bruge lårets eget fedt til at tilberede dem i, og vi garanterer dig, at de bliver saftige og lækre - hver gang.

Udbytte
4 Portioner
Foreberedelsestid
24 timer
Tilberedelsestid
12 timer
Tid i alt
36 timer
Ingredienser
4 spsk Andefedt (kan undlades)
  Krydderurter (timian, sort peber og laurb√¶rblade)
Vejledning

Gnid andelårene grundigt ind i groft salt

Tilf√łj timian, hvidl√łgsfed (sk√•ret i tynde skiver), friskkv√¶rnet sort peber og laurb√¶rblade revet i mindre stykker. Hvis du bruger frisk timian, s√• s√łrg for enten at blanchere det kort eller skyl/vask det grundigt inden brug.

L√¶g det hele¬†i en b√łtte og stil det p√• k√łl i 24 timer.¬†

Tag b√łtten ud af k√łleskabet og tag¬†andel√•rene¬†op.

Skyl dem i koldt vand og¬†t√łr dem med¬†et viskestykke.

Vakuumpak l√•rene og tilf√łj evt. 1 spiseske¬†andefedt pr. l√•r (det er ikke n√łdvendigt, der er nok fedt nok i til, at de kan "stege" i deri).¬†Men det giver ekstra smag!

Tilbered andelårene i 12 timer ved 75 grader i sous vide/vandbad.

Tag l√•rene ud af posen og t√łr dem godt - gem fedtet!

Steg l√•rene¬†i andefedtet p√• en varm pande, til de har f√•et en god¬†stegeskorpe og spr√łdt skind.

Server f.eks. andelårene med couscous salat.

Source

Vil du selv i gang med sous vide?

‚Äʬ†¬† ¬†Vi har f√łlgende 2 guides, der kan hj√¶lpe dig til at finde den rigtige¬†sous vide stav¬†eller¬†sous vide maskine/kar.
‚Äʬ†¬† ¬†L√¶s flere artikler/opskrifter omkring sous vide¬†her.
‚Äʬ†¬† ¬†Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, s√• kan du f.eks. bes√łge¬†SousVide.dk,¬†Imerco.dk,¬†Skousen.dk,¬†KitchenOne.dk¬†eller¬†KitchenTime.dk.

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier