fbpx Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie | opskrifter | GastroFun.dk

Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie

Creme af saltbagt knoldselleri med pistacie-dukah og persilleolie (c)neurogastronomi.com
Beskrivelse

Når knoldselleri bages i lang tid i ovnen, bliver den let sød, og umamismagen fremhæves.

denne opskrift blandes den bagte selleri med mascarpone, citronsaft og brunet smør, som balancerer smagen.

Cremen får en blød konsistens, som passer godt sammen med noget sprødt, f. eks. ristet brød eller grissinier.

Persilleolien tilfører en let bitterhed som modspil til sødmen, og pistacie-dukah giver et let parfumeret knas.

Udbytte
6 Portioner
Foreberedelsestid
5 timer
Tilberedelsestid
25 minutter
Tid i alt
5 timer, 25 minutter
Ingredienser
  Groft salt (Masser)
30 g Smør
1⁄2 Citronsaft (Saften fra 1/2 citron)
  Krydderier (Salt og peber)
50 g Pistacienødder (Afskallede)
2 spsk Sesamfrø
1 tsk Flagesalt
  Bredbladet persille (Et par kviste)
1⁄2 dl Olivenolie
  Grissinier (Eller ristet brød i tynde skiver)
Vejledning

Skrub knoldselleri grundigt med en ren svamp under rindende varmt vand, og kom det derefter i en bradepande med masser af groft salt.

Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer. Tag ud og køl af, gerne til dagen efter.

Rist sesamfrø, pistacienødder, krydderier og flagesalt på en tør pande et par minutter.

Kom i en foodprocessor, og kør til grov konsistens.

Brun smørret i en lille gryde, og tag det fra varmen.

Bank saltet af sellerien, og skræl den med en kniv.

Skær i mindre stykker, og kom sellerien i en foodprocessor sammen med mascarponen og citronsaft.

Kør et par minutter til lind konsistens, og tilsæt den brunede smør lidt ad gangen.

Smag til med salt og peber, og kom cremen i en sprøjtepose.

Kom persillen i kogende saltet vand i 30 sekunder.

Sigt og afkøl det derefter i isvand.

Pres vandet ud af persillen, og kør til fin konsistens i blender med olivenolie.

Sprøjt sellericremen i små glasskåle, og kom pistacie-dukah på toppen sammen med persilleolien, evt. i en pipette.

Servér med sprøde grissinier eller ristet brød.

Noter

TIP: I stedet for at sprøjte i skåle, så kom på ristet brød og brug som en spread. Brug mandler eller hasselnødder i stedet for pistacienødder og drænet 10 % yoghurt i stedet for mascarpone.

Source

Opskriften er fra min og Nikolaj Buchardts bog: neurogastronomi.com

Køb bl.a. bogen her hos Saxo.com.

Kategori

Mad

Sværhedsgrad
Sociale medier