fbpx 🕊Duer med druer🍇 og knoldselleri✅ | opskrifter | GastroFun.dk

Duer med druer og knoldselleri

Duer med druer og knoldselleri
Underrubrik
Pigeonneaux aux raisins et céleri save
Beskrivelse

Lækker opskrift fra selveste Michel Michaud på duer serveret med druer og knoldselleri.

Retten består af få ingredienser, men fyldt med masser af velsmag.

Opskriften stammer fra bogen: "Smagens Mester".

Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
15 minutter
Tilberedelsestid
30 minutter
Tid i alt
45 minutter
Ingredienser
4 Duer (à 450-500 g)
100 g Smør
4 fed Hvidløg (med skal)
2 Frisk timian (kviste)
  Druer (blå)
1⁄3 dl Cognac
1⁄2 dl Hvidvin
1 dl fond (kyllinge)
  Salt
  Peber
Vejledning

Gør duerne i stand:

Skær vinger og fødder af, derefter hoved og hals og fjern omhyggeligt kråsen.

Tøm duerne, men gem indmaden, dvs. hjertet og leveren.

 

Skræl sellerien og lav 24-30 små kugler med et parisiennejern.

Kog sellerikuglerne al dente i saltvand tilsat citronsaft, ca. 5 minutter.

Læg dem straks i iskoldt vand, til de er kølet ned, og stil til side. 

 

Smelt 80 g smør i en sautérpande og brun duerne.

Krydr med salt og peber på alle sider og læg dem om på ryggen.

Kom et fed hvidløg med skal og timian i hver due og bag dem 10 minutter i ovnen ved 190° varmluft.

Fjern hvidløg, timian og stegesmørret og fyld duerne med blå vindruer samt sellerikugler og varm duerne op på blusset under låg i 2-3 minutter. 

Anret duerne i et fad med blå druer og sellerikugler og hold det varmt.

Kog sautérpanden af med cognac og hvidvin og reducér, til der næsten ikke er nogen væde tilbage.

Tilsæt kyllingefond og montér med resten af smørret.

Hæld saucen omkring duerne og servér omgående.

Source

Som læser hos GastroFun får du en eksklusiv rabat på bogen "Smagens Mester", hvorfra denne opskrift stammer:

Brug rabatkoden: gastrofun - så får du 20 % i rabat ved køb af bogen som du kan finde ved at følge dette link

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sværhedsgrad
Sociale medier