fbpx Hollandaise Sauce 😝 | opskrifter | GastroFun.dk

Hollandaise Sauce

Hollandaise Sauce
Sidst ændret:
Tirsdag den 12. februar, 2019 - 10:22
Beskrivelse

Saucen er en fransk sovs der er lavet ved at emulgere smør og citronsaft/hvidvin med æggeblommer. 

Sauce Hollandaise er hovedsaucen hvoraf en masse andre udspringer. Det er blandt andet den verdensberømte Sauce Bearnaise samt de lidt mere ukendte Sauce Choron og Sauce Mousseline

Sværhedsgrad
Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
20 minutter
Tilberedelsestid
6 minutter
Tid i alt
26 minutter
Ingredienser
200 g Smør
1 tsk Citronsaft
2 spsk Hvidvin
  Krydderier (Salt, hvid peber og cayennepeber efter smag)
Vejledning

Nøglen til at lykkedes med en vellykket Hollandaise Sauce er de rigtige temperaturer. Så sørg for at de forskellige ingredienser har stuetemperatur når du går i gang.

Med andre ord, smelt smørret i god tid og lad det køle lidt af. 

Saucen kan laves på 4 forskellige måder:

- Sous Vide

- Tykbundet gryde

- Over et vandbad

- I en røremaskine (der kan varme op).

Denne version er lavet i en tykbundet gryde.

Smelt smørret i en gryde over lav varme og lad det køle lidt af.

Brug en ren gryde til at piske æggeblommerne, eddiken og citronsaften over lav varme.

Pisk i længere tid og hårdere end du lige regner med. Når det tykner en smule skal der tilsættes smeltet smør, meget lidt af gangen mens der stadig piskes hårdt. 

Bliv ved med at tilsætte smørret langsomt og når saucen er klar, tilsmag den med hvid peber, caynnepeber og salt.

Saucen skal serveres straks.

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier