fbpx Sauce Choron 🍴 | opskrifter | GastroFun.dk

Sauce Choron

Sauce Choron
Underrubrik
Sauce Bearnaises' ukendte søster
Sidst ĂŚndret:
Torsdag den 14. maj, 2020 - 09:57
Beskrivelse

Hvad er en sauce choron, tĂŚnker du mĂĽske? Her fĂĽr du opskriften pĂĽ en ĂŚgte sauce bearnaise, som indeholder tomatpure, hvilket giver den en lĂŚkker pikant smag og farve.

De fleste har smagt den velkendte sauce bearnaise - men har du nogensinde prøvet krÌfter med en sauce choron? 

Den franske stjernekok Alexandre Étienne Choron (1837-1924) opfandt saucen, der tager udgangspunkt i en af de 5 franske grundsaucer - hollandaisen. Fællesnævneren for de forskellige versioner af hollandaise, er måden, de legeres på. Hollandaisen er lavet på smør, der piskes sammen med æg, hvilket giver en cremet, luftig sauce. Dertil smages saucen typisk til med en smagsgiver som estragon, eddike, citronsaft, salt og peber. 

Opskriften, du für herunder, minder meget om en sauce bearnaise, men er tilsat tomatpure, hvilket giver saucen en sødere smag og smuk rødlig farve. 

SvĂŚrhedsgrad
Udbytte
2 Portioner
Forberedelsestid
40 minutter
Tilberedelsestid
10 minutter
Tid i alt
50 minutter
Ingredienser
200 g Smør
4 spsk Hvidvin
1 bdt Estragon
1 tsk Citronsaft
1 knsp Cayennepeber
2 spsk Tomatpure
  Krydderier (Salt og Hvid peber)
Vejledning

Nøglen til at lave en god Ìgte sauce er temperaturer.

Derfor gÌlder det om, at alle ingredienserne har nogenlunde samme temperaturer, nür de skal piskes sammen - det vil gøre det nemmere for dig at samle saucen til sidst. Sü sørg for at Ìggeblommerne kommer ud af køleskabet minimum 1 time før, og at smørret bliver klaret i god tid - gerne 30-45 minutter før saucen skal laves.

Smørret klares ved at blive varmet op i en tykbundet gryde ved lav varme. Nür det er smeltet skal det hÌldes over i en ny beholder (gerne en lille kande) og det hvide bundfald skal kasseres.
 

Essens

Start med at fjerne dine estragonblade fra stilkene og hak bladene i smĂĽ stykker.

Hak skalotteløgene og kog dem sammen med stokkene fra den friske estragon, eddiken, hvidvinen, lidt salt og peber. Det skal koges, indtil der cirka er lidt under halvdelen tilbage.

Si essensen igennem en fin sigte, sĂĽ du kun har den klare essens tilbage.
 

Sauce

Du kan samle saucen pĂĽ tre mĂĽder:

- I en tykbundet gryde pĂĽ et komfur.

- Over vandbad.

- I røremaskine med varmefunktion.
 

Vi rørte saucen i en tykbundet kobbergryde pü et induktionskomfur. Blusset skal vÌre pü den laveste eller den nÌstlaveste varmefunktion.

Udover ensartede temperaturer sü er piskning, piskning og piskning ogsü nøgleord, du skal huske. 

Start med at piske Ìggeblommerne sammen med essensen. Det er vigtigt, at der piskes hürdt. Du kan ikke fortsÌtte processen med saucen, før Ìggeblommerne og essensen begynder at tykne lidt og skumme. 

Herefter tilsÌtter du en smule smør ad gangen. Start med en skefuld og efter et par stykker af dem, gür du overtil at hÌlde i en tynd strüle. Bliv ved til saucen har den tykkelse, du ønsker. 

TilsÌt de hakkede estragonblade, tomatpure, citronsaften, cayennepeber, salt og peber til saucen - og sü er den klar til servering.

Husk at ĂŚgte saucer skal spises straks.

Noter

Saucen er lidt sødere end en Sauce Bearnaise, sü den passer perfekt til et godt stykke svinekød.



LĂŚs ogsĂĽ
Sauce Bearnaise
Opskrift
Per Asmussen
Whiskey sovs
Opskrift
Per Asmussen
Hollandaise Sauce
Opskrift
Per Asmussen
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, nür du deler dine resultater med os! NÌvn os med tagget @GastroFun.dk pü dine billeder pü Instagram, sü vi kan se, hvordan det gik.

Du kan ogsü bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmül eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĽ Instagram eller Facebook.

Sociale medier