fbpx 🍫Chokolade | Opskrifter og guide | GastroFun.dk

Alt om chokolade

Alt om chokolade
Indholdsfortegnelse

Chokolade er nok en af de mest afholdte ingredienser i mad- og dessertkøkkenet overhovedet. Chokolade smager både godt i sig selv, og når det indgår som ingrediens i madretter og desserter.

Det er de færreste mennesker, som ikke er vilde med chokolade. Men hvad er chokolade egentlig lavet af? Hvordan fremstilles chokolade? Hvad er forskellen på forskellige typer af chokolade? Disse spørgsmål og mange flere vil blive besvaret nedenfor.

 

Hvad består chokolade af, og hvordan laves det?

Kakaobønne

Den centrale ingrediens i chokolade er kakaobønner, som stammer fra kakaotræet.

Kakaobønne

Når kakaobønnerne ristet fremkaldes den velkendte chokoladearoma, og når de afskalles kan de males til en tyktflydende kakaomasse.

Herefter kan processen gå flere veje afhængigt af, hvad man præcis ønsker at tilberede. Massen kan enten presses til kakaosmør og kakaopulver.

Kakaosmør bruges blandt andet til spisechokolade. Ønsker man at fremstille spisechokolade af kakaomassen tilsættes nemlig sukker, smagsstoffer, lecitin og ekstra kakaosmør.

 

Hvad er forskellen på chokoladetyperne?

Chokolade

De fleste er formentlig bekendte med, at der findes flere forskellige typer af chokolade. De mest almindelige typer er mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade. Forskellen ligger i forholdet mellem de forskellige ingredienser i de forskellige typer chokolade.

Hvor mørk chokolade indeholder af 50 % eller mere kakao og sukker for den resterende part, indeholder mælkechokolade, som navnet antyder, mælk i form af tørmælk. I supermarkedet finder man ofte mørk chokolade, der er markeret med eksempelvis et 60- eller 70 % logo.

Denne procentsats angiver mængden af kakao i chokoladen. Jo mere kakao, chokoladen indeholder, jo mere bitter, vil den smage. Mælkechokolade indeholder op til 25% tørmælk. Det kan faktisk diskuteres, om hvid chokolade i det hele taget bør kaldes chokolade. Det skyldes, at hvis chokolade ikke indeholder kakaomasse, men kun kakaosmør. Alligevel minder ingredienserne meget om dem, der findes i mælkechokolade.

Af og til kan man finde produkter, som kaldes vekao. Dette er især tilfældes med koge- og overtrækschokolade. Vekao er et erstatningsprodukt for chokolade. Produktet har smag af chokolade, men fordi det indeholder meget store mængder af vegetabilsk fedt, må det ikke kaldes chokolade.

Selvom produktet smager af chokolade, har det et meget lavt faktisk kakao- og chokolade indhold. Konsistensen gør det velegnet at bruge til eksempelvis overtræk og lignende. Vekao findes også i pulverform, hvor det typisk anvendes til eksempelvis bland-selv kakaodrikke. Disse typer af vekao indeholder typisk mellem 10 og 12 % kakao.

 

Hvorfor elsker alle chokolade?

Chokolade

Chokolade smager godt. Det er de færreste formentlig uenige i.

Nogle foretrækker mørk chokolade, mens andre er mest til lysere chokolade. Uanset hvad man foretrækker, kan de fleste formentlig blive enige om, at chokolade smager godt.

Men det er faktisk ikke den eneste årsag til, at vi alle sammen elsker chokolade så meget, som vi gør. Chokolade indeholder nemlig stofferne theobromine og koffein, som begge stimulerer vores centralsysteme på en måde, der giver os nydelse.

Effekten af chokolade er således mere vidtrækkende, end at det bare giver en behagelig smag på tungen, når vi putter et stykke i munden.

 

Opskrifter med chokolade

Brownie

Brownie

Læs opskriften her.


Chokoladefondant med flydende midte

Chokoladefondant med flydende midte

Læs opskriften her.


Chokoladeovertrukket karameller

Karameller

Læs opskriften her.


Brownie med mælkechokolade

Brownie med mælkechokolade

Læs opskriften her.


Chokoladedrøm med karamel

Chokoladedrøm med karamel

Læs opskriften her.


Brownie med mælkechokoladefudge

Brownie med mælkechokoladefudge

Læs opskriften her.


Karamel med chokolade og kaffe

Karamel med chokolade og kaffe

Læs opskriften her.


Chokolade karamel peanuts tærte

Chokolade karamel peanuts tærte

Læs opskriften her.


Chokolademuffins med peanutkrokant

Chokolade muffins med peanutskrokant


Chokolademousse

Francis Cardenaus udgave af chokolademousse

Læs hele opskriften her.


Banankage med chokoladestykker

Banankage med chokoladestykker

Læs opskriften her.


Chili con carne

Chili con carne

Læs opskriften her.


Blondies kage

Blondies kage

Læs opskriften her.


Marsis kugler

Marsis kugler

Læs opskriften her.


Dadelkugler med chokolade og abrikos

Dadelkugler med chokolade og abrikos


Cornflakestoppe

Cornflakes toppe

Læs opskriften her.


Syndig og lækker snickerskage

Snickerskage

Læs opskriften her.


Cornflakestoppe

Cornflakestoppe

Læs opskriften her.


Cornflakestoppe med popcorn og cornflakes

Corrnflakestoppe med popcorn og karamel

Læs opskriften her.


Ruby chokolade blondies

Ruby chokolade blondies

Læs opskriften her.


Chokolade cookies

Chokolade cookies

Læs opskriften her.


Lagkage med banan og chokolademousse

Lagkage med chokolademousse og banan

Læs opskriften her.


Chokoladekage med krymmel

Chokoladekage med krymmel

Læg opskriften her.


Citronlagkage med hvid chokolade

Citronlagkage med hvid chokolade

Læs opskriften her.


Passionstærte med hvid chokolade og citrus

Passionstærte med hvid chokolade og citrus

Læs opskriften her.


Chokoladelagkage med mascarpone og jordbær

Chokoladelagkage

Læs opskriften her.


Nutellatærte

Kage med nutella

Læs opskriften her.


Popping candy cake

Popping candy cake

Læs opskriften her.


2 udgaver af nutella

Nutella

Læs opskriften her.


Verdens nemmeste flødeboller

Verdens nemmeste flødeboller


Flødeboller med kransekagebund

Flødeboller med kransekagebund


LEGO Flødeboller

Flødeboller

Læs opskriften her.


Hjemmelavet flødeboller

Hjemmelavet flødeboller

Læs opskriften her.


Citronflødeboller

Citronflødeboller

Læs opskriften her.


Hjemmelavet flødeboller med ruby chokolade

Hjemmelavet flødeboller med ruby chokolade

Læs opskriften her.


(U)lækker regnormekage

Regnormekage

Læs opskriften her.


Kiksekage uden palmin

Kiksekage uden palmin

Læs opskriften her.


Chokoladekage med kaffe og chili

Chokoladekage med kaffe og chili

Læs opskriften her.


Romkugler

Romkugler

Læs en artikel med masser af opskriften her.


Hjemmelavet nutella

Nutella

Læs opskriften her.


Nøddesmør (Nutella)

Nøddesmør (nutella)

Læs opskriften her.


Triple Chocolate Cake

 

Læs opskriften her.


Chokolade karamel tærte

Chokolade karamel tærte

Læs opskriften her.


Chokolade cupcakes med chokoladefrosting

Chokolade cupcakes med chokolade frosting

Læs opskriften her


Chokoladekage med flødefraiche

Chokoladekage

Læs opskriften her.


Glutenfri chokoladekage

Chokoladekage

Læs opskriften her.


Chokolademuffins med hvid chokoladeganache

Chokolademuffins med hvid chokoladeganache

Læs opskriften her.


Chocolate chip muffins

Chocolate Chip Muffins

Læs opskriften her.


Cupcakes med chokolade, karamel og brændt marengs

Cupcakes med chokolade, karamel og brændt marengs


Kage i mikroovn

Kage i mikroovn

Læs opskriften her.


Gateau Marcel

Gateau Marcel

Læs opskriften her.


Chokolademousselagkage

Chokolademousselagkage

Læs opskriften her.


Roulade

Roulade

Læs opskriften her.


Chokoladeroulade med smørcreme

Chokoladeroulade med smørcreme

Læs opskriften her.


"Sundere" chokolademousse

Chokolademousse

Læs opskriften her.


Nøddebrud

Nøddebrud

Læs opskriften her.


Hvid chokoladecreme

Hvid chokoladecreme

Læs opskriften her.


Chokolademuffins

Chokolademuffins

Læs opskriften her.


Fransk chokoladetærte

Fransk chokoladetærte

Læs opskriften her.


Tærte med chokoladeganache

Tærte med chokoladeganache

Læs opskriften her.


Rocky roads chokoladebrud

Chokoladebrud

Læs opskriften her.


Hjemmelavede P-tærter

Hjemmelavet p tærter


Chokoladesoufflé

Chokoladesoufflé


Smushi chokoladekage

Smushi chokoladekage


Hvide Rocky Roads

Hvide Rocky Roads

Læs opskriften her.


Sous vide tempereret chokolade

Temperering af chokolade

Læs opskriften her.


Chilibagt rabarber med hvid chokolade

Chilibagt rabarber

Læs opskriften her.


Kiksekage

Kiksekage

Læs opskriften her.


Black Magic chokoladekage

Black Magic kage

Læs opskriften her.


Dessert Mini Burgere

Dessert Mini Burgere

Læs opskriften her.


Chokoladetærte

Chokoladetærte

Læs opskriften her.


Nytårs/festkage

Nytårskage

Læs opskriften her.


Chokoladepynt

Chokoladepynt

Læs opskriften her.


Chokolade hest støbt i farin

Chokolade hest støbt i farin

Læs opskriften her.


Svenske chokoladekager

Svenske chokoladekager

Læs opskriften her.


Karameliseret hvid chokolade

 

Karameliseret hvid chokolade

Læs opskriften her.


Chokoladebar

Chokoladebar

Læs opskriften her.


Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

Læs opskriften her.


Mazarintærte

Mazarintærte

Læs opskriften her.


Chokoladeboller

Chokoladeboller

Læs opskriften her.


Chokoladekage

Chokoladekage

Læs opskriften her.


Triple chocolate lagkage

Triple chocolate lagkage

Læs opskriften her.


Toffifee

Toffifee

Læs opskriften her.


Hvid chokoladeparfait

Parfait

Læs opskriften her.


Mini tærter

Mini tærter

Læs opskriften her.


Sukkerfri sachertorte

Sachertorte

Læs opskriften her.


Chokolademuffins

Chokolade muffins

Læs opskriften her.


Cookies

Chokoladecookies

Læs opskriften her.


Hjemmelavet toblerone

Hjemmelavet toblerone

Læs opskriften her.


Mikroovnschokoladekage

Mikroovnskage

Læs opskriften her.


Chokoladejord

Chokoladejord med hyldeblomstyoghurt

Læs opskriften her.


Chokoladetærte

Chokoladetærte

Læs opskriften her.


Squashkage med chokolade

Squashkage med chokolade

Læs opskriften her.


Brownies med chokoladeganache og bær

Brownies

Læs opskriften her.


Havregrødsklatkage

Klatkager

Læs opskriften her.


Hvid chokolade ganache

Hvid chokolade ganache

 

Læs opskriften her.


Cookies med peanutbutter og chokolade

Cookies

Læs hele opskriften her.


Nutellakage 

Nutellakage

Se opskriften her.


Chokoladebradepandekage

Fødselsdagskage

Læs opskriften her.


Blondie med rabarber

Blondie med rabarber

Se opskriften her.


Nutellacupcakes

Nutella cupcakes

Se opskriften her.

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier
Læs også
Kakao og chokolade
Artikel
fadlsforlag