Chokoladedrøm med karamel
Oprettelsesdato:
Mandag den 20. januar, 2020 - 09:13
Sidst ændret:
Tirsdag den 5. maj, 2020 - 13:34
Anette er vild med at bage, især brød og kager. Klassiske danske retter og desserter fylder desuden meget i hendes hverdag.
Beskrivelse
Mit bud på en lækker og velsmagende "hapser", der afhængig af hvor stort du skærer den ud nærmest kan være konfekt frem for en kage.
Men det er en kage og man hvor smager den dejligt.
Den har en sprød "kikse-agtig" bund, en flydende og lækker saltkaramelsauce, luftig chokolademousse og til sidst et chokoladelåg der giver et lille knæk.
Balancen mellem den "fede" mousse, den salt-søde karamel, den sprøde bund og den bittersøde chokolade er lige i skabet i min verden - min mand og naboer var yderst begejstrede for opskriften.
Jeg brugte denne firkantede bageform i sin mindste størrelse.
Sværhedsgrad
Udbytte
14 personer
Forberedelsestid
45 minutter
Tilberedelsestid
30 minutter
Hviletid
2 timer, 40 minutter
Tid i alt
3 timer, 55 minutter
Ingredienser
Opskriftsgruppe (Cookiebund)
100 g Rørsukker
100 g Hvedemel
1 tsk Bagepulver
100 g Smør
75 g Mandler (Blendet mellemfint)
Opskriftsgruppe (Flødekaramelfyld )
2 dl Sukker
2 dl Piskefløde
1⁄2 dl Glukosesirup
100 g Chokolade (55%)
1 1⁄2 dl Lys sirup
12 g Flagesalt
Opskriftsgruppe (Chokolademousse)
3 dl Piskefløde
150 g Mørk chokolade (Minimum 55%)
Opskriftsgruppe (Chokolade top)
50 g Smør
150 g Mørk chokolade (Gerne 75 eller 80%)
1⁄5 dl Piskefløde
Vejledning
Bunden
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Bland mel, sukker, bagepulver og smør samme til en ensartet dej.
3. Blend mandlerne mellem fint og ælt mandlerne ind i dejen.
4. Rul dejen ud til en tykkelse på 2 millimeter og bag bunden i 15-20 minutter. Når bunden kommer ud af ovnen, vil bunden stadig være meget blød, men når den er blevet kold, vil den blive fast.
Imens bunden køler laves karamellen
Karamel
1. Kom sirup, sukker, glukose, fløde og chokolade op i en gryde og lad det smelte sammen ved middel varm. Lad det koge i 20 minutter.
2. Tilsæt salt og rør det godt sammen.
3. Hæld karamellen over kage bunden og sæt den på køl i 15-30 minutter.
Chokolademousse
1. Kom 1 1/2 deciliter fløde op i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
2. Hak chokoladen i mindre stykker, med mindre deres bruges chokolade knapper. Og kom det op i en skål.
3. Hæl den varme fløde over chokoladen og lad den stå i et par minutter inden den røres til en homogen/ensartet masse. Sæt massen til side.
4. Pisk 1 1/2 deciliter piskefløde til em let skum. Pas på den ikke bliver overpisket og grynet.
5. Vend 1/4 del af den piske fløde med i chokolademassen og rør det godt sammen. Vend forsigtig resten af den piskefløde med i chokoladen.
6. Fordel chokolademoussen oven på karamellen og sæt kage på køl i 30-60 minutter.
Chokoladetop
1.Smelt smør og chokolade over et vandbad og rør det sammen til en homogen/ensarte masse. Tag skålen af varmen.
2. Rør fløden i chokoladen, så den begynder og tykne.
3. Når fløde og chokolade er rørt godt sammen, hældes chokoladen over kagen og glattes ud, i et ensartet lag.
4. Sæt kagen på køl i minimum 30 minutter eller til chokoladen har sat sig.
Kagen er klar til servering
Noter
Jeg overvejer at prøve at lave den med dobbelt så meget chokolademousse næste gang - det tænker jeg vil gøre at chokoladelåget ikke virker så voldsomt.
Kategori
Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:
Sociale medier
Læs også
Opskrift
Opskrift
Artikel