fbpx 🥔Kartofler - guide og opskrifter med kartoffel✅ | GastroFun.dk

Alt du skal vide om kartoflen

Alt du skal vide om kartoflen
Indholdsfortegnelse

Kartoflen har i nogle århundreder været en fast bestanddel af middagsmaden herhjemme. På samme måde har den været meget udbredt i hele verden, lige siden den kom til de forskellige verdensdele fra sit oprindelsessted, Sydamerika.

I dag spiser vi ikke på samme måde hvide kartofler hver aften, men at forestille sig, at vi ikke havde kartoflen, er nærmest ikke muligt. Så integreret er den blevet, at vi i dag næsten kan bilde os ind, at den er pæredansk.

 

Hvad er en kartoffel?

Kartoffelplanten, som tilhører natskyggefamilien, har en højde på 25 – 100 cm over jorden. Den del af planten er i øvrigt stærkt giftig. Det, som vi bruger af planten, befinder sig under jorden. Her gror nemlig de rodknolde, som er helt spiselige.

Kartoflen scorer højt som næringsmiddel, og også dens høje indhold af stivelse er der stor anvendelse af.

 

Hvor stammer kartoflen fra?

Man så først kartoflen i Sydamerika for hele 4.000 år siden. Dengang rejstes der ikke ret meget, så der skulle gå mere end 2.500 år, inden kartoflen fandt vej til Europa og andre verdensdele.

Historien siger, at de første kartofler i Danmark sås engang i 1700-tallet. Den var blevet medbragt af huguenotterne og senere de såkaldte kartoffeltyskere, som arbejdede i det sydlige Jylland.

 

Danskernes forhold til kartoflen historisk set

Der skulle dog gå yderligere nogle årtier, inden danskerne fik øje på kartoflens fortræffeligheder. Det hænger blandt andet sammen med, at man ikke tænkte på at tilberede kartoflen. Og så er det jo egentlig forståeligt nok, at det ikke var den store succes.

Da hungersnød og sygdomme, som var forårsaget af vitaminmangel, hærgede, så fandt man heldigvis ud af et bruge kartoflen. Da den blev tilberedt korrekt, så vandt den mere og mere indpas også i den almindelige danske befolkning.

 

Danskerne varme forhold til kartoflen

Efterhånden blev kartoflen så voldsomt populær, at alle danskere spiste kartofler dagligt. Typisk i form af kogte hvide kartofler til aftensmaden.

Det store indhold af stivelse blev også udvundet og blev til kartoffelmel, som vi også stadig bruger i madlavningen.

Man fandt også ud af at bruge kartoffelskræller i spiritusproduktionen. Visse typer af snaps er produceret på grundlag af kartofler.

Så man kan roligt sige, at da danskerne – og europæerne i det hele taget – tog kartoflen til sig, så blev det til et inderligt og langvarigt kærlighedsforhold.

 

Hvilke populære sorter af kartofler findes der?

Kartoflen er blevet forædlet og forandret igennem årene, således at der i dag findes et hav af sorter at vælge imellem.

Der findes spisekartofler i et væld af sorter, farver og størrelser. Der findes store kartofler, der bruges som bagekartofler, der tilberedes i ovnen. De mindre spisekartofler kan tilberedes på mange måder. Der findes også en gruppe af kartofler, der er søde. Dem har især amerikanerne taget til sig. Den er for eksempel en fast bestanddel af deres vigtige Thanksgiving middag.

 

På hvilke forskellige måder kan kartofler tilberedes?

Der er faktisk ingen ende på de forskellige måder, som kartofler kan tilberedes på. Og vi har nok slet ikke set det sidste i variationer over den populære rodfrugt.

Siden den hvide kogte kartoffel fik selskab af dens mange varianter, så er kartoflen blevet tilberedt på alverdens måder - og nogle skønne velsmagende måder tilmed.

 

Eksempler på tilberedning af kartofler

Kartoflen kan selvfølgelig stadig koges, som den er – enten med eller uden skræl på. Desuden kan den tilberedes i ovnen på flere måder. Det kan være som flødekartofler, som græske kartofler, som Hasselbalch kartofler, som en del af en bagt rodfrugtblanding, som pommes frites, som bagte kartofler og så videre og så videre.

De afkølede hvide kartofler kan blive til en skøn kartoffelsalat. Den findes også i mindst én frisk varm udgave. Kartoffelmos er en meget populær variant, som laves af de kogte hvide kartofler.

 

Hvordan foregår tilberedningen?

Faktisk kan kartofler tilberedes på alle mulige måder, hvorpå den kan varmes op. Det kan være i en gryde, på en pande, i en ovn, på et bål eller i en frituregryde.

I gryden kan kartoflerne koges i vand med lidt salt i. Det er også i en gryde, at du laver en varm kartoffelsalat.

På stegepanden kan du for eksempel lave brasede kartofler, råstegte kartofler, pommes rösti eller brunede kartofler.

I ovnen kan du lave pommes frites (de kan også koges i friture), græske kartofler, flødekartofler, pommes duchesse, pommes fondant (de kan også steges på pande) eller søde kartofler.

Det nævnte er kun eksempler på, hvordan kartofler kan tilberedes og varieres i det uendelige. Brug gerne opskrifter som inspiration til at kreere din egen opskrift.

 

Opskrifter med kartofler

Pommes Frites

Pommes Frites

Læs hele opskriften her.


Confiterede kartofler

Confiterede kartofler

Læs hele opskriften her.


Pommes Pailles

Pommes Pailles

Læs hele opskriften her.


Ovnstegte kartofler

Ovnstegte kartofler

Læs hele opskriften her.


Store fritter

Store fritter

Læs hele opskriften her.


Langtidsstegte kartofler

Langtidsstegte kartofler

Læs hele opskriften her.


Små grillede kartofler

Grillede kartofler

Læs hele opskriften her.


Kartofler sous vide

Kartofler sous videLæs hele opskriften her.


Kold kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Læs hele opskriften her.


Bearnaise kartoffelsalat

Bearnaise kartoffelsalat

Læs hele opskriften her.


Grøn kartoffelsalat med pesto

Grøn kartoffelsalat med pesto

Læs hele opskriften her.


Kartoffelmad

Kartoffelmad

Læs hele opskriften her.


Kartoffelchips

Kartoffelchips

Læs hele opskriften her.


Saltbagte kartofler

Saltbagte kartoflerLæs hele opskriften her.


Bagte kartofler med fyld

Bagte kartofler med fyld

Læs hele opskriften her.


Pommes Frites i ovn

Pommes Frites

Læs hele opskriften her.



Kartoffel-porre suppe

Kartoffelsuppe

Læs hele opskriften her.


Kartoffelroser med bacon

Kartoffelrose

Læs hele opskriften her.


Hjemmelavet pomfritter

Hjemmelavet pomfritter

Læs hele opskriften her.


Kartoffelroser

Kartoffelrose

Læs hele opskriften her.


Flødekartofler

Flødekartofler

Læs hele opskriften her.


Brunede kartofler

Brunede kartofler

Læs hele opskriften her.


Kogte, hvide kartofler

Kartofler

Læs hele opskriften her.


Maste kartofler

Maste kartofler

Læs hele opskriften her.


Kartoffelskrælschips

Chips af kartoffelskræl

Læs hele opskriften her.


Hasselback kartofler

Hasselback kartofler

Læs hele opskriften her.


Pommes Duchesse

Pommes duchesse

Læs hele opskriften her.


Pommes Rösti

Pommes Rosti

Læs hele opskriften her.


Kartoffelmos

Kartoffelmos

Læs hele opskriften her.


Små ovnstegte kartoffelkugler

Små kartoffelkugler i ovn

Læs hele opskriften her.


Bagt kartoffelmos

Bagt kartoffelmos

Læs hele opskriften her.


Brasede kartofler

Brasede kartofler

Læs hele opskriften her.


Kartoffelmos med creme fraiche

Kartoffelmos med creme fraiche

Læs hele opskriften her.


Pommes Fondant

Pommes Fondant

Læs hele opskriften her.


Triple cooked pommes frites

Triple cooked pommes frites

Læs hele opskriften her.


Bagekartofler med fyld

Bagekartofler med fyld

Læs hele opskriften her.


Søde kartoffel fritter

Søde kartoffel fritter

Læs hele opskriften her.


Bearnaisekartofler

Bearnaise kartofler

Læs hele opskriften her.


Kartoffelsalat med chips

Kartoffelsalat

Læs hele opskriften her.


Pommes Anna

Pommes Anna

Læs hele opskriften her.


Vegansk Pommes Anna

Vegansk pommes anna

Læs hele opskriften her.


Kartoffelpizza

Kartoffelpizza

Læs hele opskriften her.


Kartoffelskum

Kartoffelskum

Læs hele opskriften her.


Hvid pizza

Hvid pizza

Læs hele opskriften her.


Kartoffelpizza

Kartoffelpizza

Læs hele opskriften her.

Kategori
Sociale medier
Læs også
Hovski-sauce-ski
Artikel
Redaktion
Pommes Frites
Opskrift
Per Asmussen
Mormormad
Artikel
Redaktion