fbpx 🥔Kartofler sous vide | opskrifter | GastroFun.dk

Kartofler sous vide

Kartofler sous vide
Beskrivelse

Kartofler i sous vide.

Det er jo langt fra noget nyt for mig at tilberede kartofler i sous vide. Sammenlignet med almindeligt kogte kartofler, får kartofler i sous vide et helt andet bid, så det er helt klart sådan, jeg foretrækker at tilberede dem.

Jeg har dog længe holdt mig til tommelfingerreglen om at give små kartofler 84 °C i 1 time og store kartofler 84 °C i 2 timer.

I aftes satte jeg mig for at eksperimentere lidt med tid og temperatur for at prøve noget nyt. Og det viste sig heldigvis at give pote. Ikke at det ikke gerne må gå galt - det er der jo også en masse læring i, både for mig og for jer. 

Kartoflerne, jeg brugte denne gang, var alle til den store side, men fremfor at vakuumpakke dem hele og give dem 2 timer, flækkede jeg dem midt over og gav dem kortere tid - dog ved en højere temperatur end sædvanligt.

Og så endte der altså med at stå ekstravelsmagende kartofler på menuen: De var perfekt faste og ikke det mindste udkogte.

Læs her, hvordan du gør.

Udbytte
2 personer
Foreberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
1 time, 30 minutter
Tid i alt
1 time, 40 minutter
Ingredienser
500 g Kartofler
1 spsk Smør
1⁄2 tsk Salt
Vejledning
  1. Tag et skærebræt og en kniv.
  2. Skræl kartoflerne.
  3. Kartoflerne skal have nogenlunde samme størrelse/tykkelse for at få en ensartet tilberedning. Flæk de kartofler, der er væsentligt større end de andre. Her var alle mine kartofler til den store side, så jeg de blev allesammen flækket på langs.
  4. Kom kartofler, smør og salt i en vakuumpose.
  5. Vakuumpak posen og kom den i din sous vide.
  6. Tilbered kartoflerne ved 85 °C i 1,5 timer.
  7. Tag herefter posen op af vandet.
  8. Åbn vakuumposen og kom kartoflerne over i en skål.
  9. Servér.
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Vil du selv i gang med sous vide?

•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Alt du skal vide om kartoflen
Artikel
Redaktion
Sous Vide Gulerødder
Opskrift
Per Asmussen