Pommes Fondant

Name: Pommes Fondant
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Bagekartofler (gerne store); 1⁄2 tsk Salt; 10 g Smør

Oprettelsesdato:

Torsdag den 10. oktober, 2019 - 14:18

Sidst ændret:

Mandag den 13. januar, 2020 - 11:20

Per Asmussen

Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød. Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet.

Jeg elsker pommes fondant. Jeg har fået det mange gange og har nu fundet min favoritversion, som jeg deler her.

Pommes Fondant

Min udgave er sprød udenpå og "blød" indeni - akkurat ligesom store fede og lækre pommes frites.

Med tiden er jeg blevet i tvivl om, hvad den rigtige metode til tilberedningen er, men jeg lover, at den her udgave ikke går ned på smagen.

Pommes Fondant

Når jeg laver Pommes Fondant, står den typisk på kartoffelmos et par dage senere. Når jeg laver Pommes Fondant, hvor man skal skære sine bagekartofler ud til firkanter, er der nemlig masser af "spild".

Da jeg hader madspild, koger jeg altid kartoffelmos eller kartoffelsellerimos på de overskydende rester/kanter.

Pommes Fondant opskrift

Sværhedsgrad

Erfaren

Udbytte

2 Portioner

Forberedelsestid

5 minutter

Tilberedelsestid

35 minutter

Tid i alt

40 minutter

Ingredienser

4 Bagekartofler (gerne store)

1⁄2 tsk Salt

10 g Smør

Vejledning

Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i cirka lige store firkanter - jeg forsøger gerne at lave dem cirka 4 x 4 centimeter.
Kog dem i vand med salt og smør, indtil de er møre. Det tager cirka 20 - 25 minutter. Vær lidt forsigtig med dem, da de ikke må gå i stykker - hele ideen er, at de er så flotte som overhovedet mulig.
Tag dem op af vandet og lad dem dampe af i 5 minutter.
Tør dem godt og grundigt af - gerne i et viskestykke eller køkkenrulle.
Frituresteg dem ved 190 grader i olie, indtil de er sprøde. Det tager 3 - 5 minutter.
Server straks.