Imponér til parmiddagen: Gør din hjemmelavede mad ekstraordinær
Parmiddage er en investering i kvalitetstid og relationer. Dels er de en måde at opleve andre sider af sin partner, end dem man ser til daglig, dels er de en god måde at socialisere med andre par og komme ud af hverdagens trummerum.
Formålet med parmiddagen kan være mange. Om den skal tjene som en introduktion af en ny partner, eller om I alle på forhånd er godt sammentømret, så står nogen i selskabet gerne med ét grundlæggende ønske: At imponere én eller flere af de øvrige personer ved bordet.
Hvis du holder af at fejre kvalitetstid med venner, og ikke mindst nyde et velanrettet måltid, burde parmiddage være lige noget for dig.
Ganske vist foretrækker visse mennesker til en parmiddag de formelle omgivelser, en restaurant kan byde på. Heldigvis holder mange mennesker dog også af den særlige oplevelse, det er at tilberede et skønt måltid at dele med andre. Det sociale element får i øvrigt et ekstra element, ved at den velsmagende mad er en gestus i mellem venner.
Lav en menu ud over det sædvanlige
Det er helt oplagt at benytte parmiddagen til at gøre noget særligt ud af madlavningen. Og selvfølgelig ønsker du servere en ret for dine gæster, der både imponerer og smager ud over det sædvanlige.
I forhold til hvilken form for mad, der egner sig særligt godt, når du vil imponere med din kulinariske kunnen, er det derfor en fordel at søge uden om de gængse hverdagsretter.
Måltidet må gerne emme af en vis højtidelighed, dog uden at virke prætentiøst.
Og her opstår det helt store spørgsmål for mange: Hvad skal jeg lave? Hvis du ikke i forvejen er den mest velbevandrede i et køkken, kan du nemt føle dig på bar bund, hvis du skal udtænke og præparere en menu ud over det sædvanlige – eller måske laver du bare sjældent andet end de fem standardretter, som dit gastronomiske repertoire rummer.
I alle tilfælde kan det virke uoverskueligt at skulle træde i karakter som mesterkok.
Men frygt ikke – der er hjælp at hente.
Find inspiration på et madforum
Internettet er en guldgrube af inspiration og information til og om madlavning. Men hold alligevel tungen lige i munden. Sommetider kan det tilsyneladende uendelige udvalg af retter fra alle verdens hjørner gøre det svært at træffe et valg.
Man kan dog finde hjemmesider, hvor information om madlavning og opskrifter er samlet på ét sted. Det kan hjælpe på overskueligheden. Dertil kan det også give dig yderligere viden om forskellige retter, råvarer og tilberedningsmetoder.
Hvis du til din parmiddag for eksempel vælger at investere i et stykke kød af en dyrere udskæring, kan det være rart at vide lidt om baggrunden for kødet.
Ikke mindst kan et online madforum, der henvender sig til madentusiaster på alle niveauer, gøre madlavningen til en sjov oplevelse frem for for et uoverstigeligt projekt.
God madlavning går tilbage til rødderne
Selvom mange holder af at eksperimentere med madlavningen, kan man dog også sagtens gå mere konformt til værks – hverdagsretter kan for det meste piftes gevaldigt op.
Her er det blot særligt vigtigt, at du ikke går på kompromis med råvarernes kvalitet og friskhed. Og lige så vigtigt er det, at du ikke hopper over, hvor gærdet er lavest, hvad angår tilberedningen af maden.
God madlavning er nemlig på mange måder en trohed over for de kulinariske rødder.
Du kan for eksempel med fordel blive inspireret af det franske køkken og dets principper om kvalitet og friskhed i råvarer. Alternativt kan du søge efter inspiration online – og gerne på hjemmesider, der har fokus på madlavningsglæde. Det gør det nemlig nemmere at prøve nye retter med afsæt i tilbedredningsmåder, der har fokus på kvalitet og velsmag.
Hvad end du lader dig inspirere af det franske, italienske, asiatiske eller mexikanske køkkens særkende og grundprincipper, er et godt udgangspunkt at sætte rammerne for aftenens og middagens tema. Du kan naturligvis kaste dig ud i at lade dig inspirere af flere køkkener på én gang og kombinere disse på kryds og på tværs, men såfremt du i forvejen føler dig på dybere vand end sædvanligvis, handler det om at begrænse dig, så du ikke drukner.
Et klart afgrænset tema sikrer desuden kontinuitet måltidet igennem, hvilket udtrykker en vis selvsikkerhed hos dig som kok.
Udvælg ét masterpiece
Om du er faldet pladask for idéen om at servere både velkomstdrink, appetizer, forret, hovedret og dessert, bør du beslutte hvilken af dine serveringer, der skal være aftenens store masterpiece. Medmindre du er gourmetkok, tidligere deltager i Masterchef eller blot særligt ferm i køkkenet, kan det være en stor mundfuld og udfordring at skulle brillere på samtlige af dine serveringer. Dermed ikke sagt, at de øvrige retter ikke bør være velsmagende, harmoniske eller præsentable.
Mange vælger at lægge lidt ekstra energi i hovedretten eller desserten. Dette betyder, at der her eksempelvis investeres i lidt finere eller dyrere udskæringer eller råvarer, eller at der eksperimenteres med lidt anderledes teknikker og redskaber, som for eksempel sifon.
Appetizers og apéritiffer til parmiddagen
I det følgende kan du finde inspiration til henholdsvis appetizers og apéritiffer samt forretten, hovedretten og desserten. Forret, hovedret og dessert inddeler vi i henholdsvis “masterpieces” og de mere gængse retter.
Vi lægger ud med et bud på appetizers og apéritiffer. Disse er en god måde at byde dine gæster velkomne og sætte tonen for aftenen. Du kan vælge at servere både appetizers og apéritiffer, men du kan ligeså vel holde dig til én af delene.
Tørrede æbler
Sloe Gin Fizz
Kuller med øldej og cornflakes
Salte blinis med stenbiderrogn
Se hele opskriften her.
Gin Fizz
Hjertesalat, syrnet fløde og karamel sten
Espresso Martini
Risottokugler
Gin Sour 43
Menuen til parmiddagen: Masterpieces
Her har vi samlet de såkaldte masterpieces, hvilket dækker over retter, hvor du kan få lov at brillere og udfolde din gastronomiske kunnen – uden at det hverken bliver for overdådigt eller prætentiøst.
Afsnittet er inddelt i forret, hovedret og dessert, men husk vores råd om at begrænse dit masterpiece til én enkelt af retterne. Derudover kan du supplere med mere “gængse” retter, hvilke du finder inspiration til i det næste afsnit.
Masterpiece forretter til parmiddagen
And med æbler, æblegelé og æbleskum
Ballotine med kuller og jomfruhummerfars i kyllingeskind
Tataki af dåvildtfilet
Pandestegt helleflynderfilet
Varation af selleri
Grillet striploin steak
Ovnstegt fasan med jordskokker, brombær og morkelsauce
Ovnstegt oksesteg
Molekylære artiskokker
Masterpiece hovedretter til parmiddagen
Beef Wellington
Krondyrfilet med bær, svampe og jordskokker
Dyreryg sous vide
Svinemørbrad sous vide med krydderurterasp
Brisler med skorzonerrod
Oksemørbrad sous vide med krydderurterasp
Duck Wellington (sous vide)
Teres Major med Pommes Duchesse
Masterpiece desserter til parmiddagen
Dessert boeuf bearnaise
Pocheret pære med espressois og hvid chokoladesovs
Sødt dessert spejlæg
Nytårs/festkage
Kaffekaviar
Bagt camambert med honningperler
Mille feuille
Menuen til parmiddagen: De gængse retter
Her kan du lade dig inspirere til retter, der enten i højere grad minder om hverdagsretter eller kræver lidt mindre af dig som kok, men trods alt befinder sig på stadiet over boller i karry.
Vi lægger ligeledes ud med et bud på forretten og slutter af med inspiration til desserten.
Gængse forretter til parmiddagen
Tunmousse uden smør
Cremet gulerodssuppe
Kartoffelsuppe med blomkål
Saltimbocca
Spinatroulade med laks
Gængse hovedretter til parmiddagen
Hjemmelavet pasta med grøn trøffelpesto
Gourmet pizza med trøffel
Sous vide koteletter med rodfrugt pure og kartofler
Fyldt mørbrad
Sous vide torsk med cremet grøntsagsrisotto
Turkey Wellington Sous Vide
Brosme med Sauce Hollandaise
Svamperisotto
Gængse desserter til parmiddagen
Cheesecake med hindbær og rabarber
Mini æbletærte
Bærtærte
Citron cheesecake
Brombærtærte
Chokoladelagkage med mascarpone og jordbær
Chokolade pavlova
