fbpx ✅Turkey Wellington Sous Vide | opskrifter | GastroFun.dk

Turkey Wellington Sous Vide

Turkey Wellington Sous Vide
Beskrivelse

Du kender måske til den superklassiske Beef Wellington, eller Bøf Wellington, om man vil - den helt klassiske hovedret til nytår og i øvrigt Gordon Ramseys signaturret.

Beef Wellington er traditionel engelsk mad, så det batter! Og så kan vi godt blive enige om, at den er lidt kitsch (på den fede måde altså) at servere den dag i dag.

 

Hvad er Beef Wellington?

En traditionel Beef Wellington laves med oksemørbrad, der først steges, så pensles i sennep, rulles i en blanding af frois gras og svampe, og derefter rulles ind i parmaskinke efterfulgt af butterdej. Derefter bages den i ovnen.

Beef Wellington er den perfekte kombination af smage, og så er den faktisk et helt måltid i sig selv. Så du behøver slet ikke tænke på tilbehøret - en Beef Wellington har allerede det hele!

Det er dog også lidt af en udfordring at lave retten helt perfekt, fordi man ikke kan kontrollere kødets tilberedning undervejs; kødet gemmes jo væk bag en væg af butterdej.

Det har jeg dog løsningen på.

 

Beef Wellington i sous vide

Med sous vide-metoden kan du med større sandsynlighed sikre dig, at din Wellington kommer til at sidde lige i skabet.

Min mand har tidligere lavet en sous vide Beef Wellington, der blev HELT formidabel.

Forstå mig dog ret: At bruge sous vide-metoden har OGSÅ sine udfordringer.

Med sous vide risikerer du nemlig også, at kødet bliver overtilberedt. Grunden er, at kødet jo allerede er "færdigt", inden det kommer i ovnen (hvor mørbraden i en traditionel Beef Wellington jo ikke tilberedes helt færdigt, inden den kommer i ovnen).

Her er tricket at lade det sous vide-tilberedte kød køle HELT ned, inden det pakkes ind i de øvrige ingredienser og bages i ovnen.

 

Kalkun Wellington

Beef Wellington er måske ikke den mest hverdagsvenlige ret, da den jo kræver noget tid og arbejde.

Der er snart ingen grænser for, hvad folk kan finde på at komme i en Wellington som erstatning for oksemørbraden: Vi ser alt lige fra andebryst og kylling til rødbede og portobellosvampe.

Du kan også lave en super budgetvenlig version af en Beef Wellington, hvis du laver den med Terres Major, en overset og meget billigere (men virkelig lækker!) udskæring.

Turkey Wellington Sous Vide

At lave en Wellington med kalkun er i virkeligheden nok lidt ligesom at lade to verdener mødes: Det overdådige festmåltid kontra den triste og tørre hverdagsmad.

Kalkunbryst kan jo være en lidt kedelig, ja næsten tarvelig, smagsoplevelse. Der er i hvert fald ikke meget fest og farver over det.

Grunden til, at kalkunbryst er så svær at have med at gøre - eller i hvert fald at gøre rigtig delikat - er jo, at kalkun er SÅ magert, og selvom det selvfølgelig kan have sine fordele (hvis man for eksempel forsøger at passe lidt på livvidden), så går det altså også udover saft og kraft. Fedt er nemlig med til at give masser af god smag til et stykke kød.

Denne "Turkey Wellington" var så mit forsøg på at peppe kalkunbrystet op og samtidig skabe den måske helt ultimative hverdagsmad! 

Og lykkedes det så?

Ja, den smagte altså VIRKELIG dejligt! Kalkunen var både mør og saftig, men butterdejen kunne nok godt lige have fået 5 minutter længere - den blev lige til den blege side 😉

Og ja, den kan bestemt godt kaldes den ultimative hverdagsmad! Hvis du bare tilbereder kødet i din sous vide dagen forinden, så det kan ligge og køle ned i køleskabet, så kan en Wellington SAGTENS blive en del af en travl hverdag.

Du kan faktisk lave det meste dagen forinden, hvis det passer bedre ind i din planlægning. Du kan eksempelvis vælge at lave både kød og svampefyld dagen i forvejen, så din Wellington kun lige skal rulles sammen og bages dagen derpå - ELLER du kan sågar vælge både at lave kødet og fyldet OG rulle din Wellington dagen inden, så den faktisk bare skal bages på selve dagen!

 

Hvor får Beef Wellington egentlig sit navn fra?

Retten skulle efter sigende have været livretten hos den første hertug af Wellington, Arthur Wellesley. Om dette er sandt, vides faktisk ikke, ligesom det heller ikke er sikkert og vist, om retten overhovedet har sin oprindelse i England - eller om den i virkeligheden stammer fra Frankrig... Dén lader vi ligge her.

Nu til det sjove!

Udbytte
6 personer
Forberedelsestid
4 timer
Tilberedelsestid
30 minutter
Hviletid
3 timer
Tid i alt
7 timer, 30 minutter
Ingredienser
1 kg Champignon (eller andre spisesvampe)
  Butterdej (1 rulle på 250 gram)
  Parmaskinke (2 x 170 gram)
  Sennep (til pensling af kødet)
1 Æg (til pensling af butterdej)
Vejledning

Kalkun sous vide

  1. Sæt din sous vide på 56 grader.
  2. Kom kalkunkødet i en vakuumpose.
  3. Vakuumpak posen og put den i vandbadet. Lad kødet tilberede her i 4 timer.
  4. Når de 4 timer er gået, tages kalkunen op af vandbadet.
  5. Åbn vakuumposen og tag kødet ud.
  6. Dup kødet tørt med et rent klæde eller viskestykke.
  7. Varm en pande op på fuldt blus.
  8. Når panden er BRANDVARM, brunes kalkunen af. Du behøver ikke bruge fedtstof. Husk at kødet kun lige skal have en stegeskorpe, fordi det giver smag, så det skal ikke have andet end cirka 20 sekunder på hver side.
  9. Tag det brunede kød af panden.
  10. Læg kødet i en pose og læg det en time i fryseren til nedkøling.
  11. Når kødet har ligget en time i fryseren, tages kødet op af fryseren.
  12. Læg nu kødet i køleskabet i 2 timer. I mellemtiden går du i gang med fyldet.

 

Fyldet

  1. Skyl svampene for jordrester.
  2. Kom de rengjorte svampe i din blender. Du kan også bruge en stavblender, hvis du har sådan en.
  3. Blend svampene fint. Champignon bliver helt sorte, når de blendes, så er du advaret 😳
  4. Varm en pande op ved middelvarme.
  5. Kom den blendede svampemasse på den tørre pande.
  6. Lad det stege ved middelvarme i 40-60 minutter. Grunden til, at de skal have så lang tid er, at vi vil have al væsken ud af dem.
  7. Når de 40-60 minutter er gået, er svampemassen blevet til en tør, "hård" masse, der slet ikke minder om svampe længere! 

 

Samling af Turkey Wellington

  1. Tag kalkunbrystet ud af køleskabet, når det er kølet helt ned.
  2. Skær enderne af kødet og gem enderne til for eksempel frokost. I en traditionel Wellington bruger man jo udskæringen chateaubriand (det officielt bedste stykke på dyret), der skæres af midten af en afpudset mørbrad. Derfor får en Beef Wellington sin meget ensartede "pølseform" med flade ender. Og det er naturligvis det udseende, vi sigter efter til vores Turkey Wellington!
  3. Pensl kødet med sennep i et tyndt lag.
  4. Tag et stykke husholdningsfilm, der er lidt større end din butterdej.
  5. Fordel parmaskinken i et tyndt lag ovenpå filmen.
  6. Smør herefter svampemassen ud ovenpå parmaskinken.
  7. Placér kalkunbrystet i midten og ovenpå svampemassen.Turkey Wellington Sous Vide​​Turkey Wellington Sous Vide
  8. Rul det stramt sammen i filmen til en pølse.
  9. Lad den stå 15 minutter.
  10. Fjern filmen fra "pølsen".
  11. Læg butterdejen på bordet.
  12. Løft pølsen over på butterdejen.
  13. Rul det hele sammen.Turkey Wellington Sous Vide
  14. Sæt pakken på køl i 2 timer.

 

Bagning af Turkey Wellington

  1. Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
  2. Tag pakken ud af køleskabet.
  3. Rids dejen og pensl med æggeblomme. Se hvordan i videoen herunder.
  4. Læg et stykke bagepapir på en bagerist. Det er vigtigt, at der er rigeligt med luft/"ventilation" omkring dejen, fordi den vil danne kondens - og det giver en blød butterdej. Derfor er det ikke optimalt at bage den på en almindelig bageplade.
  5. Sæt din Turkey Wellington i den forvarmede ovn.
  6. Lad den bage i cirka 25-30 minutter, indtil butterdejen er sprød og gylden.
  7. Tag den færdige Turkey Wellington ud af ovnen. Lad den stå på risten, så butterdejen ikke bliver blød af kondens.
  8. Skær den ud i skiver med en brødkniv.
  9. Servér!


Turkey Wellington Sous Vide

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Sous vide beef wellington
Opskrift
Per Asmussen
Budget Beef Wellington
Opskrift
Per Asmussen
Mad til parmiddag
Artikel
Redaktion