fbpx ūüźüPandestegt helleflynderfilet | opskrifter | GastroFun.dk

Pandestegt helleflynderfilet

Pandestegt helleflynderfilet
Sidst ændret:
Onsdag den 27. november, 2019 - 13:53
Beskrivelse

I weekenden drog fruen og jeg en tur p√• torvet p√• Ingerslevs Boulevard. Vi slog selvf√łlgelig ogs√• turen forbi min fiskemand.

Pandestegt helleflynderfilet

Han har altid v√¶ret god til at anbefale mig sp√¶ndende ting, som jeg bare skal pr√łve, og denne gang blev det til¬†helleflynderfileter, der efter sigende skulle v√¶re sm√łrbl√łde i konsistensen og super l√¶kre.

Og lad mig bare sige det ganske kort: Det var de!

Jeg elsker helt generelt at spise råvarer i sæson, og for mig giver det bare så god mening - især hvis råvarerne også er lokale. Det er bedre for klimaet, min pengepung, og smagene er altså bare bedre.

Pandestegt helleflynderfilet

Her i november m√•ned er b√•de jordskokker, gr√łnk√•l, og efter√•rs√¶bler i s√¶son, og i den her ret valgte jeg derfor at servere den sm√łrm√łre helleflynder p√• en bund af¬†bl√łd og mild jordskokkepur√© og lidt seje og chewy gr√łnk√•lsblade¬†samt¬†sm√łrristede hasseln√łdder og sm√• friske √¶bletern p√• toppen.

Og retten er bestemt ikke sm√łrfattig¬†:-)

Denne ret vil kunne bruges som en hovedret til to personer, eller som forret til fire personer.

 

Pandestegt helleflynderfilet opskrift

Pandestegt helleflynderfilet

Sværhedsgrad
Udbytte
2 personer
Forberedelsestid
35 minutter
Tilberedelsestid
10 minutter
Tid i alt
45 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Ristede hasseln√łdder)
10 g Sm√łr
  Opskriftsgruppe (Stegt helleflyndefilet)
  Salt
  Sm√łr (eller ghee til stegningen)
  Opskriftsgruppe (Jordskokkepur√©)
20 g Sm√łr
1 dl Fl√łde
  Opskriftsgruppe (Gr√łnk√•l)
100 g Gr√łnk√•l (Gerne i hele blade. Det afh√¶nger lidt af deres st√łrrelse, hvor meget man skal bruge. Gerne 2 blade pr. person)
20 g Sm√łr
1⁄2 dl Vand
  Opskriftsgruppe (Anretning)
1⁄2 √Üble
Vejledning

Ristede hasseln√łdder

  1. Hasseln√łdderne skal laves p√• forh√•nd, s√• de n√•r at k√łle helt af: Smelt sm√łrret p√• en pande ved middelvarme (8 ud af 14 p√• mit komfur).
  2. Kom hasseln√łdderne p√• panden og steg dem i cirka 10 minutter. Vend dem cirka hver andet minut.
  3. Tag de f√¶rdigristede hasseln√łdder af panden og l√¶g dem ind i et rent viskestykke, hvor du ruller hasseln√łdderne mod hinanden. Det meste af skallen kommer nu af n√łdderne, men det g√łr ikke noget, hvis det hele ikke kommer af.
  4. Lad de mere eller mindre afskallede hasseln√łdder k√łle lidt af og hak dem efterf√łlgende groft.
  5. Lad dem k√łle helt af inden servering, s√• de bliver mere spr√łde.

 

Stegt helleflyndefilet

  1. Begynd med at gourmetsalte helleflynderfileterne i 30 minutter.
  2. Skyl herefter fileterne af for salt under den kolde hane.
  3. T√łr fileterne godt af for v√¶de.
  4. S√¶t stegepanden p√• komfuret og t√¶nd p√• middelh√łj varme. P√• mit komfur er det 11 ud af 14.
  5. Kom sm√łr eller ghee p√• den varme pande og lad det smelte.
  6. Steg helleflynderfileterne i 60 - 90 sekunder p√• hver side. En generel ting ved fisk er, at det tilbereder videre, efter du har taget det af varmen,¬†s√• hvis der g√•r lidt tid, f√łr du skal servere¬†fisken, s√• er det bedre at l√¶gge sig t√¶ttere p√• de 60 end 90 sekunder.
  7. Tag fisken af panden, n√•r den er stegt f√¶rdig,¬†og krydr med salt og peber.¬†Gourmetsalter du ikke fisken, s√• skal den have 2 minutter p√• hver side og krydres med salt og peber inden stegningen.¬†Lad v√¶den fra fisken ligge p√• panden - den skal bruges til gr√łnk√•len lidt senere.¬†Lad al v√¶den¬†blive p√• panden - den skal bruges til gr√łnk√•len lidt senere.

 

Jordskokkepuré

  1. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker - gerne så ensartet som overhoved mulig.
  2. Kog dem i usaltet vand i 10 - 13 minutter, til de er m√łre.
  3. Hæld vandet fra.
  4. Nu skal de blendes: Hvis du bruger stavblender (det g√łr jeg altid),¬†s√• h√¶ld jordskokkerne i en kande eller et h√łjt glas sammen med lidt fl√łde og lidt sm√łr ad gangen. Tils√¶t l√łbende resten af sm√łrret, indtil jordskokkepur√©en har den konsistens, du √łnsker. Hvis du bruger en almindelig blender, s√• kommer du bare jordskokkerne i blenderen og g√łr det samme som med stavblenderen.
  5. Hæld puréen over en ny gryde og tænd på meget lavt blus.
  6. Smag pur√©en til med salt og peber (og eventuelt lidt¬†eddike) og lad den st√• og passe sig selv, indtil I skal spise. Den kan selvf√łlgelig ogs√• spises med det samme.

 

Gr√łnk√•l

  1. Skyl gr√łnk√•lsbladene¬†godt for urenheder og t√łr dem godt af - jeg bruger gerne et rent viskestykke til det.
  2. Smelt sm√łrret med lidt vand i en stor gryde.
  3. Kom gr√łnk√•len i gryden og kom l√•g p√•.
  4. Lad det tilberede i 5 minutter, imens du et par gange undervejs vender lidt rundt i bladene, så alle bladene bliver tilberedt ens.
  5. Tag gr√łnk√•lene op af gryden og l√¶g¬†dem p√• fedtsugende papir.
  6. Kom citronsaft og lidt mere sm√łr p√• den pande, du stegte helleflynderen p√•, og t√¶nd for blusset.
  7. Steg gr√łnk√•len p√• panden i 30 - 40 sekunder p√• hver side.
  8. Krydr bladene med lidt salt og peber og læg dem på fedtsugende papir.

 

Anretning

  1. Skyl æblet og skræl det eventuelt også, hvis æblestykkerne skal være ekstraflotte.
  2. Skær æblet i små tern på cirka 2 x 3 millimeter.
  3. Kom cirka to store skefulde jordskokkepuré i midten af tallerkenen.
  4. L√¶g herefter 2 blade gr√łnk√•l ovenp√• pur√©en.
  5. L√¶g et stykke fisk ovenp√• gr√łnk√•len.
  6. Drys med de spr√łde, sm√łrristede n√łdder og √¶bleternene.¬†
  7. Server straks.

Pandestegt helleflynderfilet

 

 

 

Noter

En anden gang vil jeg sk√¶re stokkene fra gr√łnk√•len efter at de er tilberedt. Det var blot en forf√¶ngelighedsting at de forblev p√•, da jeg synes at det var p√¶nere.

Kategori

Mad

Har du selv pr√łvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Annonce: Mangler du vininspiration til maden - se mere her hos Den Sidste Flaske.


Har du sp√łrgsm√•l eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier
Læs også
Stegt helleflynder
Opskrift
Muusmann Forlag
Godt nytårsmad
Artikel
Redaktion
Mad til parmiddag
Artikel
Redaktion
Vores bedste fiskeopskrifter
Artikel
Redaktion
Helleflynderfilet sous vide
Opskrift
Per Asmussen
x