fbpx 🥩Nyretapper sous vide | opskrifter | GastroFun.dk

Nyretapper sous vide

Nyretapper sous vide
Underrubrik
Boeuf onglet/hanger steak
Beskrivelse

Dejlige og lækre sous vide tilberedte nyretapper.

Denne udskæring er uden tvivl en af de møreste og bedste udskæringer man kan bruge til en steak. Udskæringen kræver dog en del forarbejde for at fjerne de seje sener, men vi lover dig at det er arbejdet værd.  

Hvad er nyretapper? Det er ikke en del af nyrerne eller indmad, som man ellers kunne tro. Nyretappen er de 2 muskler som nyren hænger fast i.

Navnet er nok med til at gøre udskæring mindre populær, så man ser ofte at supermarkedskæderne promoverer udskæringen som Hanger Steak (det amerikanske navn) eller Boeuf Onglet (Det franske navn).

Udbytte
4 Portioner
Foreberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
2 timer, 5 minutter
Tid i alt
2 timer, 15 minutter
Ingredienser
600 g Nyretapper (Cirka)
  Peber (Fra kværn)
  Salt
  Ghee (Eller en blanding af smør og neutral olie)
Vejledning

Udskæringen kræver lidt forarbejde for at få klargjort.

I nedenstĂĄende video vises det meget godt:

Primært handler det om at få fjernet den store sene i midten som holder de to muskler sammen. 

Jeg plejer at benytte mig af hans teknik med at skære ind i kødet, så det bliver mere jævnt i højden - så undgår man at noget af udskæringen bliver tilberedt mere.

Afpuds herefter kødet for de værste hinder og sener og krydr det med salt og peber på begge sider.

Vakuumpak kødet og kom det i dit vandbad.

Tilbered kødet i 1,5 - 2 timer i sous vide ved din ønskede temperatur, se vores bud i noten.

Tag kødet ud af posen og tør det godt af - enten med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Varm din pande/grill op ved en så høj temperatur som overhoved mulig. Kødet skal kun have stegeskorpe, da det er tilberedt, så jo hurtigere du kan gøre det, jo bedre.

Hvis du bruger en grill, så anbefaler jeg at du pensler dem i smagsneutral olie, det gør det nemmere at få temperaturen overført hurtigt.

Jeg plejer dog at bruge en pande, som varmes op uden fedtstof. Når panden er rygende varm, kommer jeg ghee (smørolie) på. Det branker ikke, som smør kan gøre. Hvis jeg ikke har det, så bruger jeg en kombination af smør og smagsneutral olie.

Stegt kødet i 10-15 sekunder på hver side og tag det af panden og placer det på et spækbræt.

Kødet skal ikke hvile, så det er klar til servering når det er skåret ud.

Som med andet oksekød (culotte, flanksteak), skal der skæres på tværs af fibrene ved udskæringen.

Det er lidt bøvlet når man har flækket den på midten, da fibrene går i hver sin retning. Men hav tungen lige i munden, så bør det gå uden problemer.

Kom en god flagesalt henover og server straks - gerne med en god rødvinssauce, pebersauce eller Sauce Bearnaise.

Velbekomme.

Nyretapper sous vide

Nyretapper sous vide

Noter

Temperaturer pĂĄ sous vide nyretapper:

  • Rare: 49-52 grader.
  • Medium rare: 53-55 grader (vores blev tilberedt ved 54 grader).
  • Medium: 56-59 grader.
Kategori

Mad


Vil du selv i gang med sous vide?

•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Bearnaise
Artikel
Redaktion
Rødvinssovs
Opskrift
Per Asmussen
Pebersauce
Opskrift
Per Asmussen