fbpx 🦆🔥Røget andebryst | opskrifter | GastroFun.dk

Røget andebryst

Røget andebryst
Sidst ændret:
Mandag den 23. december, 2019 - 13:58
Beskrivelse

Det her er mit første forsøg med at koldrøge andebryst, og det er bestemt ikke mit sidste. Wow, siger jeg bare.

Hjemme hos os (Læs: Især hos min kone og 3-årige datter) er bacon højtelsket, så vi sprænger og røger utrolig meget gris hjemme hos os.

I lang tid har jeg gerne villet prøve at røge andebryst, så jeg tog udgangspunkt i min sædvanlige bacon-opskrift.

Typisk er processen en sprængning i et par dage i en blanding af 1/3 nitritsalt, 1/3 groft salt, 1/3 sukker og så lidt knuste peberkorn. Herefter koldrøger jeg 1 - 3 nætter i streg i min røgeovn, og så får kødet 1 - 6 uger i mit modningsskab.

Røget andebryst

Jeg ved jo godt, at ikke alle har et så stort og dyrt modningsskab eller en røgeovn, så jeg besluttede mig for at lave denne opskrift ud fra en lidt mere "normal" tilgang, hvor alle kan være med!

Jeg talte med Kim fra Meatlovers Delight, et firma der primært sælger dry aging poser (specielle vakuumposer der kan pakkes rundt om det kød, du ønsker at tørmodne). Væsken kan stadig fordampe fra poserne, så man får en tørmodningsproces. Poserne kan både optage røg og tørmodne ens kød, så den lå lige til højrebenet at prøve af. Kim har desuden i lang tid fremhævet sine smoke n' dry poser, så nu besluttede jeg mig for at afprøve dem til denne opskrift.

 

Hvad kan man bruge røget kød til?

Røget andebryst

Røget andebryst

I "gamle" dage var røgning en almindelig konserveringsmetode. Derfor var langt det meste kød mere eller mindre røget. I dag bruger vi stadig røgning, fordi det giver en fantastisk smag til kødet!

Man kan både koldrøge, varmrøge og røge ved "halv varme". Koldrøgningen foregår ved 15 - 25 grader, varmrøgning ved 45 - 80 grader, og "halvvarm røgning" ved 25 - 45 grader celsius.

Røget andebryst

Røget kød er det perfekte tilbehør til tapasbordet eller nytårsanretningen!

 

Røget andebryst opskrift

Røget andebryst

Jeg lavede kun et lille andebryst i den her opskrift. Lav dog gerne mange flere! De kan sagtens fryses ned, og tidsforskellen imelem at lave 5 styk fremfor ét enkelt andebryst er faktisk den samme. Der skal selvfølgelig bruges lidt mere salt og sukker til opskriften så :-)

Sværhedsgrad
Udbytte
1 stk.
Forberedelsestid
72 timer
Tilberedelsestid
16 timer
Hviletid
168 timer
Tid i alt
256 timer
Ingredienser
1⁄2 dl Groft salt
1⁄2 dl Nitritsalt
1⁄2 dl Sukker
  Peber (efter smag)
Vejledning

Først skal kødet sprænges.

Jeg bruger altid blandingen 1/3 groft salt, 1/3 nitritsalt og 1/3 sukker samt lidt peber til mine sprængninger.

Om man bruger saltlage eller tørsaltning oplever jeg ikke som den store forskel, så jeg bruger typisk tørsaltning.

  1. Kom alle ingredienser i en skål og rør godt rundt, så du får det hele godt fordelt.

  2. Kom kødet i skålen og massér blandingen godt ind i kødet.

  3. Put kødet i en pose og vakuumpak posen. Jeg vakuumpakker typisk kødet, for så slipper jeg for at skulle vende posen 1 - 2 gange i døgnet, som man ellers skal. Og så slipper jeg også for "frygten" for at kødsaften løber ud og sviner mit køleskab til.Røget andebryst

  4. Læg posen på køl i 2 - 3 døgn. Jo længere tid det får lov at ligge i saltlagen, jo mere salt og fast bliver kødet.

  5. Efter de 2 - 3 døgn tages kødet ud af posen og skylles grundigt af for salt under den kolde hane.Røget andebryst

  6. Tør kødet godt af. Nu skal det røges. Jeg koldrøger altid, for det synes jeg, giver det bedste resultat.

  7. Vakuumpak kødet i smoke n' dry poserne.

  8. Sæt en alubakke i din grill.

  9. Hæld røgsmuld i alubakken. Røgsmuldet skal være tørret i ovnen på forhånd ved 100 grader i 1 - 2 timer. Det skal tørres først, så det ikke risikerer at gå ud undervejs i røgningen.

  10. Læg røgsmuldet i alubakken. Smuldet skal lægges i et tykt / højt lag i en U-form.

  11. Hæld en teskefuld sprit i den ene ende af U'et og sæt ild til det.

  12. Lad det brænde i 30 - 60 sekunder og pust det herefter ud. Så er du i gang.

  13. Læg risten ovenpå og placér det vakuumpakkede kød på risten.

  14. Læg låg på grillen. Typisk røger jeg 1 - 3 nætter i streg, hvor jeg sætter det over, inden jeg går i seng. Så sætter jeg det på køl, når jeg står op morgenen derpå. Hvis det er koldt udenfor, røger jeg typisk i dagstimerne. Du kan selvfølgelig også bruge din røgeovn, hvis du har sådan en, og du kan også bruge smokepins.

  15. Efter røgningen kommes kødet i køleskabet på en rist, hvor det skal "tørre / modne" i 1 - 4 uger, afhængig hvor fast man ønsker det.

Velbekomme!

Røget andebryst

 

Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med dry aging?



Vi har disse artikler, der kan hjælpe dig igennem at finde det rette modningsskab eller metode til at komme i gang selv hjemme i privaten:

- Modningsskabsguide

- Dry aging metoder

•    Læs flere artikler/opskrifter omkring dry aging her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere, dry-aging poser eller andet du skal bruge til at komme i gang, så anbefaler vi disse sider:

Annonce: Mangler du vininspiration til maden - se mere her hos Den Sidste Flaske.

Sociale medier
Læs også
Gå op i røg(ning)
Artikel
Redaktion
Godt nytårsmad
Artikel
Redaktion
Røget svinemørbrad
Opskrift
Per Asmussen