fbpx 🌱Asparges med Mousseline Sauce | opskrifter | GastroFun.dk

Asparges med Mousseline Sauce

Asparges med Mousseline Sauce
Sidst ændret:
Fredag den 12. juni, 2020 - 09:17
Beskrivelse

Wauw! Dét her er bare vanvittigt godt! Intet mindre end forår på en tallerken.

Dansk forår og sommer betyder jo asparges, og det skulle være en helt klassisk ting at servere dem med sauce mousseline, så det måtte jeg da prøve. Jeg har aldrig hverken selv lavet eller smagt sauce mousseline før, men dét skal klart gentages, for det blev HELT fantastisk! Nam nam nam.

Asparges med Mousseline Sauce

Sværhedsgrad
Udbytte
2 personer
Forberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
15 minutter
Tid i alt
25 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Asparges)
6 Asparges (grønne)
6 Asparges (hvide)
10 g Smør
1 knsp Salt
1 Citron (alt undtagen citronsaften)
  Vand
  Opskriftsgruppe (Mousseline sauce)
150 g Smør
  Citronsaft (fra citronen til dine asparges)
1 dl Fløde
  Peber (fra kværn)
1 pk Rejer (kogte - min pakke var på 300 gram)
  Opskriftsgruppe (Tilbehør)
  salat (efter eget valg)
Vejledning

Asparges

Kogning er generelt hårdt ved ens grøntsager. Det har det med at koge alt smagen ud i vandet, så derfor kommer jeg tit noget fedme og syre med i vandet. I det her tilfælde citron og smør.

Start med at knække de grønne asparges. Bunddelen, som knækker af, kan du f.eks. gemme til at lave aspargesolie af - genialt til at nedbringe madspild.

Skræl de hvide asparges (dog ikke hovederne) og bliv ved indtil at den ikke flosser mere. Skær herefter bunden af. Skrællerne kan du ligelede gemme til aspargesolie.

Citronen skal bruges både til dine asparges og saucen. Så pres saften ud, den bruges til saucen og kom resten af citronen i en gryde.

Tilsæt vand og salt og bring gryden i kog. 

Kom herefter asparges og smør i samtidig.

Lad dem koge i cirka 4-6 minutter. De grønne skal have lidt korte tid end de hvide. 

Tag dem op af gryden og placer dem på et rent viskestykke.

 

Sauce Mousseline

Saucen kan laves i en gryde eller over et vandbad (ovenpå en gryde). Jeg lavede min direkte i gryden. Ligesom med en hollandaise/bearnaise handler det om at få pisket en masse luft ind i æggemassen, og den må ikke få for lidt eller for meget varme. Det er en ægte fransk sauce og de kan godt drille lidt.

Smelt smørret og hæld det i en lille kande/skål, som du kan hælde fra bagefter. Sørg for ikke at få vallen (det hvide) med. Får du noget af det med, så gør det ikke noget. Nu har du klaret smør.

Find en ny lille gryde og kom æggeblommerne deri sammen med salt og saften fra citronen.

Tænd på lav varme og pisk indtil det tykner. Det kan sagtens tage et par minutter, så se om du kan nøjes med at bruge håndledene til at piske med frem for hele armen.

Skru ned på det laveste blus på dit komfur og kom en smule af det klarede smør i under kraftig piskning.

Fortsæt piskningen, mens du kommer lidt mere klaret smør i.

Stille og roligt kan du komme en større og større stråle i af smørret.

Når du er løbet tør for smør, så tag gryden af blusset og pisk hurtigt en flødeskum, som skal vendes i saucen - forsigtigt, gerne med en dejskraber.

Smag saucen til med salt og peber og server straks.

Kom salat, rejer og asparges på tallerkenen og anret med rigeligt sauce.

Velbekomme.

Asparges med Mousseline Sauce

Læs også
Forårstid er aspargestid
Artikel
Redaktion
Sauce Mousseline
Opskrift
Per Asmussen
Sauce Mousseline
Artikel
Per Asmussen
Hvide Asparges Sous Vide
Opskrift
Per Asmussen
Stop madspild
Artikel
Redaktion
Egg Benedict med Asparges
Opskrift
Benjamin
Egg Benedict version 2.0
Opskrift
Fattigfeinschmecker
Hvide asparges med trøffel
Opskrift
Per Asmussen
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier