Teres Major
Onsdag den 28. november, 2018 - 19:22
Beskrivelse
Den dejlige og lækre udskæring teres major tilberedt sous vide.
Kødet gourmetsaltes (8-10 g pr kilo) i 6-8 timer.
Vakuumpakkes med peber og evt andre krydderier.
Tilberedt sous vide ved 55 grader i 2-2,5 time.
Udbytte
2 personer
Foreberedelsestid
30 minutter
Tilberedelsestid
2 timer, 30 minutter
Tid i alt
3 timer
Ingredienser
400 g Teres Major (Hvert stykke vejer mellem 200 og 300 gram)
4 g Salt
Vejledning
Gourmetsalt kødet i 6-8 timer og vacuumpak derefter med med krydderier
I sousviden i 2,5 time ved 55 grader.
Pak ud, tør godt af og brun kort tid ved høj varme.
Hvis man vil fryse ned til senere brug:
Køl hurtigt ned (isvand) og frys. Når man vil bruge det, så læg i sousviden ved 55 grader i 30 min før bruning.
Væden fra posen koges ind med fløde.
Noter
Vi har lavet til 28 personer, og det gik godt. Der var 4 stegepander i brug :-)
Source
Inspiration fra Dansk Sousvide Entusiaster
Sværhedsgrad
Sociale medier
- Log ind eller opret en konto for at skrive kommentarer