Suppe

Suppe
Beskrivelse

En god suppe hører vinteren til, og intet er skønnere end en portion varm hønsekødssuppe på en kold dag.

I denne opskrift bruger vi en god, stor hanekylling med masser af smag, saft og kraft, men du kan naturligvis bruge en suppehøne eller almindelig kylling i stedet for. Har du et par kyllingeskrog eller nogle udskæringer af kylling (lår og vinger), som du ikke lige ved, hvad du skal stille op med, så brug dem i en suppe og få glæde af både ben og kød.

Suppen serveres med kød- og melboller og godt brød som tilbehør. 

Udbytte
6 Portioner
Foreberedelsestid
20 minutter
Tilberedelsestid
2 timer, 20 minutter
Tid i alt
2 timer, 40 minutter
Ingredienser
1 Hel Kylling (gerne en stor hanekylling)
1 Løg
1⁄2 Knoldselleri (brug også bladene)
3 Bladselleri (stængler)
  Salt
Vejledning

Rens porren og skær toppene i små stykker. Gem den hvide del af porren til sidst.

Skræl løget og skær det i store stykker. Gør det samme med bladsellerien.

Skær toppen af pastinakken, persilleroden og 2 af gulerødderne, skrællen må gerne blive på, da urterne alligevel ikke skal spises.

Skyl kyllingen og fjern overflødigt fedt og eventuelle rester af indvolde fra indersiden.

Kom den i en stor gryde og hæld vand på, til det dækker.

Kog op og skum det grumsede skum af overfladen med en hulske. Det er vigtigt at være omhyggelig med dette, da suppen bliver uklar, hvis ikke urenhederne fjernes.

Tilsæt urter, peberkorn og laurbærblade og lad det hele simre ved lav varme i cirka 1 1/2 time.

Suppe

Tag kyllingen op og læg den til side. Skindet skal fjernes, og den skal pilles. Kødet kan bruges i alt muligt godt, f.eks. til en kyllingetærte eller høns i asparges/tarteletter.

Suppe

Kog suppen med urterne videre i 30 minutter.

Hæld hele blandingen igennem en sigte og kasser grønsagerne.

Hæld herefter det hele igennem en muslin/stofble (der er vædet igennem), så du får urenhederne væk. Nu har du en klar suppe.

Jeg foretrækker at koge den videre i 30 minutter, da smagen bliver lidt mere intens.

Er I kun 2 personer, kan du tage en liter af suppen fra og koge videre på den. Resten kommes i bøtter på 1-2 liter og fryses evt. ned til senere brug.

Suppen smager nu af ingenting, da der stadig ikke er salt i. Saltet binder smagene sammen, og du kan faktisk først smage, hvor god en suppe du har, når du kommer salt i.

10 minutter før servering skrælles den sidste gulerod og skæres i små stykker.

Samtidig skæres den hvide del af porren i meget tynde skiver.

Begge dele kommes i suppen og koger med i 5 minutter, hvorefter kød- og melbollerne skal i direkte fra frost. Det får suppens temperatur til at falde, så den går af kog. 

Varm suppen op i et par minutter til lige omkring kogepunktet. Tag den af varmen, da melbollerne ikke tåler kogning. 

Server suppen straks, gerne med brød eller suppehorn.

 

 

Suppe

Suppe

 

Noter

Du kan selvfølgelig bruge en almindelig kylling eller suppehøne i stedet for, ligesom du også kan anvende udskæringer af en kylling (f.eks. lår og skrog).
Har du et par kraftben, så kom også dem i gryden. Det giver en skøn og mere fyldig smag.

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier