fbpx ✅Sous Vide Beef Wellington 🥩 | opskrifter | GastroFun.dk

Sous Vide Beef Wellington

Beef Wellington
Underrubrik
Den klassiske blærerøvsret lavet med sikker hånd
Sidst ændret:
Tirsdag den 17. september, 2019 - 10:26
Beskrivelse

Den klassiske blærerøvsret Beef Wellington, mest kendt i Gordon Ramseys version.

For at bedre at kunne styre processen er kødet tilberedt sous vide.

Sværhedsgrad
Udbytte
2 personer
Forberedelsestid
2 timer, 40 minutter
Tilberedelsestid
20 minutter
Tid i alt
3 timer
Ingredienser
400 g Oksemørbrad (Fortæl din slagter at kødet skal bruges til Beef Wellington, så der kan blive skåret et ens stykke af den til dig)
200 g Svampe (Champignon)
1 Løg
2 fed Hvidløg
5 skv Skinke (Parmaskinke eller Serrano skinke)
Vejledning

Oksemørbraden tilføres en smule salt og peber og vakuumeres.

Vakuumpakket oksemørbrad

Kødet skal i vandbadet (sous vide) i 2 timer ved 51 grader.

Svampene skal blendes, f.eks. med en stavblender til de er kulsorte.
Svampene steges til alt væsken er væk

Løg og hvidløg svitses hurtigt af på panden og svampene tilføjes.

De skal steges videre længe, ca. 30-45 min. indtil alt væden er væk. 

Kødet tages op efter de 2 timer, duppes tørt med et viskestykke/køkkenrulle og brunes af lynhurtigt på en pande med smør og olie og rosmarin på alle sider.

Beef Wellington

Rul husholdningsfilm ud på køkkenbordet - læg 5 stk. skinke på en række henover.

Smør svampe/løg blandingen i et meget tyndt lag udover.

Kødet smøres på alle sider med sennep og lægges på ovenpå.

Rul derefter det hele til en pølse og læg det i fryseren i 15 min.

Beef Wellington

Pølsen tages ud, filmen fjernes og den lægges på butterdejspladen, der skal indpakken den.

Rids toppen af butterdejen, smør den i en æggeblomme og tilbered den i varmluftsovn på 225 grader i 10 min.

Beef Wellington

Kødet er svært at skære med en normal kniv, så brug en brødkniv til det.

Noter

Her kan du se Sous Vide Everything's bud på deres udgave af Beef Wellington:

Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Læs også
Beef Wellington
Opskrift
Jacob Jørgsholm
Sous vide beef wellington
Opskrift
Per Asmussen
Godt nytårsmad
Artikel
Redaktion
Pebersauce
Opskrift
Per Asmussen
Rødvinsglace
Opskrift
Per Asmussen
Rødvinssovs
Opskrift
Per Asmussen
Pommes Frites
Opskrift
Per Asmussen