Opskrift på rimmet torsk
Rimmet torsk smager fantastisk, men hvad betyder rimmet? Rimning er en gammeldags konserveringsmetode og ordet stammer fra det svenske ord for at sprænge.
I dag kan det bruges til servere rå fisk, der får en meget mere kødagtig og fast konsistens, der ikke behøver andet tilberedning.
Det fremhæver de sarte og milde aromaer i fisken. Smagstilsætningen afhænger af typen af fisk:
– Saltning: Det fremhæver smagen i de milde fisk, så som skrubber, rødspætter og hellefisk.
– Sukker: balancerer fisk med mere intense aromaer som fx sej, torsk og laks.
Hvad er rimning og gourmetsaltning?
Rimning metoden går ud på at man sprænger og det foregår typisk over flere dage – typisk fra 3-6 døgn.
Gourmetsaltning foretages typisk på enten 5-10 min. eller 1-2 timer, inden fisken tilberedes.
Gourmetsaltningen er meget mildere i salt- & sukkerkonserveringen og kan derfor gøres meget hurtigere end rimning. Før i tiden måtte man ikke give hverken fisk eller kød salt og sukker, inden det blev brunet eller tilberedt. Hvis man bruger gourmetsaltning rigtigt, er det med til at intensivere smagen og holde på saften.
Sådan rimmer man
Når man skal rimme, drysses fiskestykkerne med salt, sukker og f.eks. krydderier (efter smag), der er 3 % af fiskens vægt. Det skal stå i et par døgn i køleskabes og vendes dagligt.
Man kan med fordel vakuumpakke fisken, så posen med fisken ikke skal vendes dagligt.
Der taber mellem 5-10 % af sin vægten via væske der “løber” ud af fisken, afhængig af om det er 3 eller 6 døgn.
Fisken er klar til servering herefter og er især fremragende som en forret.
Typisk vil man skære meget tynde skiver og laks, torsk og hellefisk er især et hit til rimning. Et tip er også at koldrøge den fede fisk, da den klistrede overflade vil tage godt imod røgsmagen.
Rimmet torsk
Ingredienser
- 400 gram Torsk Filet af afpudset torskefilet
- 1 spsk. Groft salt
- 0.5 spsk. Sukker
Sådan gør du
Rimmet torsk
- Torskestykket skal pakkes tæt ind husholdningsfilm.
- Derefter skal fisken i køleskabet i ét døgn og derefter i fryseren i ét døgn. Det gøres for at sikre at alle bakterier/parasitter ikke er levende mere.
- Læg den rimmede torskeryg i køleskabet ca. 1 time før du skal servere.
- Skær derefter den let optøede torskeryg i meget tynde skiver og server det f.eks. med en grøn salat, låg af filodej, æble og citroncreme.