fbpx 🍨Æblesoufflé🍏 med æblekompot | opskrifter | GastroFun.dk

Æblesoufflé med æblekompot

Æblesoufflé med æblekompot
Sidst ændret:
Onsdag den 12. februar, 2020 - 13:28
Beskrivelse

Lækker, varm og luftig æblesoufflé.

Retten er baseret på temaet [ ÆBLE – FLØDE – RASP ] - hvor kokken Jesper Vollmer i bogen; "To sider af samme smag" forsøger at vise at hverdagsmad og gæstemad kan laves af samme, gode råvarer. Konceptet er at man kan få to opskrifter ud af en indkøbsliste - hvor den ene er rustik (Æblekage til hverdagen) og den anden er opgraderet i enten tilberedningen eller anretningen.

Jesper Vollmer siger følgende om opskriften:

"Her forvandles mormors klassiske æblekage til en varm og luftig æblesoufflé. Smagen og fornemmelsen af den karakteristiske knasende æblekagerasp får man fra siderne af souffléformene, der er smurt med smør og drysset med raspen. Tanken er, at når første skefuld er taget af souffléen, kommes en god klat æblekompot ned i den varme soufflé. En sjov fornemmelse at spise noget, der både er brandvarmt og iskoldt på samme tid."

Sværhedsgrad
Udbytte
6 Portioner
Forberedelsestid
40 minutter
Tilberedelsestid
12 minutter
Tid i alt
52 minutter
Ingredienser
50 g Smør
50 g Hvedemel
2 dl Mælk
1 dl Æblekompot (Se nedenfor)
50 g Sukker
1 spsk Flormelis (Til drys)
  Opskriftsgruppe (ÆBLEKOMPOT)
1 kg Æbler (Madæbler)
1⁄2 Vaniljestang (Kornene)
200 g Sukker
3 spsk Vand
  Opskriftsgruppe (ÆBLEKAGERASP)
25 g Smør
150 g Rasp
100 g Sukker
Vejledning

GREJ: 4 portions-souffléskåle el. ramekiner

KOMPOT

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i mindre stykker.

Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Kom æbler, sukker, vaniljekorn og vand i en lille gryde og lad det simre sammen til en kompot under låg.

Sæt den på køl indtil servering.

 

ÆBLEKAGERASP

Smelt smørret på en pande og steg raspen og sukkeret sammen, til det bliver gyldent.

Rør i det undervejs.

Kom det hele op på et ark bagepapir og lad det køle af.

Når det er koldt, knuses det lidt ved at ryste det i en beholder med låg, så der ikke er for store klumper.

Smør souffléskålene med lidt blødt smør og brug en pensl til at lave lodrette striber i smørret op langs siderne.

Dette vil få soufflérne til at rejse sig jævnt opad.

Drys indersiden af skålene med æblekageraspen.

Sæt skålene i køleskabet, så smørret bliver helt koldt.

 

SOUFFLÉEN

Tænd ovnen på 200 grader.

Smelt smørret i en lille gryde.

Tilsæt melet og bag det sammen som i en klassisk opbagning, mens du pisker.

Bland mælken med halvdelen af sukkeret og æblekompotten og kom det op i gryden.

Pisk opbagningen sammen over varmen og sæt gryden til side.

Når massen er kølet lidt af, kommes den op i en større skål.

Pisk æggeblommerne i dejen.

Pisk æggehviderne stive i en skål med den sidste halvdel af sukkeret.

Vend forsigtigt hviderne i dejen uden at slå for meget af luften ud.

Fordel dejen i souffléskålene helt op til kanten.

Skrab evt. overskydende dej af med en palet eller kniv, så souffléne er hele jævne.

Brug tommel- og pegefinger til at lave en 'tagrende' rundt langs kanten, så den bliver fri for soufflémasse.

Det forhindrer den i at bage fast på siden og dermed i at løfte sig jævnt.

Bag soufflérne i den varme ovn i ca. 12 minutter.

Drys med flormelissen, så snart de kommer ud, og servér straks med resten af æblekompotten ved siden af.

Når man har spist den første bid af souffléen, kan man komme lidt kompot op i den og så spise den varme soufflé med den kolde kompot.

Source

Vi har opskriften fra bogen: "To sider af samme smag".

Kategori

Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:

 

Sociale medier
Læs også
Gammeldags æblekage
Opskrift
Anette
Æblekage med æblekanelskum
Opskrift
Redaktion
Æblekage
Opskrift
fadlsforlag
Æbler
Artikel
Redaktion
Bradepandekage med æbler
Opskrift
Katrine
Chokoladesoufflé
Opskrift
Anette