fbpx ✅Wagyu🥩Picanha af culotte Sous Vide | opskrifter | GastroFun.dk

Wagyu Picanha af culotte Sous Vide

Wagyu Picanha af culotte Sous Vide
Sidst ændret:
Onsdag den 21. oktober, 2020 - 09:10
Beskrivelse

WAGYU EXTRAVAGANZA: Chilensk Wagyu fra Mollendo.

Culotte/Picanha. Jeg har prøvet Wagyu A5 Picanha, og det kan det her nu ikke sammenlignes med. Det er i en liga for sig. Men det er stadigvæk meget mere mørt, saftigt og smagfuldt end almindelig Culotte og endda også bedre end USDA Prime Picanha så overall meget tilfreds med det vil jeg sige.

Jeg har købt kødet hos Steak-out.dk, hvor jeg satte mig for at prøve ni forskellige Wagyu udskæringer i sous vide over ni dage. Jeg deler selvfølgelig alle resultaterne her på siden.

Wagyu Picanha af culotte Sous Vide

Sværhedsgrad
Udbytte
5 personer
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
2 timer
Tid i alt
2 timer, 5 minutter
Ingredienser
1 Okseculotte (Wagyu)
Vejledning

Start med at tænde din sous vide på 56 grader.

Skær din culotte i bøffer på cirka 3 cm tykkelse. Det er vigtigt at man skærer den ud med fibrene, så det bliver imod fibrene når man skære bøffen.

Krydder kødet med salt og peber.

Vakuumpak kødet.

Tilbered kødet i 2 timer.

Tag det op af vandet og pak det ud af vakuumposen.

Tør kødet godt af på begge sider (med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Kødet er færdigtilberedt og klar til at blive spist, men det mangler at blive brunet af.

Kødet her er fuld af lækker fedtmarmorering, så det kræver ikke tilsat smør/ghee/olie for at stege det.

Jeg foretrækker en af nedenstående tre metoder (du kan sagtens bruge en almindelig stegepande og stege kødet i 30-60 sekunder på hver side):

  • Gasbrænder. Fuld kraft på og giv kødet 30-60 sek. på hver side (på min Instagram profil kan du se hvordan jeg bruger den).
  • Grill. Igen fuld smæk på grillen og giv kødet 30-60 sek. på hver side.
  • Støbejernspande. Steg kødet på en skoldhed pande i 30-60 sek. på hver side.

Skær kødet på tværs af kødfibrene og server straks.

Wagyu Picanha af culotte Sous Vide

Kilde

Følg mig på Instagram her.

Læs også
Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?


•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.


Sociale medier