fbpx ✅Sous vide ribbensteg | opskrifter | GastroFun.dk

Sous vide ribbensteg

Sous vide ribbensteg
Underrubrik
Ribbenssteg med agurkesalat og rødkål på rugbrød
Sidst ændret:
Torsdag den 12. december, 2019 - 10:09
Beskrivelse

Lækker mør og saftig ribbensteg tilberedt ved hjælp af sous vide teknikken. 

Vi har opskriften fra bogen: "Sous vide 2.0 - Opskrifter, teknik, tips og tricks" hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:

"De saftige og møre skiver af ribbensstegen har i sig selv salt og knas fra flæskesværen.

Sandwichen får frisk syre fra de syltede agurker, sødme fra rødkålen og letbitter malt fra rugbrødet."

Sværhedsgrad
Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
5 timer, 10 minutter
Tilberedelsestid
30 minutter
Tid i alt
5 timer, 40 minutter
Ingredienser
600 g Ribbensteg
100 g Rødkål (Færdiglavet)
100 g Agurkesalat (Færdiglavet)
4 skv Rugbrød
Vejledning

1. Tilbered kødet efter smag (her er brugt 62°/5:00).

2. Tag stegen ud af posen og læg den i en bradepande. Understøt evt. med sammenkrøllet stanniol, hvor stegen er lavere, så overfladen bliver så jævn som muligt.

3. Sæt stegen midt i ovnen ved maksimal varme (evt. overvarme/grill) i 25-30 min., til sværen er mørk. 

4. Skær stegen i skiver. Fjern evt. ben i bunden af stegen først – dem kan man ikke skære igennem.

5. Læg 2 skiver på (smurt) rugbrød, læg agurkesalat og/eller rødkål ovenpå og læg evt. ekstra flæskesvær ved.


Se flere eksempler herunder:

Sous vide ribbensteg

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Med (nye) kartofler og sovs.

• Spidskålssalat med rucola, forårsløg og en syrlig dressing, og evt. rugbrød.

• Ovnbagte rodfrugter og sveskekompot.

• Julesalat med æblebåde i olie/eddike-dressing.

• Braiseret fennikel, jordskok, rødbede og persillerod med ymerdressing med purløg.

• Rødkål lynstegt i det afsmeltede fedt med valnødder ogpersille.

Source

Vi har opskriften fra forlaget Lindhardt og Ringhof Forlag A/S

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sociale medier
Læs også
Ribbensteg sous vide
Opskrift
AndersC