fbpx ✅Sous vide ribbensteg | opskrifter | GastroFun.dk

Sous vide ribbensteg

Sous vide ribbensteg
Underrubrik
Ribbenssteg med agurkesalat og rødkål på rugbrød
Beskrivelse

Lækker mør og saftig ribbensteg tilberedt ved hjælp af sous vide teknikken. 

Vi har opskriften fra bogen: "Sous vide 2.0 - Opskrifter, teknik, tips og tricks" hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:

"De saftige og møre skiver af ribbensstegen har i sig selv salt og knas fra flæskesværen.

Sandwichen får frisk syre fra de syltede agurker, sødme fra rødkålen og letbitter malt fra rugbrødet."

Udbytte
4 Portioner
Foreberedelsestid
5 timer, 10 minutter
Tilberedelsestid
30 minutter
Tid i alt
5 timer, 40 minutter
Ingredienser
600 g Ribbensteg
100 g Rødkål (Færdiglavet)
100 g Agurkesalat (Færdiglavet)
4 skv Rugbrød
Vejledning

1. Tilbered kødet efter smag (her er brugt 62°/5:00).

2. Tag stegen ud af posen og læg den i en bradepande. Understøt evt. med sammenkrøllet stanniol, hvor stegen er lavere, så overfladen bliver så jævn som muligt.

3. Sæt stegen midt i ovnen ved maksimal varme (evt. overvarme/grill) i 25-30 min., til sværen er mørk. 

4. Skær stegen i skiver. Fjern evt. ben i bunden af stegen først – dem kan man ikke skære igennem.

5. Læg 2 skiver på (smurt) rugbrød, læg agurkesalat og/eller rødkål ovenpå og læg evt. ekstra flæskesvær ved.

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Med (nye) kartofler og sovs.

• Spidskålssalat med rucola, forårsløg og en syrlig dressing, og evt. rugbrød.

• Ovnbagte rodfrugter og sveskekompot.

• Julesalat med æblebåde i olie/eddike-dressing.

• Braiseret fennikel, jordskok, rødbede og persillerod med ymerdressing med purløg.

• Rødkål lynstegt i det afsmeltede fedt med valnødder ogpersille.

Source

Vi har opskriften fra forlaget Lindhardt og Ringhof Forlag A/S

Kategori

Mad


Vil du selv i gang med sous vide?

•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Ribbensteg sous vide
Opskrift
AndersC