fbpx Salat med rød spidskål, ristet grønkål, syltede tranebær og valnødder | opskrifter | GastroFun.dk

Salat med rød spidskål, ristet grønkål, syltede tranebær og valnødder

Salat med rød spidskål, ristet grønkål, syltede tranebær og valnødder (c)neurogastronomi.com
Beskrivelse

Julen er ikke det tidspunkt på året, hvor vi spiser mest salat, og det er lidt ærgerligt, fordi den fede julemad har rigtig godt af et bittert og frisk modspil.

Det har jeg prøvet at tænke ind i denne salat, som med tiden er blevet en af mine egne juleklassikere.

Udbytte
4 Portioner
Foreberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
25 minutter
Tid i alt
35 minutter
Ingredienser
1⁄2 Spidskål (Rød)
1⁄2 Citronsaft (Fra en halv citron)
100 g Rørsukker
100 g Tranebær (Friske eller frosne)
  Grønkål (2 blade)
  Smør (Til stegningen)
1 spsk Dijonsennep
2 spsk Olie (Nøddeolie)
  Peber (Fra kværn)
Vejledning

Snit rød spidskål fint med en skarp kniv, vend det med citronsaft og lidt salt, og lad det trække ca. ½ time.

Imens koges rørsukker, kanelstang og æbleeddike op i en gryde.

Når det koger, tages det af varmen og hældes over tranebærrene.

Lad tranebærrene køle let af i lagen.

Fjerne stokken fra den skyllede grønkål, og skær bladene i mindre stykker.

Rist grønkålen på panden i lidt smør, og krydr med salt og peber.

Rist valnødder på en tør pande.

Blend 1/3 af de syltede tranebær med dijonsennep og nøddeolie, og smag til med salt og peber.

Vend den blendede tranebær-vinaigrette med den røde spidskål, og anret i bunden af et fad.

Kom de ristede grønkålsblade, resten af tranebærrene og valnødderne på toppen.
 

Noter

TIP: Top salaten med ristede pærer eller æbler. Udskift valnødderne med ristede kastanjer. Brug tyttebær i stedet for tranebær.

Udskift rød spidskål med savojkål eller almindeligt spidskål.

Salaten er god til lidt fed julemad, f.eks. andesteg, flæskesteg, frikadeller eller medisterpølse.

Source

Opskriften er fra min og Nikolaj Buchardts bog: neurogastronomi.com

Køb bl.a. bogen her hos Saxo.com.

Sværhedsgrad
Sociale medier