Creme Brûlée (Sous vide)

Indsendt af Per søn, 14/01/2018 - 18:58
Underrubrik
Den perfekte Creme Brûlée i Sous vide
Billede
Creme Brulee
Udbytte
4 Portioner
Foreberedelsestid
4 timer
Tilberedelsestid
30 minutter
Tid i alt
4 timer, 30 minutter
Ingredienser
Vejledning

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og mas kornene ud i lidt sukker.

Kom sukker, fløde, æggeblommer og vanilje op i en skål og rør det hele godt sammen.

Kom massen, samt resten af vaniljestangen op i en pose til vakuum. Da det ikke er nemt at vakuumpakke væske uden en kammervakuumpakker, er det en stor hjælp at sænke posen med Creme Blûlée massen ned i vand, så man på den måde fjerne luften fra posen. Og så have vakuumpakkeren klar ved siden af vandbadet, hvor posen er ned sunket (jeg brugte en gryde, jeg satte i håndvasken og havde vakuumpakkeren ved siden af).

Kom posen med Creme Blûléen i din Sous vide ved 84 grader i 30 min.

Når de 30 minutter er gået, tages posen op og massere indholdet  godt. Kør Creme Blûléen igennem en finmasket sigte, så vaniljestangen og evt. klumper ikke kommer med. 

Creme Brulee

Fordel Creme Blùléen i 4 skåle og sæt dem på køl i minimum 4 timer.

Creme Brulee

Inden servering drysses hver skål med lidt sukker og brændes med en lille gasbrænder.

Creme Brulee

Den perfekte Creme Blûlée uden stress. 

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier