fbpx Bearnaise (sifon) đź‘Ś | opskrifter | GastroFun.dk

Bearnaise (sifon)

Klargøring til bearnaisesaucen
Underrubrik
Sifonvarianten af denne klassiker
Beskrivelse

Der er mange der er "bange" for bearnaisesaucen, da den kræver en masse opmærksomhed og piskning.

Derfor sifon flasken en perfekt mĂĄde at servere den pĂĄ, da du kan lave den 1-2 timer i forvejen.

Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
2 timer
Ingredienser
250 g Smør
4 spsk Eddike (Brug en god kvalitet)
1 Løg (Gerne skalotteløg)
1 bdt Estragon (Kan også bruges som tørret)
  Kørvel (Bare en lille hĂĄndfuld)
  Citronsaft (En smule til tilsmagningen)
  Salt (En smule til tilsmagningen)
  Peber (Gerne hvidpeber til tilsmagningen)
  Cayennepeber (En smule til tilsmagningen)
Vejledning

Smøret skal klares: Det opvarmes langsomt og når det er smeltet hældes det over i din sifon. Det hvide bundfald smides ud.

Bearnaiseessens laves ved at svitse løg i gryden der nu er tom, men som stadig har lidt smør i sig, der efter tilsætte stokke fra den friske estragon, eddike, hvidvin, lidt salt og peber og dette koges indtil lidt under halvdelen er tilbage. Si essensen og hæld den ned i din sifon.

Æggeblommerne slås ud direkte ned i sifonen (sørg for at de ikke kommer direkte fra køleskabet - de må gerne have stuetemperatur).

Derefter lukkes sifonen, tilsættes 1-2 skud lattergas (1 for ½liter - 2 for 1l) og omrystes en del.

Sifonen lægges i vandbad/sous vide på 60 grader i min 30 min.

Bearnaise i sifon

Når alt maden (kødet er klar), rystet sifonen igen et par gange og saucen skydes ud i en skål og tilføres de friske krydderurter (uden stilkene).

Smag den til med citronsaft, salt, peber og cayennepeber.

Det skal anrettes i en varm skål  (bare ikke over 65 grader, da saucen så vil skille)

Source

Skrevet af: Molekymi.dk

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du sĂĄ komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad

Kommentarer