Bearnaise mayo

Name: Bearnaise mayo
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Æg (M/L); 1 tsk Salt; 1⁄2 tsk Hvidvinseddike; 1 tsk Dijonsennep; 2 dl Rapsolie; 2 spsk Estragon (tørret); 2 spsk Bearnaise essens; 1⁄2 tsk Citronsaft; Cayennepeber (til smag); Hvid peber (til smag); Salt (til smag)

Oprettelsesdato:

Mandag den 1. juli, 2019 - 08:54

Sidst ændret:

Onsdag den 1. april, 2020 - 10:47

Per Asmussen

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød.

Hjemmelavet Bearnaise mayonnaise på lyntid!

Hvis du har lidt under 2 minutter, så er der ingen undskyldning for ikke at kaste dig ud i din egen mayo, der smager af sauce bearnaise. What's not to like? Det kræver bare en stavblender og et højt glas/skål 👍

Denne mayo kan bruges til mange ting, men vi foretrækker at bruge den som dip til chips, sauce til grillbøfferne eller i en kartoffelsalat 😍

Normalt vil jeg bruge en hjemmelavet bearnaiseessens og frisk estragon, men jeg besluttede mig for at teste en udgave, hvor alle kan være med - også selvom man eksempelvis står i et beskedent sommerhuskøkken med meget få remedier.

Sværhedsgrad

Barnemad

Udbytte

1 glas

Forberedelsestid

1 minut

Tilberedelsestid

1 minut

Tid i alt

2 minutter

Ingredienser

1 Æg (M/L)

1 tsk Salt

1⁄2 tsk Hvidvinseddike

1 tsk Dijonsennep

2 dl Rapsolie

2 spsk Estragon (tørret)

2 spsk Bearnaise essens

1⁄2 tsk Citronsaft

Cayennepeber (til smag)

Hvid peber (til smag)

Salt (til smag)

Vejledning

Find din stavblender og et højt glas, der passer til stavblenderen.
Slå ægget ud i det høje glas.
Kom 1 tsk. salt ovenpå ægget.
Tilsæt hvidvinseddike og dijonsennep.
Hæld ligeså stille rapsolien ned i glasset.
Sæt stavblenderen helt ned i bunden af glasset.
Tænd for stavblenderen og hold den fortsat nede i bunden af glasset, mens du kører den rundt.
Efter få sekunder begynder du langsomt at løfte stavblenderen, mens du stadig kører den rundt i en cirkulær bevægelse. Fortsæt opad, mens mayoen tykner.
Rør nu estragon, citronsaft og bearnaiseessens godt rundt i mayoen.
Servér!

Bearnaise mayonnaise

Noter

Du kan også vælge at bruge en hjemmelavet bearnaiseessens. Se opskrift her.

Hvis du vil bruge frisk estragon, så brug 3 stilke (uden stilkene selvfølgelig). Når min egen estragon når en vis størrelse, plukker jeg stilkene og kommer dem i fryseposer og derefter i fryseren - så har jeg frisk estragon året rundt!

Kategori