22-lags chokoladekage

22-lags chokoladekage
Sidst ændret:
Onsdag den 27. januar, 2021 - 10:25
Beskrivelse

Chokolademoussekage med 22 lag - så bliver det ikke vildere.

Denne opskrift består af kakaobunde, chokolademousse og en chokoladeganache, så man skal være ualmindelig glad for chokolade for at ville spise denne imponerende kage.

Kagen er fantastisk til gæster og fester, da det meste skal laves dagen inden.

Vi har opskriften fra bogen: "Majas desserter", skrevet af Maja Vase. Hun skriver følgende om den:

"Et lille, men betagende mesterværk bygget op af intet mindre end 22 chokoladelag.

Kagen er skruet helt simpelt sammen: Tynde, bløde kakaobunde lagt i lag med luftig chokolademousse.

Øverst på værket chokoladedryp og små, majestætiske chokolademacarons."

Sværhedsgrad
Udbytte
6 personer
Forberedelsestid
30 minutter
Tilberedelsestid
1 time
Hviletid
10 timer
Tid i alt
11 timer, 30 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (KAKAOBUNDE)
2 Æg
100 g Rørsukker (Lyst)
35 g Hvedemel
1⁄2 tsk Bagepulver
  Opskriftsgruppe (CHOKOLADEMOUSSE)
165 g Mælkechokolade (Mørk, gerne Bahibe 46 % fra Valrhona)
250 ml Piskefløde
  Opskriftsgruppe (PYNT)
50 g Mælkechokolade (Gerne Jivara 40 % fra Valrhona)
3 Macarons (Chokolade - læs f.eks. opskriften i bogen)
Vejledning

KAKAOBUNDE

Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt i en skål.

Sigt hvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen i en anden skål og vend det i æggesnapsen.

Smør dejen jævnt ud på to bageplader med bagepapir i et ca. 1/2 cm tykt lag, og bag bundene i ovnen ved 210 grader i 5-7 minutter.

Drys et tyndt lag sukker ud over bundene og læg et stykke bagepapir oven på hver.

Vend bundene på hovedet og træk forsigtigt bagepapiret af undersiden på begge.

Lad bundene køle af i et par minutter og stik så 10-12 små cirkler (8 cm i diameter) ud af dem med en rund kageudstikker.

Bag bundene én af gangen, hvis du bruger almindelig ovnvarme som mig.

 

CHOKOLADEMOUSSE

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.

Bring 75 ml fløde til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.

Pisk de resterende 175 ml fløde til let skum.

Vend først lidt af skummet i chokoladen og derefter forsigtigt resten.

Fordel lidt af moussen i en rund, høj silikoneform (10 cm i diameter) og tryk forsigtigt en bund lidt ned i den.

Fortsæt med at bygge kagen op af chokolademousse og bunde.

Afslut med en bund.

Stil moussekagen i fryseren natten over.

Kagen bliver ca. 10 cm høj.

Hvis din silikoneform ikke er høj nok, så ’forlæng’ den med lidt kageplast af den tykke slags.

 

PYNT

Tag den frosne kage ud af formen og lad den tø op på et kagefad i køleskabet i min. 2 timer.

Smelt chokoladen i en skål over vandbad og tag skålen af varmen.

Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.

Fortsæt med at røre, til massen samler sig og får en smuk, blank overflade.

Kom ganachen i en lille kande og hæld den forsigtigt ud over kagens top og lidt ned ad siderne.

Pynt toppen af kagen med chokolademacarons og skovsyreblade.

De drillesyge macarons kan sagtens erstattes af et lille bjerg af friske bær.

22-lags chokoladekage

Kilde

Vi har opskriften fra bogen: "Majas desserter", udgivet af Politikens Forlag.

Kategori

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier