Bearnaise essens

Hvad er bearnaise essens?

Bearnaise-essens er skalotteløg og estragonstængler der er placeret i hvidvinseddike og hvidvin(eller vand).

Det koges ind til cirka den halve mængde, hvorefter væsken sigtes, så løgene og stænglerne kasseres.

Den væske der er tilbage er en bearnaise-essens. 

Se f.eks. en opskrift på bearnaise-essens her.