Bearnaise essens

Hvad er bearnaise essens?
Bearnaise-essens er skalotteløg og estragonstængler der er placeret i hvidvinseddike og hvidvin(eller vand).
Det koges ind til cirka den halve mængde, hvorefter væsken sigtes, så løgene og stænglerne kasseres.
Den væske der er tilbage er en bearnaise-essens.
Se f.eks. en opskrift på bearnaise-essens her.