Dette er en opskrift på en lækker norsk vildlaksefilet, røget på en kuglegrill med træstykker, bøge-, eller enebærsmuld og en elektrisk grillstarter.
Opskrift på varmrøgning af laks i kuglegrillen
Dette er en opskrift på en lækker norsk vildlaksefilet, røget på en kuglegrill med træstykker, bøge-, eller enebærsmuld og en elektrisk grillstarter.
Varmrøgning af laks i kuglegrillen
Dette er en opskrift på en lækker norsk vildlaksefilet, røget på en kuglegrill med træstykker, bøge-, eller enebærsmuld og en elektrisk grillstarter.
Grej
- Elektrisk grillstarter
- Kuglegrill
- Sprayflaske
Ingredienser
- 1 stk. Laks Hel laks. Jeg brugte en norsk vildlaks.
- Salt
- Sukker
- Vand
- Rygeflis af Elletræ 3-5 cm i tykkelsen
- Bøgesmuld
- Enebærsmuld
Sådan gør du
- Når man nu har en kuglegrill, som ”en rigtig god ven i det udendørs køkken”, hvad så med også at benytte den til røgning fx sild, laks, ørred samt mange andre ting – ja, selvfølgelig.
- Her er anvendt en laks på 4-5 kg renset for skæl, indvolde, finner og hoved fjernet og skåret ud i to filletter.
- Laksesiderne lægges i en saltlage i 10 timer og lufttørres derefter i mindst 5 timer.
- Målene er 1½ liter lage pr. kg fisk og med 100 gram salt og 3 spiseskefulde sukker pr. liter vand.
- Det som kræves ud over kuglegrillen, er en elektrisk grillstarter, nogle stykker tørt flækket elletræ, 3-5 cm i tykkelsen, bøge-, og enebærsmuld og et stegetermometer.
- For at dæmpe flammerne, bruges en sprayflaske med vand.
- Du kan med fordel bruge en foliebakke, læg træstykkerne og efterfølgende bøge-, og enebærsmulden ovenpå på grillstarteren, så undgår du, at brændmaterialerne drysser ned i grillen.
- Læg laksesiderne på grillristen, læg låget på grillen og stegetermometret monteres i udluftningen.
- Temperaturen hæves nu til 70-75⁰ og flammerne dæmpes ved at komme røgsmuld på.
- Fugt med forstøversprøjten indtil temperaturen kommer ned på 50-60⁰.
- Røgningen fortsætter i yderligere i 1-2 timer, indtil laksesiderne er gyldenbrune og du begynder at få de hvide åbninger i fisken som du kan se billedet.
- Sørg hele tiden for, at der er en kraftig røgudvikling i grillen, fyld løbende op med bøge-, og enebærsmuld, og brug forstøversprøjten flittigt, så du hele tiden overholder de anbefalede temperaturer.
- Kommer temperaturen for højt op, slukkes der for grillstarteren.