Usaltet Bacon af Iberico Nakkefilet
Oprettelsesdato:
Torsdag den 15. marts, 2018 - 13:56
Sidst ændret:
Torsdag den 28. februar, 2019 - 13:26
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød.
Beskrivelse
Iberico (sortfodsgrisen) svinekød er i vores verden på niveau med højkvalitets oksekød.
Så derfor har vi valgt at kombinere vores favorit svinesort med vores favorit ret: Bacon.
Vores version er usaltet hvilket vi kun kan gøre fordi at vi har et modningsskab (eller dryaging poser).
Hvis du ikke har det, så skal man sprænge/rimme kødet i 2-4 døgn af hygiejnemæssige årsager.
Sværhedsgrad
Forberedelsestid
1440 timer
Tilberedelsestid
2 minutter
Tid i alt
1440 timer, 2 minutter
Ingredienser
1 kg Nakkefilet (Iberico gris)
Vejledning
Vi tørmodnede kødet i 60 dage ved 1,2 grader. Kødet blev stenhårdt og tørt.
Derefter blev det koldrøget i 3 timer og klar til at kunne tilberedes.
Vi skår det i meget tynde skiver, drysset med salt og sprødstegt på panden uden fedtstof.
Kategori
Hvordan kan du så komme i gang med dry aging?
Vi har disse artikler, der kan hjælpe dig igennem at finde det rette modningsskab eller metode til at komme i gang selv hjemme i privaten:
• Læs flere artikler/opskrifter omkring dry aging her.
• Hvis du leder efter vakuumpakkere, dry-aging poser eller andet du skal bruge til at komme i gang, så anbefaler vi disse sider:
Annonce: Mangler du vininspiration til maden - se mere her hos Den Sidste Flaske.
Sociale medier
