fbpx ✅Tagliatelle🍝 | opskrifter | GastroFun.dk

Tagliatelle

Tagliatelle
Sidst ændret:
Tirsdag den 23. juni, 2020 - 10:25
Beskrivelse

En original opskrift på hjemmelavet tagliatelle, lavet af en italiensk restaurant. Tagliatelle er den originale opskrift til kødsovsen, der er verdensberømt under navnet: Tagliatelle Al Ragú Bolognese/Pasta Bolognese.  

Vi har opskriften fra bogen: "Pasta på italiensk", skrevet af Sara Berg og Miriam Preis. De tager os med til de forskellige regioner og deres forskellige pastatyper. Denne opskrift kommer fra Osteria dell'Orsa, en restaurant i Bologna. Her skriver de følgende om opskriften:

"Ifølge legenden skal bredden på den kogte tagliatelle være 8 mm, hvilket svarer til en tolvtusindedel af det ludende Asinellitårn i Bologna. Hvor bred den ukogte pasta i så fald skal være, varierer, alt efter hvilken italiener man spørger, men godt og vel 6 mm er en god retningslinje. Skærer du dejen dobbelt så bred, får du pappardelle. Samme dej kan også bruges til at lave lasagneplader".

Sværhedsgrad
Udbytte
4 personer
Forberedelsestid
1 time, 15 minutter
Tilberedelsestid
3 minutter
Tid i alt
1 time, 18 minutter
Ingredienser
400 g Hvedemel (gerne tipo 00)
4 Æg
  Durum mel (til udrulning)
Vejledning

Læg melet i en bunke, og lav en fordybning i midten.

Slå æggene ud deri, og rør dem gradvis ind i melet med fingrene eller en gaffel.

Start indefra og ud, og lidt ad gangen.

Brug hænderne og ælt dejen, til den er glat og smidig.

Nogle gange behøves alt melet ikke, nogle gange er der behov for at tilsætte lidt mere.

Det afhænger af melet, æggene og luftfugtigheden.

Svøb dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur ½-2 timer.

Drys durummel ud på et bagebord eller et skærebræt, og rul dejen ud i hånden til et stort cirka 1 mm tykt ark. Vend dejen mellem hver udrulning, og drys mel over den mellem omgangene, så den ikke klistrer fast til underlaget. 

Lad dejen hvile luftigt i 15 minutter – på Osteria dell’Orsa lægges den på et finmasket net.

For at kontrollere, om den er klar:

Fold dejarket på midten som et stykke papir, og hvis det er nemt at rive langs foldningen, er den klar til brug.

Lad den ellers ligge lidt længere.

Skær dejen i fire stykker, læg dem oven på hinanden, så det danner en firkant, med durummel mellem hvert lag.

Drys mel over, og rul firkanten løst sammen, omtrent som en plade roulade.

Skær den i 6 mm brede skiver, og for-del pastaen i fire bunker på 100-120 g stykket.

Kogetid: 2-3 minutter.

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Tagliatelle

Læs også
Hjemmelavet pasta
Opskrift
Anette
Italiensk for begyndere
Artikel
Redaktion
Gnocchi (grundopskrift)
Opskrift
Forlaget Turbine
Gnocchi med parmesan
Opskrift
Forlaget Turbine
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier