fbpx ✅Surdej for begyndere🍞 | opskrifter | GastroFun.dk

Surdej for begyndere

Surdej for begyndere
Underrubrik
Surdej der sejre
Sidst ændret:
Fredag den 29. maj, 2020 - 12:46
Beskrivelse

Jeg har efterhånden prøvet flere forskellige surdeje, med mere eller mindre held.

Men denne gang har jeg ramt en surdej, der virker - Indtil videre.

Derfor gik jeg i gang med at undersøge en del her på nettet, hvor især Trevor J. Wilson og Bagvrk.dk har været gode til introducere mig for en god tilgang til surdej. Det vil jeg gerne dele med jer her: 

For indtil videre, har den stået på køkkenbordet og er blevet fodret to gange om dagen.

I dag er den efter jeg har bagt med den, kommet i køleskabet. Så jeg nu kan nøjes med at fodre hende, en gang om ugen. Og så vække hende inden med to gange fodringer, inden jeg skal bage igen.

Og ja, min surdej har fået navn. og hun hedder Maude, og ja det er efter Maude Varnæs.

Jeg har på skrivende tidspunkt bagt et par gange med denne surdej og også med forskellige resultater. Men jeg vil linke til den opskrift, der har givet det bedste resultat indtil nu - den kan du finde her.

Når man starter surdejen op, vil man løbende skulle kassere en del surdej, for at opretholde en god syrebalance. Jeg har brugt den kasserende surdej i andet brøddej, når jeg alligevel skulle bage. Surdejen har ikke været aktiv endnu, men har givet brødet en god smag.

Fra jeg startede min surdej op, gik der 8 dage før jeg kunne bage med den. Men det kan være den er klar allerede på 6-7-dagen eller først på 10-dagen.

Det er en af de ting, man skal tjekke løbende med surdejstesten og om dejen formere sig som den skal.

For at lave en velfungerende surdej, skal du bruge lidt udstyr:

  • En god bagevægt
  • En beholder til din melblanding på cirka en 1 liter
  • Et glas med låg eller en klar bøtte med låg
Sværhedsgrad
Udbytte
1 portion
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Melblanding)
400 g Hvedemel
200 g Rugmel (gerne groft)
  Opskriftsgruppe (Dag 1)
100 g Vand (lunkent)
  Opskriftsgruppe (Dag 2, morgen)
75 g Surdej
75 g Vand (lunkent)
  Opskriftsgruppe (Dag 2, aften)
75 g Surdej
75 g Vand (lunkent)
Vejledning

Sådan starter du din surdej:

Dag 1:

Bland 100g melblanding, med 100g lunkent vand. og rør til der ikke er flere klumper i massen.

Skrab kanter fri for rester af dej. Så der ikke sidder dej der kan tørre ud eller danne mug, som ødelægger din surdej.

Lad din surdej, stå på køkkenbordet uden låg i 4 timer, på den måde finder gærbakterierne selv ned i bøtte og starter din surdej. Når de 4 timer er gået sættes låget på og surdejen, skal nu stå og vente til næste dag, på køkkenbordet.

 

Dag 2, morgen:

Vej 75 gram af din starter dej af, det er denne del du skal arbejde videre med. Resten kassereres. 

Vej også 75 gram melblanding af og 75 gram lunkent vand.

Bland starter dejen med mel og vand og rør kærligt dejen sammen, så der ikke er tørre melklumper i. 

Sæt låget på igen og lad bøtten stå på køkkenbordet.

 

Dag 2, aften:

Gentag processen fra om morgen og lad igen bøtte stå på køkkenbordet.

 

Dag 3:

Måske er du ved at lure det, men ja du forsætter som dag 2. Din surdej skal nu de næste mange dage fodres to gange om dagen.

En god surdej kræver tid og kærlighed, men jeg lover det er det hele værd.

Surdejen er nu godt i gang med at blive til noget og der er gode bobler i. Men det er også lige omkring nu at den tager sig en lille pause, og den virke måske som om at den er gået i stå, men forsæt. den skal nok komme igen.

Omkring 5-7 dagen, begynder den at blive rigtig sjov.

Nu er der efterhånden så godt gang i surdejen at den også lugter og smager lidt surt. Dette er et rigtig godt tegn.

Prøv at sætte et mærke/elastisk på bøtten, der for surdejen går til når du lige har fodret den og så cirka dobbelt så højt oppe. Her får du virkelig lov at se hvor meget surdejen arbejder.

Når surdejen fordobler sin størrelse, er den snart ved at være klar til at bage med.

Min var klar på 8 dagen, men det er meget forskellige fra surdej til surdej. Og lur mig om ikke temperatur og luftfugtigheden også spiller ind her :-)

Du tester om din surdej er klar ved at lave et glas med lunkent vand og komme lidt af din surdej over i glasset, når den er fordoblet i størrelse. Flyder surdejen ovenpå, er den klar.

Surdejsbegynderguide

Falder den til bunds, skal den have lidt mere tid.

Her finder du opskriften på mit første vellykkede surdejsbrød, samt den video jeg selv fulde.

Min surdej er nu kommet i køleskabet og skal nu kun fodres en gang om ugen, og så lige fordres to gange med 12 timer mellemrum lige inden brug.

Surdejsbegynderguide

Kategori

Se f.eks. hvordan du folder franskbrødsdej her:

 

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier
Læs også
Gær og bagning
Artikel
Redaktion
Surdejs brød
Opskrift
Anette
Hjemmelavet surdej
Opskrift
Anette
Surdejsrugbrød
Opskrift
Per Asmussen
Surdejsboller
Opskrift
Anne Mette Autzen
Toastbrød med surdej
Opskrift
Anette