fbpx 🥩Stegt lammerygsbøffer✅ | opskrifter | GastroFun.dk

Stegt lammerygsbøffer

Stegt lammerygsbøffer
Underrubrik
Serveret med hasselback kartofler og selleripure.
Sidst ændret:
Mandag den 1. april, 2019 - 10:33
Beskrivelse

Vi har her stegt et par lækre bøffer skåret af en dansk lammeryg. Kødet er krogmodnet i 180 dage og er derfor ekstremt intenst og koncentreret i smagen.  

Serveret med hasselbackkartofler og selleripure har du et måltid, der stimulerer alle sanser og får englene til at synge! 

Sværhedsgrad
Udbytte
2 Portioner
Forberedelsestid
20 minutter
Tilberedelsestid
40 minutter
Tid i alt
1 time
Ingredienser
2 Bøffer (skåret af lammeryg)
  Krydderier (salt og peber)
  Smør (eller ghee, til stegning)
500 g Kartofler
  Krydderier (salt og peber)
1⁄2 Knoldselleri (evt. et helt, hvis det er en lille selleri)
1 Løg
1 fed Hvidløg
  Vand
  Krydderier (salt og peber, gerne hvid peber)
  Gastrik (eller eddike og sukker)
Vejledning

Stegte lammerygsbøffer

Bøfferne er skåret af en lammeryg, der har hængt i 180 dage.

Det giver kød, der er ekstremt kraftigt og intenst i smagen, da kødet stort set intet væske indeholder.

Derfor stegte vi det også kun meget kortvarigt på en brandvarm pande, da for lang en stegetid vil gøre kødet sejt som sålelæder.

Sådan så kødet ud, inden det blev stegt.

Stegt lammerygsbøffer

Vi stegte det i 2 minutter på hver side ved meget høj varme i ghee (klaret smør). 

Ghee kan, modsat smør, klare de høje temperaturer uden at branke. 

Da kødet var færdigt, fik det lidt salt og peber inden servering.

Stegt lammerygsbøffer

Hasselbackkartofler

Sørg for at kartoflerne enten er skrællet eller skrubbet godt, hvis du beholder den på.

Vi foretrækker generelt at beholde skrællen på kartoflerne, da der er masser af smag og vitaminer deri.

Det sværeste ved hasselbackkartofler er udskæringen af dem. Man skal være forsigtig og meget omhyggelig. 

Skær cirka 2/3 ned i kartoflerne med en skarp kniv og bliv ved med at skære - jo kortere afstand mellem rillerne, jo bedre. Hvis du kan komme helt ned til 1 mm. mellem dem, er det helt perfekt.

Tricket til ikke at fejle (dvs. skære helt igennem kartoflen) er at lægge en trægrydeske bag kartoflen - så man skærer ned i den. Det sikrer, at man ikke skærer helt igennem kartoflerne.

Kom kartoflerne i en frysepose og tilsæt en pæn mængde olivenolie.

Ryst posen godt, så olien fordeles på alle kartoflerne.

Placer dem i et ildfast fad og bag dem i en forvarmet ovn i cirka 40 minutter ved 200 grader varmluft.

 

Selleripure

Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i små tern. 

Løg og hvidløg skrælles ligeledes og skæres i mindre stykker.

Kom grøntsagerne i en gryde og tilsæt 1/3 vand, 1/3 fløde og 1/3 sødmælk, til det dækker. 

Bring gryden i kog og lad det koge i cirka 20 minutter, til alt er helt mørt.

Hæld væsken fra grøntsagerne (gem den i en kande/beholder) og blend de møre grønsager med en smule af væsken. Jeg bruger en stavblender, da jeg ikke har en rigtig blender.

Tilsæt en smule af væsken ad gangen, indtil du er tilfreds med konsistensen. Den skal være rimelig tyk og glat.

Smag pureen til med salt, peber og gastrik (eller eddike og sukker) til du er tilfreds med smagen.

Hæld pureen over i en ny (og ren) gryde og lun den ved lav temperatur i et par minutter.

 

Servering

Server de lækre bøffer af lammeryg med selleripure og hasselbachkartofler.

Stegt lammerygsbøffer

 

Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med dry aging?



Vi har disse artikler, der kan hjælpe dig igennem at finde det rette modningsskab eller metode til at komme i gang selv hjemme i privaten:

- Modningsskabsguide

- Dry aging metoder

•    Læs flere artikler/opskrifter omkring dry aging her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere, dry-aging poser eller andet du skal bruge til at komme i gang, så anbefaler vi disse sider:

Annonce: Mangler du vininspiration til maden - se mere her hos Den Sidste Flaske.

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sociale medier