fbpx Spätzle med oksekød 👍 | opskrifter | GastroFun.dk

Spätzle med oksekød

Spätzle med oksekød
Beskrivelse

Spätzle er en tysk/østrigsk specialitet, der ofte serveres som tilbehør til tunge kødretter med sauce.

Denne opskrift på spätzle er en gammel familieklassiker, der er gået i arv gennem generationer. Den er absolut værd at prøve, og ikke kun af nostalgiske grunde. Retten er nemlig stadig lige så velsmagende som dengang, den blev opfundet, ligesom den er et både nemt og billigt tilbehør.

Vi giver dig her både opskriften på spätzle samt en opskrift på en lækker simreret med oksekød og øl.

Det er vintermad, når det er bedst! 

Udbytte
4 Personer
Forberedelsestid
20 minutter
Tilberedelsestid
2 timer
Tid i alt
2 timer, 20 minutter
Ingredienser
500 g Oksebov (eller klump)
100 g Bacon (kan undlades)
2 Løg
2 fed Hvidløg
2 spsk Tomatpure (eller 1 lille dåse)
5 dl Øl
1 dl Fløde
  Sukker
  Krydderier (salt og peber)
  Smør (til stegning)
  Olie (til stegning)
500 g Hvedemel
1 spsk Salt
1 dl Vand
5 Æg (evt. 6 - afhænger af, hvor våd dejen er.)
4 l Vand (til kogning)
2 spsk Salt (til kogevandet)
Vejledning

Oksegryde med øl:

Fjern evt. sener og store stykker fedt fra kødet.

Skær kødet i store tern.

Skær bacon i små tern.

Skær løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri i tern. 

Opvarm en stegegryde (eller en anden tykbundet gryde) og steg baconternene, til de er let gyldne og har afgivet en del af deres fedt.

Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med, til de er faldet lidt sammen. 

Tilsæt tomatpure og lad det stege med et øjeblik.

Tisæt paprika og laurbærblade.

Opvarm en stegepande/sauterpande med olie.

Kom en klat smør ned til olien og steg kødet ved høj varme, til det får stegeskorpe hele vejen rundt. Kødet skal blot have stegeskorpe på panden, det skal på ingen måde gennemsteges, da det skal videretilberedes i gryden.

Kom kødet ned til bacon og grøntsager og tilsæt øl og evt. en smule vand (væsken skal stå 3/4 op over grydens indhold). 

Lad retten simre over svag varme i cirka 1 1/2-2 timer, til kødet er helt mørt. 

Tilsæt fløde og smag til med salt, peber, sukker, æbleeddike og lidt citronsaft. 

Varm retten igennem og server med kartoffelmos, ris eller den sydtyske specialitet spätzle.

 

Spätzle:

Hvedemel og salt blandes i en stor skål.

Tilsæt vand og æg og rør dejen sammen. Mængden af æg, du skal bruge, afhænger af hvor våd, dejen er, så start med 4 æg og suppler evt. med flere, til dejen har konsistens som en tyk og lind masse.

Bring en stor gryde med vand og salt i kog. 

Dejen skal nu "formes" til spätzle, hvilket du kan gøre på to måder:

1. Pres dejen igennem et spätzle-jern, som er et jern med en form som en meget stor hvidløgspresser. Jernet holdes over gryden med kogende vand, mens dejen presses gennem jernet.  

2. Spätzledejen glattes tyndt ud på et skærebræt. Hold skærebrættet på skrå over gryden med kogende vand. Skær nu dejen i strimler, der plumpes ned i vandet, efterhånden som du skærer.  

Spätzel er færdigkogte, når de stiger op til overfladen.

De færdige spätzle lægges i et opvarmet fad, efterhånden som de bliver færdige. 

 

Servering:

Server oksegryderetten med den færdigkogte spätzle som tilbehør.

Spätzle

 

Spätzle

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sværhedsgrad
Sociale medier