Southern fried chicken

Name: Southern fried chicken
Prep time: 720 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: Opskriftsgruppe (FRIED CHICKEN); 1 kg Kyllingeoverlår (Udbenet og uden skind); 1 kg Andefedt; 1 l Olie (Til fritering); Opskriftsgruppe (KRYDDERMIX TIL KYLLING); 20 g Salt; 3 g Peber (Sort); 1 g Stjerneanis; 1 g Spidskommen; 1 g Paprika; Opskriftsgruppe (PANERING); 100 g Mel; 60 g Panko (Rasp); 25 g Løgpulver; 15 g Paprika; 6 g Krydderier (Piment d' Espelette); 5 g Spidskommen (Stødt); 2 g Hvidløgspulver; 4 g Salt; 140 g æggehvider; 140 g Kærnemælk; 320 g Yoghurt; Opskriftsgruppe ( HONEY-MUSTARDDRESSING); 200 g Honning; 175 g Sennep (Kryddersennep eller sød sennep); 5 g Citronsaft; 2 g Salt

Fredag den 28. juni, 2019 - 12:55

Muusmann Forlag

Muusmann Forlag udgiver kvalitetsbøger om bl.a. gastronomi, kost og sundhed, som er en af deres helt store passioner.

Lækker og velsmagende fried chicken, der efter en tur i frituregryde kan spises sammen med en dejlig dressing med sennep og honning.

Retten er sprængfyldt med de gode smage fra de amerikanske sydstater.

Opskriften stammer fra bogen: "GEMYSE", skrevet af Mette Dalgaard Jensen.

Udbytte

4 Portioner

Forberedelsestid

12 timer

Tilberedelsestid

10 minutter

Tid i alt

12 timer, 10 minutter

Ingredienser

Opskriftsgruppe (FRIED CHICKEN)

1 kg Kyllingeoverlår (Udbenet og uden skind)

1 kg Andefedt

1 l Olie (Til fritering)

Opskriftsgruppe (KRYDDERMIX TIL KYLLING)

20 g Salt

3 g Peber (Sort)

1 g Stjerneanis

1 g Spidskommen

1 g Paprika

Opskriftsgruppe (PANERING)

100 g Mel

60 g Panko (Rasp)

25 g Løgpulver

15 g Paprika

6 g Krydderier (Piment d' Espelette)

5 g Spidskommen (Stødt)

2 g Hvidløgspulver

4 g Salt

140 g æggehvider

140 g Kærnemælk

320 g Yoghurt

Opskriftsgruppe ( HONEY-MUSTARDDRESSING)

200 g Honning

175 g Sennep (Kryddersennep eller sød sennep)

5 g Citronsaft

2 g Salt

Vejledning

DAGEN FØR

Alle krydderierne blendes og gnides ind i kyllingeoverlårene.

Læg kyllingestykkerne i et fad med film henover og lad dem marinere på køl natten over.

PÅ DAGEN

Smelt andefedtet i en gryde og læg kyllingestykkerne i et ad gangen, så de dækkes hele vejen rundt af andefedt.

Sæt gryden til at varme på middel til svag varme.

Andefedtet må ikke koge, kun småboble.

Lad kyllingelårene confitere i ca. 2 timer.

Tag et stykke kylling op og tjek, om det er blevet mørt.

Hvis det er mørt, tages gryden af varmen, og kyllingelårene hviler i andefedtet, til det har nået stuetemperatur.

Bland alle de tørre ingredienser til paneringen godt sammen i en skål og kom dem herefter i et lille fad.

Bland ligeledes æggehvider, kærnemælk og yoghurt i en skål og kom det i et andet fad.

Vend de confiterede kyllingestykker først i de våde ingredienser og derefter i de tørre.

Hæld olien i en tykbundet gryde og varm den op til ca. 170 °C.

Friter 3-4 stykker paneret kylling ad gangen, til de er sprøde og gyldne.

Læg dem på fedtsugende papir.

HONEY-MUSTARD-DRESSING

Alle ingredienser vejes af i en høj skål og blendes sammen med en stavblender for at sikre, at honningen er helt opløst, og at dressingen er emulgeret ordentligt.

Smag evt. til med mere citronsaft og honning.