fbpx 🍤Sous vide hummerhale | opskrifter | GastroFun.dk

Sous vide hummerhale

Sous vide hummerhale
Underrubrik
Serveret med asparges med dildmayo og saltmandler
Beskrivelse

UimodstĂĄelige hummerhaler i sous vide!

Hummerhaler er en delikatesse, og sæsonen for hummer er i fuld gang! Den danske hummersæson går nemlig helt fra april til oktober måned.

Vi har opskriften fra bogen: "Sous vide 2.0 - Opskrifter, teknik, tips og tricks" hvor forfatteren Karsten Tangaard siger følgende om opskriften:

"I denne forret har hummerhalen en sød og stærk smag af hav og skaldyr, som suppleres af aspargesenes sødme, salt knas fra nødder og parmesanflager.

Det bindes sammen af fedmen fra mayonnaisen. Friskt eller ristet brød giver ekstra sprødhed og fylde."

Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
35 minutter
Tid i alt
40 minutter
Ingredienser
250 g Hummerhale
80 g Mandler (Eller cashewnødder. Ristede i olie, saltede og hakket groft.)
10 g Dild (Finthakket)
150 g Asparges
40 g Parmesan
4 skv Brød (Kan udelades)
Vejledning

1. Tilbered asparges.

2. Tilbered hummerhalerne efter smag (her er brugt 60°/0:25).

3. Rør dilden i mayonnaisen og smag til med citronsaft.

4. Grill aspargesene 30 sek. pĂĄ en ultravarm grillpande.

5. Rist evt. hummerhalerne meget kort ved middel varme i lidt smør.

6. Anret og høvl parmesanspåner over.

Noter

ANDRE SERVERINGSFORSLAG

• Hummerhale-cocktail på toast.

• Terrin med hakkede æggehvider, krydderurter, tomatconcassé og aspargesstykker i gele af hummerfond.

• Kolde med en dressing af olie, citronsaft, chili og hvidløg.

• Kolde med en stærk sauce med citron, tomatpure og chili, evt. revet peberrod.

• Tomattern og sauce af kokosmælk.

• Æggepasta vendt i indkogt hummerfond og flødestuvede porrestykker.

Source

Vi har opskriften fra forlaget Lindhardt og Ringhof Forlag A/S

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du sĂĄ komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Skaldyr - guide og opskrifter
Artikel
Redaktion
Grillet hummer
Opskrift
Per Asmussen
Kogning af hummer
Opskrift
Per Asmussen
Ravioli med hummer
Opskrift
Mette