fbpx 🥩 Sous Vide Dryaged Culotte 🍴 | opskrifter | GastroFun.dk

Sous Vide Dryaged Culotte

Sous Vide Dryaged Culotte
Beskrivelse

Opskrift på okseculotte tilberedt sous vide. Serveret sammen med en hjemmelavet whiskeysovs, kogte kartofler og syltede rødløg.

Udbytte
4 Portioner
Forberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
3 timer, 30 minutter
Tid i alt
3 timer, 35 minutter
Ingredienser
1 Okseculotte (Dryaged i 35 dage)
  Krydderier (Salt og peber)
10 spsk Whiskey
2 spsk Balsamico
4 Timian (Frisk og med stok)
2 Rosmarin (Frisk og med stok)
1 tsk Sukker
1 spsk Barbecue marinade (BBQ Sauce. Det kan sagtens være en købesauce)
1⁄2 dl Ketchup
1⁄2 dl Tomatpure
  Krydderier (Salt, peber og citronsaft)
1 kg Kartoffel
  Salt
Vejledning

Okseculotte

Projektet her krævede lidt tålmodighed, da kødet blev tørmodnet/dryaged i 35 dage før det blev tilberedt.

Det ferske kød så sådan ud:

Okseculotte

Kødet blev tørmodnet/dryaged i 35 dage i et modningsskab. 

Okseculotte

Kødet blev trimmet/afpudset:

Okseculotte

Okseculotte

Okseculotte

For derefter at blive krydret med salt og peber og vakuumpakket:

Okseculotte

Kødet blev tilberedt 3,5 timer ved 55 grader i sous vide/vandbad.

Derefter blev det duppet tørt og brændt med en gasbrænder.

Okseculotte

Kødet blev udskåret (se f.eks. denne guide), hvor man først skærer fra den spidse ende og når man når halvvejs, så vender man stegen 90 grader og skærer på langs.

 

Whiskey sovs

Start med at skolde dine timian- og rosmarinkviste (Vi lægger dem typisk i en sigte og kommer kogende vand direkte på dem fra vores kogende vandhane).

Del dem i hhv. stokkene og bladene. 

 

Whiskey essens

Bring 5 spiseskefulde whiskey og 1 spiseskefuld balsamico eddike i kog sammen med stokkene fra krydderurterne. Brug en lille gryde til det.

Lad det simre i cirka 5 minutter indtil halvdelen er tilbage. Så har du din essens. Hæld det op i en lille skål og lad det køle lidt ned før brug.

Tør gryden af, så den kan bruges igen.

 

Sovsen

Bring 5 spiseskefulde whiskey og 1 spiseskefuld balsamico eddike varmes godt op og sæt ild til det. Lad det brænde ud, det tager typisk kun 10-15 sekunder. Tilsæt ketchup, bbq sauce og tomatpure til den meget varme pande og lad det "branke/brænde" i 30-45 sekunder.

Skru ned til lav varme og tilsæt whiskey essensen.

Herefter tilsættet sukkeret og de hakkede rosmarin og timianblade.

Lad det simre i 5 minutter og tilsæt fløden.

Lad det simre videre i 10 minutter og smag til med salt, peber og citronsaft.

Whiskysovs

 

Kartofler

Skrub kartoflerne og kog dem i vand med salt i cirka 20 minutter.

Hvis du stikker i kartoflerne med en skarp kniv, så skal de falde af når du løfter kniven - så ved du at de er klar. 
Giv dem lidt længere tid hvis de ikke slipper.

 

Servering

Sørg for at culotten er skåret rigtigt ud og giv den et skud friskkværnet peber og en god flagesalt.

Server retten samlet med kartofler, sovs, kødet og syltede rødløg til. 

Okseculotte

Noter

Vi har to opskrifter på syltet rødløg her:

En meget syrlig udgave her og en sødere udgave her


 

Source

Se hele kødet modningsproces i videoen herunder:

Kategori

Hvordan kan du så komme i gang med dry aging?



Vi har disse artikler, der kan hjælpe dig igennem at finde det rette modningsskab eller metode til at komme i gang selv hjemme i privaten:

- Modningsskabsguide

- Dry aging metoder

•    Læs flere artikler/opskrifter omkring dry aging her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere, dry-aging poser eller andet du skal bruge til at komme i gang, så anbefaler vi disse sider:

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Hvordan kan du så komme i gang med sous vide?



•    Vi har følgende 2 guides, der kan hjælpe dig til at finde den rigtige sous vide stav eller sous vide maskine/kar.
•    Læs flere artikler/opskrifter omkring sous vide her.
•    Hvis du leder efter vakuumpakkere eller kombiovne med sous vide funktion, så kan du f.eks. besøge:

Sværhedsgrad
Sociale medier