Skaldyrsolie
Mandag den 2. juli, 2018 - 20:24
Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Hans mission er at få danskerne til at lege og eksperimentere i køkkenet. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, simreretter, saucer og det gode, krogmodnede kød. Han er desuden en ivrig fortaler for stop madspild-bevægelsen.
Beskrivelse
Vi elsker god smag og hader madspild. Denne opskrift på en skaldyrsolie er super nem at lave og giver masser af smag til f.eks. en hjemmerørt mayonnaise.
Udbytte
2 dl
Foreberedelsestid
5 minutter
Tilberedelsestid
25 minutter
Tid i alt
30 minutter
Ingredienser
250 g Tiger rejer (Med skal. Der kan sagtens bruges jomfruhummer eller hummer.)
2 dl Olie (Smagsneutral. )
1 spsk Cognac (Kan sagtens være andet spiritus)
Vejledning
Pil rejerne og brug dem til en anden ret.
Skallerne (og hovederne) bruger vi til en den her olie, det bl.a. kan bruges til en mayonnaise.
Skallerne flamberes i alkohol i 1 minut i en tykbundet gryde.
Herefter skal den dækkes af neutral olie.
Bring det i kog lad det derefter simre i 20-25 minutter.
Sigt olien og køl den ned før den kan bruges.
Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Artikel
Opskrift