fbpx 🍲Risotto med trøfler og skaldyr🦐🍤 | opskrifter | GastroFun.dk

Risotto med trøfler og skaldyr

Risotto med trøfler og skaldyr
Beskrivelse

Denne overdådige ret består af en lækker, cremet risotto serveret med lynstegte kammuslinger og jomfruhummerhaler. For at gøre retten helt perfekt er der revet frisk sommertrøffel henover.

Udbytte
5 Portioner
Forberedelsestid
30 minutter
Tilberedelsestid
30 minutter
Tid i alt
1 time
Ingredienser
2 l Vand
1 spsk Olie (Smagsneutral)
2 spsk Alkohol (Cognac, whisky eller lignende.)
1 spsk Sukker
1 spsk Salt
2 spsk Olie (Smagsneutral)
10 g Smør
  Krydderier (Salt og peber)
2 spsk Olivenolie
20 g Smør
2 fed Hvidløg
500 g Ris (Arborioris)
3 dl Hvidvin
20 g Smør
50 g Parmesan
  Krydderier (Salt, peber, citronsaft og eddike)
30 g Trøffel (Frisk sommertrøffel)
Vejledning

Jomfruhummerfond

Det er ikke noget krav at bruge skallerne/hovederne fra dine jomfruhummere til at lave en fond på. Du kan sagtens bruge bouillonterninger/Fond Du Chefs retten, men når du alligevel skal vente på kammuslingerne, kan du lige så godt bruge tiden på at lave denne fond.

Pil jomfruhummerne, så du kun har kødet tilbage og læg det til side. Læg skallerne og hovederne i en tykbundet gryde og skru højt op for varmen. Brug en trægrydeske til at slå hul på hovederne, så du får alt væsken ud. Efter et par minutter hældes din alkohol i gryden (jeg brugte cognac) og sæt ild til det, så du flamberer det hele. Det er med til at få smagen ud af det hele.

Lad ilden brænde ud og tilsæt 2 liter vand (gerne kogende).

Skru lidt ned for blusset og kog vandet ind, så du cirka har halvanden liter tilbage.

Tag det af blusset og hæld det i en skål igennem en sigte. 

Væd en stofble og hæld væsken igennem den ned i en kande. Så har du din fond der er klar til din risotto.

Hvis den ikke er blevet kraftfuld nok, kan du sagtens tilsætte en bouillonterning/Fond Du Chef til væsken.

 

Skaldyr

Vi bruger normalt 2 kammuslinger pr. person til en ret. Da vi også har jomfruhummerhaler til retten, nøjes vi med 1 pr. person til denne ret. Hver person får 2 jomfruhummerhaler til retten.

Start med at sørge for at musklen på siden af dine kammuslinger er fjernet inden du går i gang. 

Det bedste tip til at få en god, flot karameliseret overflade på dine kammuslinger er at sprænge dem en smule før stegningen. 20 minutter før de skal steges, drysses en smule fin salt og sukker på toppen af muslingerne. Sukkeret hjælper med at få en flot stegeskorpe og blandingen tilbereder en smule på dem.

Varm en pande op på fuld varme og når den er godt varm, tilsættes en smule smagsneutral olie. Læg kammuslinger på panden og lad dem stege i olien i 20-30 sekunder, for derefter at tilsætte smør eller ghee. Det er vigtigt at der er lidt afstand i mellem dem (så de ikke sænker pandens temperatur for meget) samt at du ikke bevæger dem, da de skal have mulighed for at kunne få en stegeskorpe. 

Steg videre på dem i 30 sekunder mere og vend dem forsigtigt. Giv dem 30 sekunder mere på den anden side i mens du øser den varme smør/ghee op over dem.

Drys dem med en god flagesalt.

Kort før stegningen skal jomfruhummerhalerne lige have en smule salt og peber.

Steg dem i 20-30 sekunder på hver side i det nu brunede smør fra kammuslingerne.

 

Risotto

Finsnit hvidløg og skalotteløg og steg dem blanke/gennemsigtige ved mellemlav varme i en tykbundet sauterpande. Brug cirka halvdelen af smørret til det.

Tilsæt ris og giv dem 1-2 minutter ved lidt højere varme.

Tilsæt hvidvin og rør godt rundt indtil vinen er opsuget af risen.

Kom en grydeskefuld af fonden i og fortsæt indtil væsken næsten er opsuget.

Bliv ved indtil du har den ønskede konsistens. Det tager cirka 25 minutter fra du starter på risottoen til den er klar.

Risene skal have en smule lidt bid samtidig med at de er møre.

Riv parmesan udover og tilsæt den anden halvdel af smørret, 

Hæld resterne af stegesmørret fra skaldyret i risottoen.

Smag til med salt, peber, citronsaft og eddike.

 

Servering

Øs din risotto over i en dyb tallerken, der er lidt for stor til portionen.

Placer en skive kammuslinger og 2 stk. jomfruhummerhaler henover.

Riv til din friske sommertrøffel henover og server straks.

Risotto

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Skaldyr - guide og opskrifter
Artikel
Redaktion
Italiensk for begyndere
Artikel
Redaktion