Opskrift på risotto med rejer
Cremet risotto med ærter, rejer og rugbrødsknas – det er mad, hele familien kan lide!
Risotto er altid godt, og denne udgave med lækre, store vannameirejer, sprøde ærter og mascarpone er ingen undtagelse.
Server risottoen med et sprødt og lækkert drys af ristet rugbrød og gerne et glas kølig hvidvin.
Servings: Portioner
Risotto med rejer
Ingredienser
- 1 stk. Løg
- 2 clove Hvidløg
- 1 deciliter Hvidvin
- 300 clove Ris risottoris
- 1.5 liter Grøntsagsfond gerne vand + terning
- 200 clove Mascarpone
- Krydderier salt og peber
- Olivenolie til stegning
- 200 gram Ærter ekstra fine ærter, fra frost
- 200 gram Rejer vannameirejer - optøede og befriet fra skallen
Sådan gør du
Risotto:
Snit løg og hvidløg fint. Opvarm en gryde med olivenolie og sautér løg og hvidløg deri. Hæld risene ved og lad dem sautére sammen med løgene i et par minutter. Hæld hvidvin ved og lad den fordampe. Tilsæt dernæst grøntsagsbouillonen - brug en øse/suppeske - lidt af gangen og under konstant omrøring, så risene ligeså stille absorberer væsken. Når risene har nået den ønskede konsistens tilsættes mascarponen, og risottoen smages til med salt og peber.Fyld:
Fjern tarmstrengen fra rejerne med en lille, skarp kniv. Tør dem, så de ikke er våde. Opvarm en pande med olie og lynsteg rejerne i 1 minut. Krydr til sidst med salt og peber. Rejer og ærter vendes i risottoen, og den er klar til servering!
Noter
Tip: Rugbrød i tynde skiver ristes på panden (eller i ovnen) i lidt olie. Drys med lidt havsalt efter ristningen og knus det henover retten. Det smager fantastisk og tilfører den bløde, cremede risotto både knas og sprødhed!