Regnbuesalat

Regnbuesalat
Sidst ændret:
Mandag den 11. januar, 2021 - 10:08
Beskrivelse

Lækker vegetarisk salat med bønner, rodfrugter, kål, grønt, mandler og avocadopuré.

Opskriften er til 4 personer og laves i 4 glas. 

Det kan bruges til en frokost på farten eller et måltid hjemme.

Vi har opskriften fra bogen: "Vild med bønner og alverdens bælgfrugter", af Marie Melchior og Betina Hastoft.

Sværhedsgrad
Udbytte
4 personer
Forberedelsestid
10 minutter
Tilberedelsestid
10 minutter
Hviletid
10 minutter
Tid i alt
30 minutter
Ingredienser
200 g Spidskål (rød)
200 g Spidskål (grøn)
1 ds Kidneybønner (eller 250 gram kogte)
3 Peberfrugt (i forskellige farver)
200 g Rødbede (cirka, 2 små)
  Opskriftsgruppe (Ristede mandler)
100 g Mandler
2 spsk Salt (fint)
1 spsk Olivenolie
  Opskriftsgruppe (Avocadopuré)
1 dl Vand
1 bdt Koriander
1 bdt Mynte
Vejledning

Snit de to slags kål helt fint.

Dræn kidneybønner og skyl dem i koldt vand.

Skyl og skær peberfrugter i små tern.

Skræl gulerødder og rødbeder.

Riv dem på et råkostjern. 

 

Ristede mandler

Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand.

Lad dem trække i 10 minutter.

Tænd ovnen på 200 °C.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen.

Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter.

Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie.

Drys med røget paprika. 

 

Avocadopuré

Halvér avocadoer og fjern stenene.

Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand.

Blend til en lind puré.

Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene.

Kom urterne i foodprocessoren og blend. 

 

Servering

Kom avocadopuré i bunden af hvert glas.

Læg de snittede grøntsager og bønner i lag i glassene.

Drys til sidst med paprikamandler. 

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier