fbpx 🍝Ravioli med græskar og ricotta | opskrifter | GastroFun.dk

Ravioli med græskar og ricotta

Ravioli med græskar og ricotta
Beskrivelse

Lækker og hjemmelavet vegetarret, der får dig til at drømme mod sydlige himmelstrøj i Italien. 

En dejlig kombination af ricotta og græskar pakket ind i en lækker pastadej - blandet med brunet smør og små grøntsager.

Vi har opskriften fra bogen: "Grøntsagskogebogen - den ultimative grundbog til det grønne køkken", hvor forfatterne Tom Victor Gausdal og Stian Floer siger følgende om opskriften:

"Ravioli med græskar og ricotta er en genganger på alverdens italienske restauranter. Det særlige ved vores opskrift er, at vi begynder med at bage ricottaen – det giver nemlig en karamelliseret smag, der klæder græskarret vældig godt. Raviolien er slet ikke så vanskelig at lave, som du måske tror, og med lidt kryddersmør og sauterede grøntsager ovenpå, opnås gode kontraster i smag og konsistens."

Udbytte
4 personer
Forberedelsestid
1 time
Tilberedelsestid
5 minutter
Tid i alt
1 time, 5 minutter
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Græskarfyld)
1 Græskar (Butternut)
500 g Ricotta
4 fed Hvidløg
1 Skalotteløg (Grovhakket)
  Citronsaft (Fra 1 citron)
30 g Smør
  Salt
  Peber
  Opskriftsgruppe (Pastadej)
1 knsp Salt
125 g Hvedemel
125 g Durum mel (Eller hvedemel)
  Opskriftsgruppe (Brunet smør (beurre noisette))
75 g Smør (Cirka)
  Opskriftsgruppe (Tilbehør)
200 g Majroer (Eller andre små grøntsager )
  Estragon (4 kviste)
2 fed Hvidløg
2 spsk Smør (Brunet (beurre noisette))
  Parmesan (1 stor hĂĄndfuld revet)
Vejledning

Græskarfyld 

Skær græskarret i grove mundrette stykker og læg dem i et ovnfast fad med løg og hvidløg.

Læg ricottaen i midten.

Bag det hele 40 minutter i ovnen ved 170 ̊, til både ost og græskar er blødt og let karamelliseret.

Lad det køle af, træk skindet af græskarret og mos det hele sammen med en gaffel.

Smag fyldet til med citron, salt og peber. 

 

Pastadej

Kom samtlige ingredienser i en food- processor og hak det hele sammen, til konsistensen er som krummer.

Hæld krummerne ud på bordet og ælt dem sammen til en smidig dej.

Tilsæt en skefuld vand, hvis dejen bliver for tør.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den trække koldt i mindst 30 minutter, inden du ruller den ud. 

 

Brunet smør (beurre noisette) 

Smelt smør i en gryde ved middelhøj varme.

Rør rundt af og til med en ske.

Lad smørret syde, til det er gylden- brunt.

Det vil også ændre lugt, blive lidt nøddeagtigt.

Hold godt øje undervejs, for smørret kan blive for mørkt ret pludseligt, og så smager det ikke særlig godt længere.

Tag smørret af varmen, så snart det når det nøddeduftende stadium – hvis varmen er for høj, kan du hælde smørret over i en anden beholder for at standse bruningsprocessen.

Det, der sker under denne proces, er, at mælketørstoffet lægger sig på bunden og får en gylden, karamelliseret farve, og det er også dette, der giver den karakteristisk fyldige og nøddeagtige smag. 
 

Ravioli 

Der skal bruges 500 gram af ovenstĂĄende pastadej.

Rul dejen ud med pastamaskinen indstillet på trin 3 (af 10) eller den tykkelse, du nu ønsker dig:

Indstillingerne kan variere fra maskinen til maskine.

Form fyldet med en ske og fordel smĂĄ bunker af det ud over halvdelen af pastapladen med cirka 2 centimeters afstand.

Pensl med æg rundt om fyldet.

Fold den anden halvdel af pastapladen over og tryk forsigtig ned i kanterne og mellem de smĂĄ bunker af fyld.

Tryk eventuelle smĂĄ luftbobler ud.

Brug derefter en udstikker eller et lille glas til at stikke raviolierne ud med.

Læg raviolierne på en bageplade med bagepapir, til de skal koges.

Drys gerne lidt tipo 00-mel ud over dem, så de ikke klistrer sammen. 

 

Tilbehør

Steg hurtigt de små majroer eller andre grøntsager i nøddesmør med estragon og 1 fed finthakket hvidløg – de skal være næsten rå.

Hvis du ikke kan skaffe små majroer, kan du købe store og skære dem i stykker. 

 

Servering 

Kog raviolierne i letsaltet vand i 3-4 minutter og lad dem dryppe af i et dørslag.

Vend dem forsigtigt med de smørbagte grøntsager og riv parmesan over umiddelbart inden servering.

Det kan også være godt med poppede græskarkerner (se opskriften i noten). 

Ravioli

Ravioli

Ravioli

Noter

Variation:

Hvis butternutgræskar er svære at få fat i, kan du bruge hokkaidogræskar i stedet.

Udelad eventuelt majroerne og serverer i stedet retten på klassisk vis med kryddersmør.

Hvis du synes, det er besværligt at lave ravioli fra bunden, kan du også bruge fyldet af græskar og ricotta som en almindelig pastasauce – det smager ekstra godt med estragonsmør.

Du kan også komme det i en lasagne med hvid sauce. 

 

Tip:

1) Pas på ikke at bruge for meget æg til pensling af pastapladerne. Hvis raviolierne bliver for våde, risikerer du, at de åbner sig under kogningen. 

2) Du kan sagtens lave ravioli uden at eje en pastamaskine, men det er lidt svært. Eftersom dejen er temmelig hård, er det noget af et arbejde at rulle den tyndt nok ud. 

 

Poppede græskarkerner

’Kogefritering’ er en sikker metode at få knasende sprøde og velsmagende græskarkerner til dine retter. De bliver supergode! Det er nemmest at købe græskarkernerne, men du kan også forsøge dig med kerner, du har renset ud af et græskar. I så fald skal de bare skylles og tørres grundigt, inden du går i gang. Det er også nemmest, hvis du bruger kerner, der er store og har en lidt afrundet form. 

100 g  græskarkerner
1 dl vand
½ dl solsikkeolie 
1 tsk salt

Kom det hele i en stor gryde og kog kernerne under låg, til næsten alt vandet er fordampet. Tag låget af og kog resten af vandet væk, så der kun er olien tilbage. Lad kernerne syde videre i olien ved svag varme, og tilsæt mere olie, hvis de virker tørre. De skal blive fint gyldne og puste sig op. Tag dem op af olien med en hulske, når de sprøde og poppede, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server dem med det samme, eller opbevar dem i en tætsluttende beholder. De kan holde sig i nogle måneder, hvis de er helt tørre. 

Source

Vi har opskriften fra forlaget Stranberg Publishing.

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.

Sværhedsgrad
Sociale medier
Læs også
Italiensk for begyndere
Artikel
Redaktion
Ravioli med hummer
Opskrift
Mette
Ravioli med languster og safransauce
Opskrift
Per Asmussen
Bagt græskarpure
Opskrift
Per Asmussen