fbpx 🥗Quinoa salat med bagte grøntsager | opskrifter | GastroFun.dk

Quinoa salat med bagte grøntsager

Quinoa salat med bagte grøntsager
Sidst ændret:
Fredag den 8. november, 2019 - 10:42
Beskrivelse

Hjemme hos os får vi ofte en god salat til aftensmad. Vi hører ofte noget i stil med at "det kan man ikke blive mæt af", men det er fordi danskernes generelle fornemmelse af, hvad en salat er, typisk er noget med hakket iceberg med lidt grønt ovenpå. 

Der er masser af fylde og dybde i den her ret. De bagte auberginer og squash giver umami og dybde (de kan også grilles eller steges), de syltede rødløg giver sødme og syre, og quinoaen giver fylde og mæthed.

 

Den her salat kan sagtens stå alene uden kød, men kan også være tilbehør.  Salaten her blev serveret sammen med en grillet striploin.

 

Quinoa salat med bagte grøntsager opskrift

Quinoa salat med bagte grøntsager

Sværhedsgrad
Udbytte
4 personer
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Bagte grøntsager)
  Olivenolie (til pensling af grøntsager)
  Salt
  Krydderier (valgfrit)
  Chili (valgfrit)
  Opskriftsgruppe (Quinoa)
100 g Quinoa (200 gr. hvis salaten serveres som en hovedret)
  Vand
  Salt
4 spsk Olivenolie (6 spsk. hvis du bruger 200 gr. quinoa)
2 spsk Eddike (3 spsk. hvis du bruger 200 gr. quinoa)
  Opskriftsgruppe (Samling af salaten)
  Olivenolie (en god Ă©n)
  Eddike (en god Ă©n eller citron-balsamico, sherryeddike, el. lign.)
  salt og peber (fra kværn)
  Persille (kruspersille, cirka 2 store hĂĄndfulde eller 50-75 gr.)
  Syltede rødløg (hjemmelavede)
Vejledning

Ovnbagte grøntsager

  1. Ovnen tændes på 275 grader.
  2. Squashen skylles og skæres ud i lige tykke skiver. Her kan du med fordel bruge et mandolinjern. Læg dem til side.
  3. Auberginen skylles og skæres ligeledes ud i lige tykke skiver, og her kan du igen med fordel bruge et mandolinjern. Læg dem til side.
  4. Peberfrugterne skylles og halveres pĂĄ den lange led.
  5. Frø og indmad fjernes og de halve peberfrugter lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Peberfrugterne bages først i 5 minutter i den forvarmede ovn.
  7. Når de 5 minutter er gået, sættes ovnen på grill, og peberfrugterne bager videre.
  8. Peberfrugterne er færdige, når skindet begynder at blive sort og boble. Husk at holde godt øje med dem imens! Det kan ske lige pludseligt.
  9. De færdige peberfrugter tages straks ud af ovnen, og ovnen skrues ned til 180 grader varmluft.
  10. Peberfrugterne lægges i et fad og dækkes til med husholdningsfilm og et klæde ovenpå. Lad det stå sådan, indtil det er kølet ned.
  11. I mellemtiden lægges auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  12. Skiverne pensles med olivenolie og bages herefter i ovnen pĂĄ 180 grader varmluft i cirka 25 minutter.
  13. De færdige auberginer tages ud af ovnen, og ovnen skrues nu ned til 160 grader varmluft.
  14. Squashen spredes ud på en bageplade beklædt med bagepapir og rigelig olivenolie hældes udover.
  15. Salt og eventuelle krydderier og/eller chili drysses udover.
  16. Bagepladen sættes i ovnen ved 160 grader varmluft, og squashen bages i 20 - 30 minutter, til de er let gyldne med en sprød kant. De må bare ikke få for lang tid, da de så bliver bitre.
  17. De færdige squash tages ud af ovnen, og ovnen slukkes.
  18. Peberfrugterne er klar til at blive flået, når de er nedkølede. Skindet kan nemt trækkes af.
  19. De flåede peberfrugter skæres herefter i aflange strimler

 

Quinoa

  1. Quinoaen kommes i en sigte og skylles under rindende vand, hvorefter den drypper af og hældes i en lille gryde.
  2. Vand hældes i gryden med lidt salt. Forholdet mellem quinoa og vand skal være cirka 1:2.
  3. Gryden sættes på komfuret, og det hele bringes i kog.
  4. NĂĄr vandet koger, lader du quinoaen smĂĄkoge i smĂĄ 15 minutter.
  5. Herefter slukkes for komfuret, og vandet hældes fra gryden.

 

Samling af salaten

Quinoa salat med bagte grøntsager

  1. Olivenolie, eddike og salt og peber blandes sammen til en god dressing. Forholdet i mellem ingredienserne afhænger af temperament, så husk at smage til.
  2. Quinoa, aubergine, squash og peberfrugt kommes nu over i et stort fad eller i en skål. Gem gernenogle skiver aubergine og squash til pynt.
  3. Toppen pyntes med syltede rødløg, og kruspersillen skylles og hakkes og drysses til sidst udover
  4. Servér salaten med dressingen ved siden af. Du kan også vælge at blande dressingen med i salaten.
Noter

De syltede rødløg kan også erstattes med syltede asparges.

Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os pĂĄ Instagram eller Facebook.

Sociale medier
Læs også
Sund hverdagsmad
Artikel
Redaktion
Quinoalsagne med grønt
Opskrift
Henriette Kristiansen
Nemme veje til grønnere mad
Artikel
Redaktion
Salater
Artikel
Redaktion
Med eller uden gluten?
Artikel
Redaktion