Pasta med trøffel, brunet smør og sprødstegt salvie

Indsendt af Anette søn, 03/06/2018 - 16:05
Billede
Pasta med trøffel, brunet smør og sprødstegt salvie
Description

Hjemmelavet pasta med brunet smør, sprødstegt salvieblade og sommertrøfler. Retten er simpel, men smager dejligt.

Husk ikke at gå ned på kvaliteten af dine æg og mel i opskriften - godt mel og friske æg gør rettet meget mere velsmagende. 

Udbytte
2 Portioner
Foreberedelsestid
45 minutter
Tilberedelsestid
5 minutter
Tid i alt
50 minutter
Ingredienser
200 g Mel (Typo 00)
2 Æg
25 g Smør
  Peber (Friskkværnet)
Vejledning

Hjemmelavet pasta er og bliver et stor hit hos os. Det eneste problem ved at lave det selv er det ustadige danske vejr. Afhængig af luftfugtigheden, skal der lidt mere eller mindre mel i dejen, men det er noget man er nød til selv at føle sig frem til.

Vi bruger ikke en pastamaskine, så redskaberne er en kagerulle, håndkræfter og en kniv til udskæringerne.

Italierne kigger ret skævt til hvordan vi bruger pasta generelt her i Norden. Vi koger det for længe og serverer det som hovedstivelsen til ét måltid hvor typisk kødet er hovedfokus.

I Italien er pastaen altid i fokus i retten. Derfor tænk: ”Less is more” når du tænker tilbehør til pasta.

I denne ret serverer vi pastaen med brunet smør og salvieblade og fordi vi kan – lidt revet trøffel ovenpå.

 

Hjemmelavet pasta

Vi bruger Typo 00 mel og friske landæg til denne opskrift. Målene er lidt specielt, da vi typisk kører med en stor håndfuld mel pr. æg, samt et æg pr. person. Det er ca. 200 gram mel og 2 æg til 2 personer.

Melet lægges i en stor skål eller ud på køkkenbordet med en fordybning i midten, hvor ægget slås ud. Dejen skal gerne have en konsistens som modelervoks, og den må ikke sprække i kanterne. Så tænkt hellere lidt for våd end lidt for tør, da der også skal bruges mel til udrulningen.

Hjemmelavet pasta

Derefter røres der i dejen og den æltes godt så al melen er fordelt jævnt. Dejen skal derefter pakkes ind i film eller i en skål med film henover og hvilke i 30 minutter.

Drys durummel på bordet og rul dejen ud med en kagerulle. Sørg for at der altid er melet godt, så den ikke hænger fast i kagerullen.

Når den er fin og flot, foldes den et par gange og udskæres i de passende størrelser med en kniv.

Hjemmelavet pasta

Lad det tørre i minimum 10 minutter.

Pasta

Kog dem i spilkogende vand med rigeligt salt i 4 minutter.

 

 

Sauce

Pluk de friske salvieblade fra krydderurten og skold dem lynhurtigt i kogende vand, så du er sikker på at bakterierne er slået ihjel.

Tør dem godt af og lad dem evt. tørre på et viskestykke i en halv time.

Brunet smør med salvieblade

Tænd en pande på middelhøj varme og smelt smørret og læg salviebladene på panden. Salviebladene bliver sprøde samtidig med at de giver smag til smørret.

 

Servering

Pastaen placeres i midten af tallerkenen og tilføres ca. halvanden spiseskefuld brunet smør med salviebladene. 

Trøffel

Pasta med trøffel

Pasta med trøffel

Til sidst tages en trøffel og rives henover retten.

Smag evt. til med friskkværnet peber.

Retten er utrolig intens samtidig med at den er simpel. 

Server retten med en skive brød, gerne lavet af surdej. F.eks. dette lækre hvedebrød med surdej.

Noter

Trøflerne er købt hos iGourmet

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier