Padron-peber med ristede mandler, grillet peber og romesco. Man får lyst til at feste, når man får sådan en tallerken serveret.
Opskrift på padron peber med salsa romesco
Padron-peber med ristede mandler, grillet peber og romesco.
Man får lyst til at feste, når man får sådan en tallerken serveret.
Fuld af smag og farve, og så er det superlet at lave.
Padron peber er heldigvis blevet populært herhjemme, så mange supermarkeder har dem.
Ellers spørg din grønthandler, de kan sikkert få fat i dem til dig.
Vi har opskriften fra bogen: “Grill grønt“, hvor forfatteren Nikolaj Juel.
Servings: personer
Padron peber med salsa romesco
Padron-peber med ristede mandler, grillet peber og romesco. Man får lyst til at feste, når man får sådan en tallerken serveret.
Ingredienser
Salsa romesco
- 1 fed Hvidløg
- 2 stk. Rød peberfrugt
- 1 stk. Tomater solmoden
- 60 gram Mandler uden skal
- 1 skiver Brød tyk skive tørt brød, skorpen skåret af
- 1 tsk. Røget paprika dulce
- 1 tsk. Røget paprika picante
- 2 spsk. Sherryvineddike
- Olivenolie
- Salt
- 500 gram Padron-pebere
- 2 stk. Rød peberfrugt
- 50 gram mandelflager
- Flagesalt
- Olivenolie
Sådan gør du
- Grill pebere og tomat.
- Tag skindet af, og fjern kernerne.
- Kom 150 ml olivenolie i en kasserolle, og sæt den på blusset.
- Hak brødet til brødkrummer i en foodprocessor, og kom krummerne i den varme olie.
- Tag brødkrummerne op af olien, når de er gyldne, og dræn dem på et stykke køkkenrulle.
- Knus hvidløget i en morter med lidt salt.
- Kom mandlerne i morteren, og stød dem, til de er groftmalede.
- Kom dernæst tomat og pebere i morteren, og stød, til du har en grov mos.
- Tilsæt dernæst brødkrummer, de to paprikaer, sherry vineddike og 2 spsk. olivenolie.
- Rør det hele godt sammen og smag til med salt og lidt ekstra vineddike, hvis det mangler.
- Sæt til side.
- Grill dine røde pebere hele, på alle sider, til skindet på peberen er helt sort.
- Kom dine pebere i en frysepose, og lad dem køle af.
- Fjern skindet og kernerne, og riv peberen i tykke strimler.
- Grill padron-peberne, til skindet blistrer.
- Arranger padron-peberne og de røde grillede pebere på et serveringsfad eller på individuelle tallerkner.
- Krydr med flagesalt, og server med en skefuld romesco.