Nyfortolkning af stjerneskud

Nyfortolkning af stjerneskud
Beskrivelse

En nyfortolkning af et klassisk, dansk stykke smørrebrød, stjerneskuddet, med et pift af nye og anderledes ingredienser som syltede rødløg, bagte tomater og filet af skrubbe vendt i panko og stegt i smør.

Prikken over i'et er de små, sjove og ikke mindst velsmagende citronkaviar, der både giver en frisk smag og ser flotte ud.  

Udbytte
1 person
Foreberedelsestid
2 timer, 40 minutter
Tilberedelsestid
10 minutter
Tid i alt
2 timer, 50 minutter
Ingredienser
1 Æg
  Panko (til panering)
  Smør (til stegning)
  Krydderier (salt og peber)
  x
100 g Rejer
  Syltede rødløg (i skiver)
  Dild (frisk dild i kviste)
4 Asparges (grønne)
4 Hovedsalat (blade)
  x
300 g Cherrytomater (i forskellige farver)
  Krydderier (salt og peber)
  x
1 dl Citronsaft (friskpresset)
  g Agar agar
  Olie (Smagsneutral)
  x
2 skv Rugbrød
Vejledning

Bagte cherrytomater:

Skyl tomaterne og skær dem i halve.

Læg dem i et ildfast fad.

Bland dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.

Bag tomaterne ved 100 grader i 2 timer, til de er bløde og let rynkede i overfladen.

Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem køle af.

 

Stegt og dampet fiskefilet:

Tag skrubbefileterne ud af køleskabet 30 minutter før, du skal bruge dem. 

Drys fisken med salt og lad dem stå og trække ved stuetemperatur.

Skyl og aftør fisken - den er nu klar til brug.

Pisk ægget sammen med en gaffel i en dyb tallerken.

Hæld panko, krydret med salt og peber, ud på en flad tallerken.

Dyp to af fileterne først i æg, og derefter i panko.

Opvarm en pande med smør.

Steg fiskefileterne i smør på panden, til de er gyldne og sprøde.

Rul de resterende to fiskefileter omkring den koldrøgede laks.

Damp de rullede fiskefileter i letsaltet vand, til de er netop færdigtilberedte.

 

Citronkaviar:

Hæld smagsneutral olie i en skål og sæt den i fryseren i minimum 30 minutter, til olien er iskold.

Opløs agar agar i citronsaften. Den skal ligge deri i cirka 10 minutter.

Hæld blandingen i en lille gryde.

Varm væsken op til mellem 95-100 grader celsius under konstant omrøring. Bliv ved at røre i den, indtil al agar agaren er opløst.

Tag gryden af varmen.

Lad væsken afkøle til mellem 50-55 grader celsius. Den må ikke blive koldere end 50 grader.

Tag skålen med den den iskolde olie ud af fryseren.

Dryp forsigtigt væsken ned i den kolde olie - det skal gøres forsigtigt. 

Den kolde olie får agar agaren til at stivne lynhurtigt, hvilket gør, at kaviaren samles på bunden af olien som små perler.

Fyld en skål med vand fra vandhanen.

Når du har den mængde kaviar, du ønsker, kommes de i en sigte og skylles i vandet fra hanen.

Lad dem afdryppe, og de er klar til servering.

 

Anretning af stjerneskuddet:

Rist rugbrødet og placer det på to store tallerkener.

Knæk den træede ende af de grønne asparges og damp dem i letsaltet vand i 2-3 minutter. Overhæld dem med koldt vand bagefter, så bevares sprødheden og den flotte, grønne farve.

Skyl og tør salatbladene og den friske dild.

Anret salatblade, stegt og dampet fisk, asparges, syltede rødløg, bagte tomater, rejer, dild og citronkaviar på brødet. 

Server straks!

Stjerneskud

Kategori
Sværhedsgrad
Sociale medier