fbpx ✅Luksus rejemad med sommertrøffel | opskrifter | GastroFun.dk

Luksus rejemad med sommertrøffel

Luksus rejemad med sommertrøffel
Sidst ændret:
Fredag den 14. august, 2020 - 13:47
Beskrivelse

Velsmag på en tallerken.

Saftige tigerrejer på hårdristet surdejsbrød sammen med mayo, pocheret æg og ej at forglemme: sommertrøffel.

Når gode venner besøger en i et sommerhus, så skal det selvfølgelig fejres med kvalitetsråvarer.

En af de bedste ting jeg ved er en mayonnaise lavet med en skaldyrsolie. Rejer er gode venner med æg, der er gode venner med trøffel. I dette tilfælde giver 2 + 2 ikke 4, men 6. Sikke et velsmagende måltid.

Luksus rejemad

Sværhedsgrad
Udbytte
4 personer
Forberedelsestid
45 minutter
Tilberedelsestid
15 minutter
Tid i alt
1 time
Ingredienser
  Opskriftsgruppe (Skaldyrsolie)
200 g Tiger rejer (kun skallen skal bruges her)
2 dl Olie (neutral)
  Opskriftsgruppe (Skaldyrsmayonnaise)
1 1⁄2 tsk Salt
1 tsk Eddike (jeg bruger typisk hvidvinseddike eller æbleeddike)
1 tsk Sennep
2 dl Olie (ovenstående skaldyrsolie)
  Citronsaft (smag evt. til med det)
  Peber (fra kværn - smag evt. til med det)
  Opskriftsgruppe (Pocheret æg)
4 Æg (brug æg af god kvalitet)
2 l Vand
5 spsk Eddike
  Opskriftsgruppe (Stegte tigerrejer)
  Smør (til stegningen)
  Opskriftsgruppe (Servering)
4 skv Brød (gerne surdejsbrød)
  Bredbladet persille (andre krydderurter kan også bruges)
1 Trøffel (Sommertrøffel)
Vejledning

Skaldyrsolie

Pil rejerne, kasser tarmene og kom skallerne og hovederne i en gryde med en smule olie.

Tænd blusset på middelhøj varme, så de får lidt farve.

Tilsæt resten af olien og slå dem evt. i stykker/knus dem med en grydeske, så du får alt smagen med. 

Lad det simre i 15-20 minutter.

Hæld olien i et glas igennem en sigte. Kasser skallerne og hovederne.

Køl olien ned til stuetemperatur. Brug fryseren/køleskabet hvis du har travlt.

 

Skaldyrsmayonnaise

Kom æggeblommen i en skål og tilsæt salt.

Pisk det godt sammen og tilsæt sennep og eddike og gentag piskningen.

Tilsæt nu skaldyrsolien under stadig piskning. Start med meget lidt og når det stille og roligt tykner, tilsættes mere.

Fortsæt og brug evt. lidt mere olie end opskriften siger - hvis du ikke føler den er tyk nok. 

Smag til med citronsaft, friskkværnet peber og evt. mere salt.

Sæt den på køl indtil den skal bruges.

 

Pocheret æg

Bring vand og eddike i kog i en stor gryde.

Jeg plejer at slå æggene ud hver for sig i en hulske. Det gør at den trælse del af æggehviden ikke kommer med, så du får et flot pocheret æg.

Kom æggene i en lille ramekin/skål hver for sig.

Bring gryden i kog og skru ned for blusset, så det kommer lige under kogepunktet.

Lav en hvirvel med grydeskeen og hæld ægget forsigtigt ned i midten af gryden. Hvirvlen hjælper med at samle hviden rundt om blommen.

Kog det i cirka 3-4 minutter, afhængig af æggets størrelse. 

Jeg plejer at have en skål med koldt vand (ofte med isterninger i) stående ved siden af blusset. Kom ægget der i så snart det tages op og cirka 30 sekunder senere placerer jeg det på køkkenrulle/rent viskestykke.

Gentag processen med de 3 andre æg.

 

Rejer

Sørg for at de pillede rejer tørres godt af (jeg plejer at bruge et rent viskestykke) og er ude af køleskabet et kvarter før de skal steges. Begge dele hjælper til at de bliver fint stegt frem for "kogt" på panden.

Tænd panden høj varme (jeg bruge 12 ud af 14 på mit komfur). Kom smør/olie/ghee på panden og steg dem i cirka 1 minut på den ene side og 30 sekunder på den anden side.

Tag dem af panden og de er klar til servering.

 

Servering

Rist dit brød på brødristeren eller i ovnen. En fræk udgave er selvfølgelig at stege dem i smør på panden.

Smør brødet med skaldyrsmayonnaisen.

Kom rejerne ovenpå sammen med persillen, sommertrøffel og til sidst det pocheret æg.

Kom lidt flagsalt og friskkværnet peber på toppen og nyd en fantastisk forret.

Luksus rejemad

Læs også
Hvide asparges med trøffel
Opskrift
Per Asmussen
Gourmet pizza med trøffel
Opskrift
Per Asmussen
Trøffelsmør
Opskrift
Per Asmussen
Pizza med skinke og trøffelpesto
Opskrift
Per Asmussen
Kategori

Mad

Har du selv prøvet denne opskrift?

Vi elsker, når du deler dine resultater med os! Nævn os med tagget @GastroFun.dk på dine billeder på Instagram, så vi kan se, hvordan det gik.

Du kan også bruge tagget #gastrofundk.


Har du spørgsmål eller kommentarer til opskriften?

Skriv en kommentar nedenfor - eller find os på Instagram eller Facebook.


Sociale medier